Différence entre le mascarpone et le fromage à la crème

Quelle est la différence entre le mascarpone et le fromage à la crème? Ils ont un look similaire et une saveur de fromage subtile, sont crémeux et blancs. Bien que le fromage à la crème soit originaire des États-Unis, le mascarpone se serait développé en Lombardie. Est-ce que cela fait les deux desserts la même chose? Est-il possible de les utiliser de manière interchangeable?

Résumé de la table

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Définitions

Le mascarpone est un fromage à la crème à l'acide doux et à l'acide d'Italie, et le lactosérum est retiré sans presser ou mûrir après la désaturation de la crème. Le mascarpone peut également être créé à partir de crème et d'acide tartrique extrait du fond ou des côtés du vin en fût. Le mascarpone serait originaire de la province italienne de Lombardie, entre Lodi et Abbiategrasso, au sud de Milan, à la fin du 16e ou au début du XVIIe siècle.

Le fromage à la crème est un fromage frais à base de lait et de crème doux et généralement doux en saveur. Dans la fabrication industrielle, des stabilisateurs tels que la gomme de haricots et la carraghénane sont fréquemment utilisés. Le fromage à la crème, contrairement à d'autres fromages mous tels que Brie et Neufchâtel, n'est pas naturellement mûri et est conçu pour être dégusté frais.

Mascarpone vs. Fromage Frais

La principale distinction entre le mascarpone et le fromage à la crème est la quantité de graisse de lait dans chacun et où ils sont originaires. Mascarpone est originaire d'Italie, mais le fromage à la crème a été inventé aux États-Unis. Le fromage à la crème américaine doit contenir au moins 33% de graisse de lait et pas plus de 55% d'humidité. Le mascarpone est similaire au fromage à la crème italienne mais est produit avec de la crème entière.

Le mascarpone, parfois connu sous le nom de «fromage à la crème italienne», a une saveur beaucoup plus riche et plus crémeuse que le fromage à la crème «américain» en raison de sa plus grande teneur en matières grasses. Si le mascarpone n'est pas disponible, il peut être échangé avec du fromage à la crème après quelques étapes. Tout d'abord, retirez le fromage à la crème du réfrigérateur et laissez-le venir à température ambiante. Remuer et écraser le fromage à la crème avec une fourchette pour obtenir la consistance du mascarpone. Le fromage à la crème est ensuite combiné avec de la crème fouettée lourde ou de la crème sure.