Différence entre les côtes courtes et les côtes de rechange

Lorsque nous pensons aux côtes, nos bouches commencent immédiatement à l'eau alors que nos papilles gustatives se souviennent de la viande délicieusement sucrée et juteuse qui tombe de l'os. Les côtes sont un type de coupe fréquemment associée aux pique-niques où le gril est souvent tiré. Les coupes les plus couramment achetées sont les côtes courtes et les côtes de rechange. Continuez à lire cet article afin que vous sachiez la différence entre les deux et voyez lequel convient le mieux pour votre prochaine réunion.

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Définitions

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Côtes courtes Les côtes de boeuf qui proviennent de l'assiette du bétail coupé ou de l'assiette courte. C'est la coupe du quartier avant qui vient du ventre de la vache. Les côtes courtes comprennent des os presque droits et ont environ deux pouces de viande en haut.

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Côtes de rechange sont des côtes de porc, également connues comme des côtes levées pour bébé. Cette partie est du côté ventre du cochon de la cage thoracique, juste au-dessus du sternum. Les côtes de rechange ont généralement environ onze à treize os de long, avec de la viande sur le dessus et entre les os.

Côtes courtes vs côtes de rechange

La principale différence entre les côtes courtes et les côtes de rechange est que les côtes levées sont la viande de boeuf et les côtes de secours sont la viande de porc. Les côtes courtes sont des côtes qui sont tirées de la plaque de la vache coupée, tandis que les côtes de rechange sont prises de la section des côtes du cochon, près de l'amontage. Les deux principales coupes des côtes courtes sont généralement appelées le flanc et l'anglais, tandis que les côtes de rechange sont également connues sous le nom de côtes de dos pour bébé.

En termes de cuisson, les côtes courtes sont souvent braisées. Si l'on choisit de griller des côtes levées, braisé la viande est essentiel avant de griller. Inversement, les côtes de rechange sont plus polyvalentes. Ils peuvent être rôtis, grillés ou braisés. Les côtes courtes et les côtes de rechange sont une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Cependant, ils varient également en termes de teneur en matières grasses.

Les côtes courtes peuvent être la meilleure option pour ceux qui regardent leur poids car ils contiennent un peu moins de graisses saturées par portion à 5.5 grammes. Les côtes de rechange, en revanche, ont une teneur en graisses saturées légèrement plus élevée par portion à 6.9 grammes. Cependant, les deux coupes ne sont pas considérées comme maigres et doivent encore être appréciées avec modération.