Différence entre le raccourcissement et le beurre

Shortening vs beurre

D'un point de vue purement gras, la différence entre le raccourcissement et le beurre est assez importante. Étant donné que la comparaison est généralement en référence à la cuisson, nous devons comprendre exactement comment la teneur en matières grasses se fondera et a un impact sur la saveur globale et la teneur en air d'un élément au four.

Le shortening est une forme de 100% de graisse. Le beurre a une teneur élevée en matières grasses, mais c'est aussi un produit laitier, ce qui signifie qu'il a également des particules de lait ainsi qu'un pourcentage petit mais vital d'eau. Lorsque vous faites cuire avec ces substances, vous devez voir comment chacun se mélange à la chaleur, en train de faire passer les ingrédients à l'étape suivante lors de la création de votre produit fini. Le beurre aura tendance à fondre sous la chaleur à un rythme plus rapide que le raccourcissement, en raison de sa teneur en lait et en eau. Le shortening a tendance à conserver un degré de flexibilité plus élevé dans les produits finis.

Les produits fabriqués à Shortening sont souvent plus doux. Il n'y a pas non plus de produits laitiers, ce qui en fait un choix primordial lors de la cuisson des personnes allergiques laitières. Pour les produits de cuisson qui nécessitent de la hauteur, le shortening est plus susceptible de conserver l'air piégé dans la pâte pendant le processus de mélange.

Le beurre crée également une saveur différente. Bien qu'il ne puisse pas déterminer quelle saveur est la meilleure, le beurre est généralement le choix pour les saveurs plus savoureuses et sucrées, tandis que le shortening est généralement utilisé pour son manque d'arôme supplémentaire.

Les recettes qui nécessitent un raccourcissement peuvent généralement être remplacées par du beurre, malgré les problèmes de contenu de graisse, de lait et d'eau. Cependant, les recettes qui nécessitent du beurre ne peuvent généralement pas être commutées avec un raccourcissement, car la teneur en matières grasses, au lait et à l'eau est déjà écrite dans l'équation lors de la perfectionnement de la recette, et peut être une partie nécessaire du produit final.

Contrairement au shortening, le beurre peut être utilisé pour une gamme plus large de choix dans la cuisine. Vous pouvez utiliser du beurre pour faire sauter, ainsi que pour ajouter de l'humidité à des choses comme les pommes de terre et le poulet. Le shortening n'est généralement pas utilisé comme une option aromatisante pour la cuisson, mais plus comme base pour les projets de cuisson.

Résumé:

1. Le raccourcissement est A100% de graisse.

2. Le beurre a des particules de lait et d'eau supplémentaires, et n'est pas en graisse.

3. Le beurre fond plus rapidement sous la chaleur.

4. Le beurre s'étend plus fin lorsqu'il est fondu.

5. Le shortening conserve une plus grande flexibilité et conserve l'air, entraînant une augmentation plus élevée.

6. Les produits de raccourcissement sont plus doux.

7. Le beurre est utilisé pour la saveur.

8. Le shortening est utilisé comme base sans saveur.

9. Le shortening peut être échangé contre du beurre.

dix. Le beurre ne peut généralement pas être échangé contre le raccourcissement.

11. Le beurre a des utilisations dans la cuisine au-delà de la simple cuisson.