Différence entre les graisses végétales et les graisses animales

Les graisses sont une classe de nutriments essentielle connue sous le nom d'acides gras qui aident le corps à l'absorption des vitamines et de la fonction cellulaire ainsi qu'une fonction énergétique alternative. Bien que le terme soit largement associé à de nombreux aliments d'origine animale, ils existent également dans les plantes, qui font partie intégrante des régimes à base de plantes comme le véganisme.

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Définitions

Les graisses végétales sont des graisses dérivées de sources de plantes, en particulier des fruits de la plante (avocat), des graines (tournesol) et des noix (arachide). La plupart des graisses végétales contiennent une proportion élevée d'acides gras insaturés avec des doubles liaisons en carbone-carbone. C'est pourquoi les plantes sont des huiles liquides lorsqu'ils sont extraits. Les graisses végétales ont également des objectifs industriels et sont présents dans les savons, les cosmétiques et les biocarburants.

Les graisses animales sont également connues sous le nom de lipides. Ils sont extraits principalement des tissus adipeux rendus d'animaux de bétail tels que les porcs, les poulets et les vaches à usage commercial. Ces graisses existent sous des formes solides, comme le beurre, le saindoux (graisse de porc) et le schmaltz (graisse de poulet). Ils vivent également sous des formes liquides telles que le lait et les huiles de poisson.

Graisses végétales vs graisses animales

Contrairement aux graisses végétales, les graisses animales sont principalement des graisses saturées. C'est pourquoi la plupart des graisses animales sont généralement solides à température ambiante tandis que les graisses végétales restent liquides. Les acides gras insaturés avec deux ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone sont nécessaires pour le métabolisme humain, mais la biosynthèse des acides gras humains ne peut pas introduire de doubles liaisons aux positions 12 et 15. C'est pourquoi les acides linoléiques et alpha-linoléiques dérivés des plantes sont des acides gras essentiels qui doivent être inclus dans le régime humain. C'est pourquoi les graisses d'origine végétale sont considérées comme en meilleure santé que les graisses d'origine animale. La graisse végétale solide a également un point de fusion plus élevé que l'huile liquide.