Différence entre la bande de New York et Ribeye

Si vous n'êtes pas averti de la viande comme Ron Swanson, vous posez probablement une deuxième question - pourquoi cette question? Eh bien, vous n'êtes pas seul, et la plupart des gens ne vous diront pas ce qui fait la distinction entre ces deux types de viande. Et dire qu'il n'y a pas de variances serait un grand mensonge parce que ceux qui savent mieux ne passeraient jamais une telle idée.

Alors, quelle est vraiment la différence entre la bande de New York et les viandes des yeux? Quelqu'un serait rapide à demander: «La viande, pas seulement la viande? Pourquoi le catégoriserions-nous plus loin des catégorisations habituelles telles que le bœuf, le mouton, le porc, etc.?"La vérité est que la bande de New York et Rib Eye ne sont pas un et même. C'est indépendamment de la quantité de personnes, y compris des détaillants, de les échanger et de l'utiliser à la place de l'autre.

Si vous avez un désir brûlant de savoir qui est entre eux, lisez jusqu'à la fin du post. Il cherche à faire plus de lumière et à dessiner des idées sur les caractéristiques clés de chaque viande. Cependant, le message ne donne pas d'opinions personnelles sur ce qui est le mieux pour le consommateur.

Quelle est la bande de New York?

La bande de New York, appelée ainsi en raison de son association avec la ville de New York, est largement appelée STAND STEAK. C'est une coupe de steak de bœuf coupé de la longe courte d'une vache. Le steak se compose d'un muscle qui effectue peu de travail. Le muscle est appelé le longissimus et le fait qu'il remplit moins de fonctions rend la viande particulièrement tendre.

De plus, puisque le muscle est considérable, il permet à des portions plus grandes d'être coupées. La National Cattlemen's Beef Association (aux États-Unis) dit que le steak est commercialisé aux États-Unis sous plusieurs noms. Les noms incluent New York Stick, Top Lon, Ambassador Steak, Veiny Steak, Hotel Style Steak, Boos Desse Club Steak et Kansas City Steak. Dans d'autres pays, il est fait référence à l'utilisation d'autres noms variés par pays

Coupes et variantes liées à la bande de New York

Lorsque la bande est encore attachée à l'os et a toujours un morceau de filet, il devient un steak de portier ou un steak en T-os. La différence entre les deux est que le steak Porterhouse a une plus grande partie du filet.

Qu'est-ce que Ribeye?

Le ribeye, également appelé Rib Eye, est un steak de bœuf qui est coupé de la section des côtes d'une vache. La section des côtes d'où elle est coupée entre les côtes de six à douze.

Surtout, les steaks des yeux des côtes sont composés du muscle longissimus dorsi. Cependant, ils contiennent également les muscles Spinalis et Complexus.

Variantes des yeux

Rib Eye a également quelques variantes. Si le steak de bœuf est tranché à partir de la côte primitive d'un animal de bœuf et a un os de la côte toujours attaché, il est appelé steak de côtes. Aux États-Unis, si le steak de la nervure est enlevé l'os, il est ensuite appelé steak pour les yeux ou steak Spencer.

Différences entre la bande de New York et Rib Eye

Même si les deux sont des viandes de boeuf, il existe différentes caractéristiques attachées à chacun. Les caractéristiques font les différences entre les deux et sont les suivantes:

1. Source de New York Strip vs. Côte

La bande de New York est coupée de la longe courte d'une vache tandis que l'œil de la côte est un steak coupé de la section des côtes d'une vache.

2. Tendresse

Même si les deux steaks proviennent de zones qui remplissent de petites fonctions, la sensibilité est un facteur de différenciation. Alors que la bande de New York est un peu robuste, l'œil de la côte bénéficie plus de tendresse.

3. Contenu graisseux à New York Strip vs. Côte

Le Rib Eye a beaucoup plus de contenu graisseux tandis que la bande de New York a moins de graisse.

4. La valeur nutritionnelle

Les valeurs nutritionnelles de chaque steak sont différenciées comme ci-dessous:

5. Autres noms

Selon le pays, l'État et les localités, les deux steaks ont des variantes de nom différentes. La bande de New York est également appelée The Ambassador Steak, Kansas City Steak et One Desse Club Steak. Il est également appelé contref-filet (Français), Loin de bande (Canada), surlonge (Royaume-Uni). Le Rib Eye, en revanche, est également appelé steak Delmonico, Steak Beauty, Spencer Steak, et entrecôte (Français).

6. Disponibilité

La bande de New York est disponible désossée tandis que l'œil de la côte est disponible en os ou os.

Strip de New York VS. Ribeye: table de comparaison

Résumé de New York Strip vs. Côte

La bande de New York et Ribeye (également appelés Rib Eye) sont tous deux des steaks de bœuf. Ils profitent beaucoup de suivi avec des bases de fans presque égales. Ceux qui aiment la bande ont leurs raisons tandis que ceux qui sont dans l'œil de la côte ont également leurs explications malgré le fait que les deux soient le bœuf. Quoi qu'il en soit, ils ont leurs caractéristiques respectives qui les rendent différents les uns des autres. Ces traits incluent la source sur le corps de l'animal, les valeurs nutritionnelles, les contenus des graisses et la texture. De plus, ils ont des variantes de nom différentes basées sur le pays ou l'État en question.