Différence entre le vinaigre de riz et le vinaigre ordinaire

Vinaigre de riz vs vinaigre régulier

Le vinaigre ordinaire, largement utilisé dans les cuisines dans le monde entier, est aussi ancienne que notre civilisation.Une solution diluée d'alcool diluée (éthanol) inoculée par des bactéries produisant de l'acide acétique `` acétobacter '' gardée dans un espace aérien chaud, serait automatiquement fermenté en vinaigre en cours de 2 à 3 mois, produisant de l'acide acétique, son ingrédient clé dans le processus. L'acide acétique donne au vinaigre, évidemment un liquide, son goût aigre et son odeur piquante.

La concentration d'acide acétique, en vinaigre, varie de 4% à 8% en volume dans les vinaigres de table à 18% pour les vinaigres utilisés dans la fabrication de cornichons. Le vinaigre ordinaire peut également contenir des traces d'acide tartrique et d'acide citrique. Le processus de fabrication du vinaigre industriel augmente l'approvisionnement en oxygène aux bactéries pour accélérer la fermentation, réduisant le temps de fermentation de quelques mois à 2 à 3 jours ou même moins. Le vinaigre régulier est également produit par Synthesis of Petroleum. La valeur du pH du vinaigre varie de 2 à 3.5, le vinaigre commercial ayant un pH d'environ 2.4.

L'éthanol, le principal ingrédient produisant du vinaigre peut être dérivé de diverses sources comme le vin, le cidre, la bière, les jus de fruits fermentés et même à partir de dérivés de gaz naturel et de pétrole. Le vinaigre est également produit à partir de riz fermenté ou de vin de riz en Chine, au Japon, au Vietnam et en Corée. Le vinaigre de riz chinois varie en couleur de clair à diverses nuances de brun au rouge et est plus forte que la variété japonaise. Les vinaigres chinois et japonais sont beaucoup plus doux que la variété occidentale. Selon les livres de cuisine chinoise, le vinaigre chinois a près de la moitié de la force de celle du vinaigre distillé blanc occidental.

Maintenant, nous sommes en mesure de faire la différence entre les vinaigres réguliers et les vinaigres de riz.
1. Alors que les vinaigres ordinaires sont plus forts en valeur de pH et sont donc plus acides, les vinaigres de riz en Asie de l'Est (fabriqués en Chine, au Japon, au Vietnam et en Corée) sont beaucoup plus doux et adoucissés.
2. Le goût des vinaigres ordinaires est le tarter et sent plus piquant que leurs cousins ​​de riz.
3. Alors que le vinaigre ordinaire peut être utilisé dans la fabrication de cornichons, les vinaigres de riz ne peuvent pas être utilisés pour la fabrication de cornichons. Les vinaigres de riz sont bons pour les pansements de salade, de gingembre et d'oignon.
4. Les vinaigres réguliers ont de nombreuses utilisations, y compris le conservateur, la médicinale, le nettoyage et comme désinfectant. La variété de riz étant beaucoup plus douce n'a pratiquement aucune utilisation médicinale et conservatrice et a des valeurs de nettoyage et de désinfectant limitées.
5. Les vinaigres réguliers ont un grand nombre de variétés en fonction du processus et du matériel de fabrication d'éthanol (vin, bière, divers jus de fruits, cidre, etc.). Leur goût, leur saveur et d'autres qualités varient considérablement les uns des autres. Le vinaigre de riz a également un certain nombre de dérivés en fonction du processus de fabrication et de contenu.

Résumé:
1. Le vinaigre régulier est plus acide que le vinaigre de riz.
2. Le vinaigre ordinaire a une utilisation médicinale tandis que le vinaigre de riz n'a pas d'utilisation médicinale.
3. Le vinaigre ordinaire traite principalement de l'éthanol tandis que le vinaigre de riz est obtenu en fermentant le riz.