Différence entre la côte de baisse et le rôti des côtes

Fondamentalement, la côte de bœuf et le rôti des côtes se réfèrent à la même coupe de bœuf. Cependant, il existe une forte distinction entre eux. En conséquence, les deux termes sont échangés depuis longtemps, et les gens finissent par acheter un steak différent de ce qu'ils voulaient.

Quelle est la différence entre eux? La question peut être répondue en plongeant dans ce qu'est chacun et leurs caractéristiques spécifiques.

Qu'est-ce que la côte de ciel?

Également appelé rôti de la côte debout, il s'agit d'un bœuf coupé du bœuf à partir de la côte primaire entre les côtes 6 - 12. La côte primaire est parmi les neuf coupes primitives de bœuf qui explique le nom de la côte de baisse.

La côte de baisse est principalement rôtie debout, ce qui explique le nom de la côte de danding alternative.«Lorsque les os des côtes sont rôtis en position debout, cela aide à empêcher la viande de toucher la rôtissoire ou le gril.

Qu'est-ce que le rôti des côtes?

Le rôti des côtes a de nombreux noms, et vous ne devriez pas vous perdre ou raccrocher sur eux. Après tout, ils se réfèrent à la même coupe sans caractéristiques distinctives pour les différencier. Il est également appelé rôti des côtes car il vient également de la zone des côtes de l'animal de boeuf, entre le 6^e à 12^e côtes.

La principale différence entre celle-ci et la côte de baisse est qu'elle doit être coupée avant que le rôti ne soit cuit. Il est également principalement vendu sous forme de steak car les os sont retirés pendant qu'ils sont laissés intacts dans la côte de baisse.

Différence entre la côte de baisse et le rôti des côtes

Tarification des côtes de baisse vs. Rôti des côtes

Le rôti des côtes peut être coupé en os ou désossé. Le steak désossé est plus cher, ce qui signifie que la côte de baisse est un peu moins chère.

Avec ou sans os?

La côte de baisse est rôtie avec les os intacts tandis que le rôti des côtes peut être coupé en os ou désossé.

Différences de cuisine

Le rôti des côtes est généralement cuit sous forme de steak. Cela signifie que vous pouvez le cacher ou le faire griller à vos préférences. La côte de baisse, en revanche, doit être rôtie et cela doit généralement être complètement décongelé et assaisonné avant de pouvoir être rôti.

Rib Prime VS. Rôtir des côtes: table de comparaison

Résumé

Comme ils le sont avec la plupart des coupes de boeuf coupées dans la même zone, le rôti de côte de baisse et de côtes peut être déroutant. Ils n'ont en fait aucune différence majeure sauf sur la façon dont ils sont préparés et où l'un est rôti en os tandis que l'autre peut être osé ou désossé. Quant aux prix, les prix varient et dépendent principalement de savoir si vous achetez de petits morceaux comme dans la côte rôtie ou un gros morceau comme il l'est avec Rib Prime.