Différence entre Ribeye et Delmonico

Il y a beaucoup de noms différents pour les steaks sur un menu dans un restaurant américain moyen. Dans cet article, nous verrons quelles sont les différences entre deux steaks, à savoir Ribeye et Delmonico.

Définitions

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Ribeye est un plat de viande populaire; Son nom fait référence à la partie de la vache d'où elle est originaire - les côtes. Les bouchers ont toujours fait référence à des steaks tirés de la côte de la vache comme steaks de côtes ou steaks ribeye.

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Delmonico est un type de steak qui a emprunté son nom au restaurant Delmonico de New York, où ce plat de viande était populaire au milieu des années 1800. De nos jours, Delmonico est un terme de marketing qui peut faire référence à une variété de plats de viande, originaires de différentes parties de la vache, chacun distingué par la façon dont il est préparé.

Ribeye vs Delmonico

Quelle est la différence entre Ribeye et Delmonico?

La différence dans l'emplacement de la vache

Les emplacements dont Ribeye et Delmonico sont pris sont à proximité, mais ils sont distincts. Le ribeye vient de la côte de la vache, d'où son nom. Pour être précis, il est tiré du muscle qui est situé dans le cou et va jusqu'aux parties postérieures de l'animal. Le muscle est appelé le Muscle longissimus dorsi. Delmonico, en revanche, tout en étant coupé du même muscle, peut également être retiré de la longe courte de la vache (la zone qui est plus proche de l'arrière de l'animal). Il est également prélevé sur le mandrin (la zone plus proche de l'avant de la vache), ou cela peut être un morceau désossé tiré de la côte.

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La différence de goût

Le ribeye est considéré comme une viande tendre et juteuse pour la raison qu'il provient de la partie de la vache qui contient beaucoup de gras entrelacés dans les muscles de l'animal. À cause de cela, vous pouvez faire griller le ribeye ou le faire sauter dans une poêle sans ajouter de vinaigre. Les steaks de Delmonico, en revanche, peuvent être plus difficiles et nécessiter différentes méthodes de cuisson (selon la partie de la vache dont ils proviennent.) Un steak delmonico qui vient du mandrin doit être mariné ou pilé afin de le rendre tendre. Cependant, un steak de côte à côte peut parfois être vendu sous forme de Delmonico et peut être cuit de la même manière.

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La différence de prix

Les steaks Delmonico vendus dans les épiceries varient en prix. Cependant, l'un d'eux est moins cher que Rib Eye Steak, qui est l'un des steaks les plus chers du marché américain. Généralement, Rib Eye est au prix deux fois plus haut que Delmonico.

Tableau de comparaison