Différence entre NY Strip et KC Strip

NY Strip vs KC Strip

L'une des meilleures façons de définir une culture est par sa nourriture. À travers le monde, les gens s'accrochent à leurs traditions culinaires. Les Coréens sont fiers de leur kimchee épicé. Les Allemands aiment leur bratwurst, et en Amérique, terre de cow-boys et d'éleveurs de bétail, ils sont fiers de leurs steaks. Une vache, étant un grand animal, donne de nombreuses coupes de viande différentes et un boucher d'expérience ou un barbecue peut les nommer tous. Ribeye, steak rond, surlonge, flanc et la liste s'allonge encore et encore. Les coupes de viande les plus choisies proviennent de la partie de la vache qui fait le moins de travail, juste avant les postes arrière. Vous y trouverez le filet, le surlonge et les steaks de bande.

Différence entre une bande de New York et une bande KC
NY Strip '"vient de New York City. Longue capitale financière et de divertissement de l'Amérique du Nord, le reste du pays a historiquement travaillé pour nourrir les New-Yorkais. Avec l'avènement des voitures de réfrigérateur, cela signifiait également de gros morceaux de bœuf, que les New-Yorkais ont rapidement pris pour être leur droit d'aînesse. Ils ont recommandé le steak de la bande de la bande de New York.
KC Strip '"a également ses origines dans la géographie. KC est court pour Kansas City, l'une des grandes villes de bétail de l'ouest et un centre d'emballage de viande pour rivaliser avec Chicago jusqu'à ce que la ville soit désastreuse en 1951. Il a également adopté le style de cuisson au barbe. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des bandes KC dans plus de quatre-vingt-dix steakhouses à Kansas City.

La coupe de viande qui constitue une bande de New York et une bande KC sont essentiellement les mêmes; Il est coupé de la zone de la vache qui est derrière les côtes et avant le flanc. Cette viande peut être coupée en grandes sections et se situe généralement entre un et deux et demi-pouces d'épaisseur.

Distinctions plus fines entre une bande de New York et une bande KC
NY Strip «» est généralement plus grand. Il n'est pas rare de trouver un steak de 24 onces sur les menus de New York et du New Jersey. Les steaks de 16 onces sont si blasés pour faire partie du tarif de l'aéroport. Parfois, un os est toujours attaché sur le côté de la bande et la pointe gras est généralement laissée sur le steak. Les bandes de New York sont souvent grillées dans leur propre jus sont garnies de sauce Worcestershire.
KC Strip '"est presque plus petit qu'une bande de New York. Vous le verrez très rarement avec l'os attaché; Cette présentation est réservée aux steaks T-Bone. De nombreuses bandes KC présenteront le travail de la recette du barbecue secrète du steakhouse et ne devraient pas être plus aromatisés.

Résumé:
1.Les bandes NY et les bandes KC sont fabriquées à partir de la même coupe de betterave tendre, juste après les côtes et avant le flanc.
2.La même coupe de viande a été baptisée par deux villes différentes au début du XIXe siècle et a fait leur propre.
3.Les bandes de New York ne sont pas aussi fortement épicées que les bandes KC, qui sont souvent marinées et cuites dans des sauces de barbecue secrètes.