Différence entre la crème sure et la crème fraîche

Si vous aimez cuisiner et cuisiner, vous avez probablement rencontré quelques recettes qui suggèrent d'utiliser de la crème sure si vous ne trouvez pas de crème fraîche à votre épicerie locale. Cela semble étrange: s'ils peuvent être utilisés de manière interchangeable, sont-ils le même produit? Est la seule différence entre eux leurs noms? Vous êtes sur le point de découvrir.

Résumé de la table

Getty Images / Choix du photographe RF / Jon Lovette

Définitions

Développé pour la première fois en Europe de l'Est, la crème sure est une crème cultivée. Il a une teneur en graisses faible. La crème sure est épaissie avec des stabilisateurs tels que la gélatine, la rennine et les enzymes végétales et a environ 20% de matières grasses. Il est principalement utilisé comme condiment, comme ingrédient pour les pâtisseries (son acidité rend le pain et les desserts humides), ou ajouté aux plats chauds au dernier moment pour éviter le caillage.

Français pour «crème fraîche», la crème fraîche est une crème cultivée épaisse avec environ 30% de matières grasses. Contrairement à la crème sure, elle n'a pas d'épaississants ajoutés. Il a une saveur de noisette et légèrement aigre, ce qui en fait un excellent agent épaississant pour les sauces et les soupes. Lorsqu'il est fouetté de sucre et de vanille, il peut également être utilisé comme garniture de dessert et servi avec des fruits frais et des scones, par exemple.

Crème aigre vs crème fraîche

La crème sure et la crème fraîche sont faites avec du lait pasteurisé inoculé avec des cultures bactériennes à des températures chaudes. La principale différence entre eux est que bien que la crème sure est plus enrichie, moins grasse et légèrement plus liquide, la crème fraîche est plus épaisse et a une teneur en matières grasses plus élevée. Lorsqu'il s'agit de choisir celui à utiliser, rappelez-vous que la crème sure se crouvra si elle est bouillie, donc la crème fraîche est recommandée pour les soupes et les sauces. Mais quand il s'agit de salades ou de les utiliser comme garnitures, ils sont à peu près interchangeables.