Différence entre la torréfaction et la cuisson
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- Juliette Paul
Il existe différents moyens et méthodes pour cuisiner des aliments et des chefs et des cuisiniers proposent de nouvelles et meilleures façons de préparer les viandes et les légumes pour améliorer leurs saveurs tout le temps. La nourriture, en particulier les viandes qui prennent plus de temps à cuire, peuvent être rôties et cuites au four en fonction du choix personnel ainsi que de la recette.
La torréfaction et la cuisson sont utilisées fréquemment pour la cuisson, mais il est important de savoir ce que ces termes signifient réellement et comment ils ajoutent plus à la recette.
Définitions
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Grillage fait référence à la cuisson de la viande dans un four ou avant un incendie. Dans les temps historiques, la méthode de cuisson de la nourriture sur les flammes a été appelée rôtissage. La torréfaction cuit les aliments, des viandes aux légumes, avec des graisses pour avoir un extérieur brun et vitré et une saveur humide.
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Pâtisserie est le terme utilisé pour la cuisson des aliments tels que le pain, les pommes de terre, les pommes, etc. à feu sec dans un four. La cuisson est une ancienne façon de cuisiner qui remonte à des centaines d'années et la nourriture a été cuite au-dessus ou sous les charbons avant qu'il n'y ait aucun concept du four moderne. La nourriture est cuite à feu sec et à chaud sans graisses ni huile pour l'enroberger.
Ces deux méthodes utilisent des températures extrêmement chaudes pour cuire les aliments.
Rôtissage vs cuisson
Les amateurs de cuisine utilisent les termes rôtir et cuisiner de manière interchangeable depuis longtemps, mais il est important de savoir que ces termes sont très différents les uns des autres. C'est le moyen de cuisiner la nourriture et le produit final qui distingue ces méthodes les unes des autres.
Au cours des derniers siècles, la torréfaction et la cuisson étaient des moyens différents de cuisson car la torréfaction a été effectuée sur le feu et la cuisson a été effectuée sous ou sur les charbons. Pendant que la torréfaction a été effectuée dans une casserole avec des graisses ou de l'huile afin que la nourriture puisse avoir un aspect brun ou vitré, la cuisson a été effectuée sans graisses ou glaçures et il cuit des aliments sur des températures extrêmement chaudes.
Une autre différence entre la torréfaction et la cuisson est celle de la structure alimentaire qui distingue ces méthodes de cuisson. La torréfaction implique des aliments de cuisson qui ont déjà une structure solide avant même qu'ils ne soient terminés, comme les légumes et les viandes, tandis que la cuisson implique souvent des aliments qui ne sont pas si solides mais deviennent solides pendant la cuisson, comme le gâteau et les muffins.
En rôtissage, les légumes ou la viande ne changent pas leur taille ou leur forme, mais lors de la cuisson, les aliments changent de taille lorsqu'ils sont cuits; Par exemple, les biscuits et les pains augmentent en taille lorsqu'ils sont cuits au four.
La torréfaction nécessite des températures plus élevées telles que 400 F pour obtenir un aspect brun ou croustillant à l'extérieur de la nourriture tandis que la cuisson est effectuée à des niveaux inférieurs tels que 375 F. La torréfaction nécessite une quantité définie d'huile ou de beurre pour rôtir les légumes ou la viande; Les articles de cuisson peuvent contenir des graisses en eux, ce qui les aide à cuire au four.
Tableau de comparaison
| Grillage | Pâtisserie |
| La torréfaction est effectuée sur le feu, dans une casserole à découverte ou dans un four | La cuisson est effectuée sur ou sous les charbons ou dans un four et il est parfois couvert pour une meilleure expérience de cuisine |
| La torréfaction se fait à des températures plus élevées pour créer un extérieur brun, vitré ou croustillant | La cuisson se fait à des températures modérées et élevées pour cuire complètement les aliments |
| Les aliments rôtis sont déjà cuits ou ont une forme ou une structure définie et ils ont juste besoin d'une saveur et d'une forme extérieures comme le mouton ou le rôti de poulet | Les aliments cuits au four n'ont souvent ni forme ni structure et ils sont placés pour leur donner une structure et une forme tels que des biscuits, des gâteaux et des muffins - cela implique l'utilisation de levure ou d'autres agents montants tels que le bicarbonate de soude |
| La torréfaction implique généralement des légumes et des morceaux de viande entiers comme le porc et le poulet | La cuisson peut impliquer n'importe quoi, des tartes aux gâteaux et aux pains, aux casseroles aux légumes et aux viandes, entiers ou des coupes |
| La torréfaction nécessite de l'huile ou du beurre pour viler les aliments pour donner un extérieur brun ou croustillant | La cuisson ne nécessite pas d'huile à l'extérieur; Les articles au four ont déjà la quantité de graisse requise pour la cuire au four - dans le cas des légumes, il peut être une option plus saine pour cuire plutôt que rôtir car moins de graisse est généralement utilisée |