Différence entre le port et le sherry
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- Adrien Jean
Alors que beaucoup de gens pensent que le sherry et le vin de port sont la même boisson consommée avant et pendant le dîner, les spécialistes connaissent quelques différences entre ces deux produits. Aujourd'hui, nous découvrirons les secrets des deux boissons alcoolisées et découvrirons quelles sont leurs particularités.
Définitions
Le mot «sherry» a ses origines dans le mot espagnol Jerez, la ville où les raisins sont cultivés. Ainsi, Sherry est un vin fort du sud de l'Espagne fait des raisins blancs qui poussent dans la banlieue de Jerez. Il est produit à partir de ces raisins locaux uniquement et est généralement utilisé comme un vin de table blanc sec servi juste après le dîner.
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Comme vous pouvez le deviner, le vin de Port a été initialement fabriqué au Portugal. Porto est un type de vin fortifié produit uniquement dans la vallée du Douro, au Portugal. Mais maintenant, les vins de ce style sont également fabriqués en France, en Australie, en Argentine, au Canada et dans certains autres coins du monde. Aux États-Unis, le vin venant de n'importe quel État peut être étiqueté comme «port». En règle générale, le vin de Port est rouge et sucré.
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Tableau de comparaison
| Sherry | Porto |
| Produit à partir de raisins blancs cultivés en Espagne (Andaluzia, Jerez). | Fabriqué dans la vallée du Douro (province du Nord du Portugal). |
| Doit être stocké dans un endroit sec et frais (jusqu'à 18 C °), allongé horizontalement pour garder le liège humide. Les meilleurs types tels que Fino et Manzanilla doivent être ivres juste après l'ouverture. | Devrait être stocké sur le côté pour garder le liège humide. Les ports fauves ou les colheitas ne perdent pas leur odeur et leur goût pendant 6 mois après l'ouverture, tandis que les vins de port vintage doivent être consommés dans deux jours après l'ouverture d'une bouteille. |
| Étant fortifié uniquement lorsque le processus de fermentation est terminé, le sherry a un goût léger et sec. | Le vin de Port est riche, sucré et lourd, qui le distingue de nombreux autres types de vin. Cette qualité est fournie par fortification effectuée à mi-chemin du processus de fermentation. |
| Le sherry est un vin léger par rapport à de nombreux autres types (ne contenant que 11 à 12% d'alcool). | Le vin de Port est considéré comme l'un des types les plus forts grâce à sa forte teneur en alcool (à partir de 19 ans.5% à 22%). |
| Peut être servi avant un repas en tant que apéritif, entre les repas ou après un repas avec dessert. | Serverd à la fin d'un repas, souvent avec du fromage. |
| La boisson est produite dans les styles suivants: Fino et Manzanilla sont les meilleurs; Amontillado et Oloroso sont de qualité moyenne. Palo Cortado et Sweet Sherries sont considérés comme moins chers et pas aussi savoureux. | Produits dans divers styles, les plus populaires sont des tawny vintage, croûtés et vieillis (devraient être stockés d'environ 10 à 40 ans) et un blanc vieilli. |
| Produit exclusivement à partir de raisins à Jerez. Seul le vin espagnol peut être appelé Sherry. | Fait soit au Portugal, soit dans d'autres pays. Le fabricant a le droit d'appeler son «port» de vin s'il est produit dans un ou les styles mentionnés ci-dessus et selon certaines technologies. |
| A été produit depuis 1100 avant JC et a officiellement été introduit par Christophe Columbus, devenant répandu en 1587. | La région de Duoro est devenue le fabricant officiel en 1756, bien que la boisson soit populaire en Angleterre depuis le début de 18e siècle. |
Sherry vs Port Wine
Quelle est la différence entre Sherry et Port Wine? Le sherry est le vin fait uniquement de raisins blancs espagnols Jerez. Selon la loi espagnole, ce vin peut être produit uniquement dans le triangle de sherry (cela comprend trois endroits clés: la province de Cádiz, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María). En revanche, le vin de Port peut être officiellement produit en dehors du Portugal.
La principale différence réside dans le processus de vieillissement. Alors que le vin de Port est produit en ajoutant un esprit de raisin neutre pour arrêter la fermentation et laisser du sucre pour augmenter le niveau d'alcool, Sherry passe par tout le processus de fermentation, puis mélangé avec un esprit distillé. Le vin de Port est stocké dans des barils en bois placés dans des grottes (caves), et le sherry est versé dans des fûts de 500 litres en chêne nord-américain et placé dans un système Solera (lorsque des barils sont placés les uns sur les autres sous une forme de pyramide). Il est nécessaire de laisser un peu d'espace en fût pour le flor Pour développer - c'est l'une des conditions de base pour le sherry pour acquérir sa saveur spéciale. Flor est le voile ou la couche mince de cellules de levure indigènes qui se forment sur les vins de sherry.
La texture du vin de port est riche, sucrée et quelque peu épaisse que de nombreux autres types de vin. Il contient beaucoup plus d'alcool (de 19 à 23%) par rapport à d'autres types de vins. Cela peut s'expliquer par le fait que les spiritueux distillés sont ajoutés avant la fin de la fermentation et que tout le sucre se transfère à l'alcool. Sherry, en revanche, est sec et léger. En règle générale, il contient 11 à 12% de l'alcool, bien que Fino ou Amontillado en possède environ 15%, et Oloroso jusqu'à 17.5%.
En comparaison avec le sherry, le vin de Port peut passer par le vieillissement réducteur ou oxydatif. Dans le premier cas, il est stocké dans des bouteilles et jamais exposé à l'air. Dans le deuxième cas, le vin est placé en fûts en bois et accumule une certaine quantité d'oxygène.
Le vin de Port est versé dans des verres à vin classiques et généralement servis à la fin d'un repas avec différents types de plats, en particulier avec du fromage. Le sherry doit être versé dans un verre spécial en forme de tulipe appelée un copita. Il vaut mieux le servir avant un repas ou après un repas avec dessert. Il peut également être proposé entre les repas. De plus, le sherry est parfait pour être mélangé avec de la limonade et est utilisé pour se préparer Réprimander, Un long verre.