Différence entre le pain de seigle et le pain de pumpernickel

Pain de seigle vs pain de pumpernickel

La différence entre les pains de seigle et le pain de pumpernickel peut être une grande source de confusion pour les boulangers de pain et les amateurs de restaurants car ils sont couramment utilisés de manière interchangeable dans de nombreux lieux de restauration ainsi que des boulangeries. Il n'est pas rare pour quelqu'un de commander un type de pain et d'être servi complètement un type différent. Les pains de seigle sont de trois formes; Pain de seigle clair, sombre et marbré.

Le pain de seigle léger est fait avec la farine de seigle blanche faite en broyant l'endosperme central du seigle de la baie. La farine moulue ne contiendra aucun tétras extérieur, le son ou le germe, il sera donc assez léger ainsi que le pain à partir de lui. Pour le pain de seigle noir, il y a deux façons de faire. Le premier est exactement la façon dont le seigle léger est fabriqué mais avec une coloration et des arômes ajoutés comme la poudre de cacao et la mélasse. La deuxième façon, qui semble également être plus convenue comme authentique, est l'endroit où une mouture différente de farine de seigle que la lumière est utilisée. La farine est moulue de l'endosperme de la baie de seigle qui est la partie qui contient plus de pigments de coloration. La farine est généralement plus grossièrement broyée aussi. Le pain de seigle en marbre est simplement un mélange de pâte de seigle clair et foncé roulé ensemble. Parce qu'ils ont presque la même densité, le seigle clair et sombre forment un mélange uniforme lorsqu'il est cuit ensemble.

Quant au pain Pumpernickel, il est fabriqué à partir d'une sorte de farine connue sous le nom de farine de pumpernickel à base de baies de seigle grossièrement moulues. Dans certaines recettes particulières, des miettes d'autres pains de seigle peuvent être ajoutées à la pâte à pain de pumpernickel. Les pains de pumpernickel sont généralement denses et sombres avec une arôme forte. L'arôme est dû au fait que le pain de pumpernickel est généralement cuit à la vapeur à feu doux pendant plus de deux heures, pendant lesquels des saveurs sont formées dans le pain et le sucre naturel dans le seigle s'assombrira et adoucira en raison de la longue cuisson lente. Il convient de savoir que presque tous les pains de seigle ont une certaine quantité de farine de blé ajouté à leur pâte car le seigle ne contient pas de protéines productrices de gluten, donc il peut ne pas produire un pain comestible lorsqu'il est utilisé sans farine de blé.

Résumé:
1. Les pains de seigle réguliers sont fabriqués à partir de farine moulue en endosperm tandis que le pumpernickel est de la farine moulue des baies entières.
2. La farine de fabrication de pumpernickel est grossièrement broyée tandis que pour le seigle n'est pas grossier.
3. Le pain Pumpernickel a tendance à être plus foncé et plus fortement aromatisé que les pains de seigle ordinaires.
4. Le pain de pumpernickel est également plus sucré que les pains de seigle ordinaires en raison de la longue cuisson lente à feu doux.