Différence entre la longe de porc et le filet de porc

Longe de porc vs filet de porc

Avant que le porc ne puisse être utilisé pour préparer les aliments, la carcasse du cochon doit être coupée. Il existe de nombreuses façons et systèmes pour couper le porc et chaque coupe est utilisée pour des recettes spécifiques. La coupe la plus populaire est la longe, qui est le tissu situé le long du haut de la cage thoracique et traverse l'arrière du cochon.

Un cochon peut produire deux reins: le surlonge, qui est situé à l'extrémité inférieure de la longe, et le filet, qui se trouve le long des côtes intérieures. C'est la coupe de porc la plus tendre car les muscles sont utilisés principalement pour la posture et non pour le mouvement.

Les deux reins peuvent être trouvés le long de la colonne vertébrale centrale du cochon. La longe comprend une grande section du porc et fournit une grande variété de coupures de choix comme la longe et le rôti de surlonge, des côtelettes de porc, des côtelettes de porc et un filet de porc. C'est la partie où la viande utilisée pour faire du bacon est prise.
Longe de porc et le filet de porc sont généralement vendus préemballés dans de nombreuses épiceries. Ils peuvent être achetés ordinaires ou non saisonnés et aromatisés ou marinés. La coupe rôti de la longe de porc peut être utilisé comme rôti au centre dans lequel les côtes de longe sont attachées, ou comme un rôti de longe de porc désossé qui est attaché à la ficelle.
La longe de porc est plus maigre que les autres coupes et elle est généralement préparée par rôtissage, grillade, cuisson, gril. Il n'a pas de tissus conjonctifs qui le rend parfait pour ces types de cuisson.
Comme toutes les viandes, la longe de porc et le filet de porc doivent être bien cuits pour éviter le risque de trichinae et d'autres micro-organismes de contaminer les aliments que vous mangez. La température doit être suffisamment élevée pour tuer les bactéries mais juste assez pour empêcher la viande de sécher. Le cuisiner à 160 degrés Fahrenheit devrait être suffisant pour le faire cuire correctement.
Résumé
1. La longe de porc et le filet de porc proviennent de la viande du cochon, la longe de porc est située en haut de la cage thoracique et passe à l'arrière du cochon tandis que le filet de porc est situé le long de la colonne vertébrale centrale contre l'intérieur des côtes.
2. La longe de porc fait référence à la viande coupée de l'arrière du cochon tandis que le filet de porc fait référence à la partie la plus tendre de la longe.
3. Les deux coupes sont idéales pour la torréfaction, les grillades, le braisage et d'autres méthodes de cuisson à chaleur sèche, la longe de porc peut être utilisé avec ou sans les côtes de longe fixées tandis que le filet est généralement de la viande maigre.