Différence entre le rôti en pot et le rôti de bœuf

Le rôti en pot et le rôti de boeuf se réfèrent parfois au même plat. Cependant, il y a quelques différences dans les deux repas, et nous les explorerons dans l'article suivant.

Définitions

pixabay

Rôti braisé peut faire référence à une variété de plats de boeuf cuits dans un pot, comme son nom l'indique. Cependant, il existe de nombreuses recettes qui suggèrent d'utiliser des fours, des mijoteuses et d'autres instruments pour la cuisson du rôti. Généralement, ce repas se distingue des autres types de repas de boeuf par une méthode de cuisson connue en français sous le nom à l'Étouffeé, ce qui suggère une cuisson lente et diverses astuces pour attendre une coupe de viande plus difficile.

Cette façon de cuisiner une coupe de bœuf est connue en France depuis des siècles comme Boeu à la mode (se traduit par «bœuf dans le style»), et est un équivalent du rôti en pot américain. Plusieurs étapes sont nécessaires pour enrichir un véritable rôti de pot: mariner, braisant dans un liquide (vin rouge, sauce tomate, herbes, légumes-racines et autres ingrédients en fonction d'une recette particulière), et enfin, enlevant le liquide qui serait plus tard plus tard servir de plat d'accompagnement pour rôtir.

Une recette de rôti en pot de style traditionnel facile:

Ingrédients:

• 4 livres de bœuf rond au fond (gelé)
• Céleri
• 6 carottes, pelées et hachées
• 1 grand oignon, haché
• 4 tasses d'eau
• 2 gousses d'ail haché
• 4 cuillères à café de poudre de bouillon de boeuf
• 2 cuillères à soupe d'oignon en flocons
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de madrone

Directions:

1. Prenez un grand navire à cuisson lente. Ajouter l'eau; Ajouter la poudre de bouillon de bœuf, la sauce de soja, l'oignon en flocons, la poudre d'ail, l'ail haché et le madrone. Remuer le mélange. Même s'il semble qu'il n'y a pas beaucoup d'eau, n'oubliez pas que la viande elle-même contient beaucoup de jus, qui va être libérée, ajoutant au volume global du liquide.
2. Mettez le bœuf dans le navire. Ajouter les légumes, donc ils sont uniformément répartis autour de la viande. S'ils sont légèrement inégaux, cela n'a pas d'importance, car pendant qu'ils cuisent, ils fusionneront les uns avec les autres et feront une masse uniforme. Mettre un couvercle sur le navire.
3. Parce que nous utilisons de la viande congelée, nous voulons le mettre à feu vif. Puis cuire 6 à 7 heures. Si le morceau de viande initial n'est pas gelé, alors gardez-le à feu doux.
4. Une fois le rôti en pot cuit, séparez le rôti des légumes. Les légumes avec le jus peuvent être ajoutés à un plat d'accompagnement.

Votre rôti de pot de style traditionnel est prêt!

Getty Images / Eyeem / Mark Tan / Eyeem

Rôti de bœuf fait référence à tout bœuf rôti, d'où son nom. Normalement, il est rôti dans un four, mais il existe des méthodes de cuisson du rôti de bœuf qui ne nécessitent pas de four.

Le rôti de bœuf est la pierre angulaire d'un repas anglais traditionnel, et en tant que tel, a une signification culturelle. L'écrivain Henry Fielding a même écrit une célèbre ballade patriotique «Le rôti de bœuf de la vieille Angleterre» au XVIIIe siècle. Le poème commence par

«Quand le rôti de bœuf puissant était la nourriture de l'Anglais,

Il a enrobé notre cerveau et a enrichi notre sang."

Dans certains États américains, Sandwich au bœuf rôti est servi, qui est fait de pain, de rosbif (généralement froid) et de divers ajouts, comme la moutarde ou le poivron rouge. Rôti de Kelly Diner dans le Massachusetts a inventé ce type de sandwich désormais célèbre.

Une recette de rosbif américaine facile:

Ingrédients:

• 3 livres de bœuf
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Directions:

1. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Pour que le temps de cuisson soit précis, il est préférable de laisser le stand de viande sur un comptoir à température ambiante pendant environ 45 minutes.
2. Si le bœuf n'est pas déjà lié (il est souvent vendu comme tel), utilisez une ficelle de cuisine pour attacher le bœuf à des intervalles d'environ 1 pouce. C'est pour maintenir la viande ensemble et l'aider à cuisiner plus uniformément.
3. Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire.
4. Maintenant, faisons un assaisonnement. Mélanger le sel, la poudre d'ail et le poivre noir dans un petit bol avec une fourchette. Frottez le mélange dans la viande avec les mains.
5. Mettez le bœuf dans un four préchauffé et faites-le cuire pendant 60 minutes. La règle de pouce pour la cuisson de la viande est de 20 minutes par livre, vous pouvez donc l'ajuster au cas où vous auriez un rôti plus grand ou plus petit. À 150 degrés Fahrenheit, la chaleur sera moyenne.
6. Une fois cuit, retirez le rôti du four et couvrez-le librement avec du papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant environ 15 minutes pour redistribuer les jus avant de le trancher.

Votre rosbif tout américain est prêt.

Pot Roast vs rôti de bœuf

Quelle est la différence entre le rôti en pot et le rôti de bœuf?

Alors que le rosbif peut être cuit dans un pot et, en tant que tel, être appelé rôti de pot, cela ne serait pas correct du point de vue historique. Rôti de bœuf est généralement cuit dans le four dans ses propres jus.

Alors que le rôti en pot est un plat français traditionnel, le rôti de bœuf est originaire d'Angleterre. Les deux plats ont migré aux États-Unis et sont devenus populaires là-bas.

Le rôti en pot est plus dur en texture par rapport au rôti de bœuf; ce dernier étant le repas de viande le plus tendre.

Le rôti en pot est cuit lentement pour que les ingrédients atteignent un mélange et une consistance parfaits. C'est pourquoi une mijoteuse peut être un moyen idéal pour la cuisiner. Le rôti de bœuf, en revanche, peut être cuit à différentes vitesses.

Tableau de comparaison