Différence entre le steak de la côte et le steak de surlonge

Avoir une nuit de steak et vous ne pouvez pas décider entre une côte ou un surlonge? Certaines personnes pourraient penser que ces types de bœuf premium sont une seule et même chose. Ce sont en effet tous les deux de principales coupes de viande qui sont merveilleuses pour faire des steaks. Et ils livrent tous les deux à fournir cette viande délicieuse et juteuse que les amateurs de steak ne peuvent pas en avoir assez. Cependant, le steak Rib Eye et le steak de surlonge ont plus de différenciation que vous ne le pensez. La lecture de cet article vous aidera à mieux comprendre chaque type et vérifier leurs différences.

Sommaire

Définitions

Getty Images / DigitalVision / Lew Robertson

Steak de côte est fabriqué à partir de bœuf premium qui provient de la partie des côtes de l'animal. Il s'agit d'un type de viande précieux qui est le mieux servi moyen rare car il est marbré avec de la graisse et ce temps de cuisson supplémentaire améliore son goût savoureux. Le steak de côtes oculaires peut être servi en os, populairement connu sous le nom de steak de cowboy aux États-Unis, ou servi sans l'os.

Getty Images / Moment / Burcu Atalay Tankut

Contrefilet est coupé de la partie arrière la plus haut de l'animal, derrière les côtes mais avant la zone de la croupe. Ce steak populaire a une viande très maigre et tendre et est mieux servi rare. Les steaks de surlonge sont souvent désossés et s'appellent généralement la bande de New York aux États-Unis.

Steak œil de côte vs steak de surlonge

La principale différence entre les yeux de la côte et le steak de surlonge est dans la source de la viande ou cette partie de l'animal où la viande est extraite. La viande utilisée pour les steaks des yeux des côtes est coupée de la partie des côtes de l'animal tandis que la viande utilisée pour les steaks de surlonge est coupée de la partie arrière la plus haut de l'animal, derrière les côtes mais avant la zone de croupe. Étant donné que la cage thoracique ne fait pas de travail acharné dans ce domaine, cet endroit a tendance à contenir plus de gras, offrant une viande marbrée et haut de gamme pour les steaks pour les yeux. Le surlonge, en revanche, est une grande coupe qui est encore coupée en d'autres types de steaks. La viande pour le steak de surlonge a tendance à être plus du côté maigre.

Les steaks des yeux des côtes sont généralement cuits lents en raison de la teneur en matières grasses. Ce type de steak est mieux servi moyen rare, offrant aux amateurs de steak qui robuste saveur et viande juteuse. Ils sont servis sans os ou désossés. Les steaks Rib Eye sont également connus par d'autres noms tels que Delmonico, Scotch Fille, Spencer, Market et Beauty.

Les steaks de surlonge sont mieux servis rares et sont considérés comme le steak qui fournit le type de viande plus tendre. Ce type de steak est souvent servi sans l'os. Ses autres noms bien connus sont New York Strip, Kansas City Strip, Manhattan et Top Lon.