Différence entre la côte de baisse et le rôti de la côte debout

Généralement, la côte de baisse et le rôti de la côte debout se réfèrent à la même coupe de bœuf. Cependant, il y a une distinction entre les deux coupes, que nous examinerons dans l'article suivant.

Définitions

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Rôti à côtes debout est tiré de la section des côtes d'une vache (l'une des huit coupes de base en côtes 6 à 12 dans le schéma de coupe du bœuf classique). Cette coupe peut être entre 2 et 7 côtes.

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Le Département de l'agriculture des États-Unis est responsable d'un système de classement pour différents types de coupes de viande. Selon ce système, un rôti de côtes debout peut être vendu comme Côte de bœuf Ce n'est que lorsqu'il a atteint une note «prime», ce qui est distinct pour avoir la marbrure la plus grasse. Ce bœuf est le plus tendre; Il ne représente que environ 3% de tout le bœuf sur le marché. Également connu sous le nom de «u.S. Prime », il est réservé aux restaurants haut de gamme; C'est aussi la coupe la plus chère sur le marché.

Nous vous offrons une recette de rôti de côtes rôties lents rôties.

Ingrédients:

• COBBOTS DE BOEE DE POURSE 3 OSE (6 à 8 lb). Il est préférable d'utiliser une pièce avec une couche de graisse à l'extérieur. Il est également préférable d'utiliser une pièce coupée de l'extrémité de la longe, pas l'extrémité de l'épaule, car ce dernier a tendance à être moins tendre.
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de poivre
• 4 gousses d'ail hachées

Directions:

1. Rincez le rôti sous l'eau froide et tapotez-le avec une serviette. Coupez le rôti le long des os (vous les verrez exposés), donc la viande se détache en un seul morceau. Frotter le sel, le poivre et l'ail dans la viande, partout.
2. Attachez les morceaux de viande avec des morceaux de printemps. Mettez la viande dans une casserole; Mettez-le dans un réfrigérateur pendant une nuit. Cela rendra le rôti plus croustillant et plus savoureux à la fin.
3. Le lendemain, sortez la viande et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Cela aidera à le cuisiner plus uniformément.
4. Placer le rôti dans le rack d'une rôtissoire. Mettez-le dans un four. Faites la température de 200 degrés Fahrenheit, de sorte que la viande cuit lentement à la rare parfaitement moyenne. Cuire pendant 4 à 6 heures.
5. Lorsque le rôti est prêt, retirez-le, couvrez-le avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 30 minutes - 1 heure. Cela aidera à redistribuer les jus. À ce stade, vous verrez qu'à l'extérieur, le rôti est pâle, et la graisse a l'air flasque, ce qui rend la viande pas parfaitement délicieuse. Pour y remédier, vous devez faire exploser le rôti juste avant de le servir: Tournez le four à 450 degrés Fahrenheit pendant que le rôti se repose. Broupez le papier d'aluminium et placez-le sous le rôti afin d'exposer la zone inférieure du rôti. Mettez-le dans le four et faites-le rôtir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé forme.
6. Sortez le rôti, coupez les cordes et la viande est prête à sculpter. À la fin, vous obtiendrez un rôti moyen rare parfait avec une belle croûte à l'extérieur. C'est un plat parfait pour une occasion de vacances.

Rôti des côtes de creux vs rôti des côtes debout

Quelle est la différence entre le rôti de la côte de baisseet rôti à côtes debout?

• Le rôti de côtes de baisse est un rôti de côtes debout qui a atteint la note «prime» de l'USDA. Cependant, certains pensent que la partie «primaire» du terme était pertinente avant même que l'USDA ne trouve sa classification. Il faisait simplement référence à une coupe supérieure de bœuf.
• Le rôti de côtes de ciel est le terme plus vague des deux. Il peut se référer à un steak qui a été tranché du rôti, ou à un rôti entier. Le rôti des côtes debout, en revanche, est un terme précis. De plus, on peut couper plusieurs morceaux de côte de baisse d'un seul rôti de côtes debout.

Tableau de comparaison