Différence entre la lécithine de soja et la lécithine de tournesol

Qu'est-ce que la licithine

La lécithine, également connue sous le nom d'alpha-phosphatidylcholine, est un émulsifiant ou un nutriment lubrifiant qui se produit naturellement dans une grande variété d'aliments, notamment le soja et les graines de tournesol. Il a été isolé pour la première fois en 1845 par le chimiste français et pharmacien Théodore Gobley et est utilisé dans les industries de la nourriture, de la pharmaceutique, des cosmétiques et de la peinture (Nguyen et al.).

Lécithine dans l'industrie alimentaire

La lécithine est un additif multifonctionnel et un conservateur utilisé dans la fabrication de chocolat, de margarine, de mayonnaise et de produits au four et instantanés en raison des caractéristiques de ses phospholipides (D.M. Cabezas et al.). Les phospholipides améliorent la dispersion de l'eau, lissez la texture et la qualité des produits, et peuvent être utilisées comme antioxydant et protecteur de saveur. Les boulangers préfèrent le tournesol de lécithine car il est plus facile de travailler avec, moins un risque d'allergie et plus facile à stocker que la lécithine de soja.

Lécithine dans l'industrie pharmaceutique

Il a été démontré que les suppléments de lécithine de soja et de tournesol diminuent le cholestérol (J.P. Higgins et scintiller), des conduits de lait bloqués ou bouchés clairs qui mènent à la mammite chez les femmes allaitées (Diane Wiessinger et al.) et réduire la colite ulcéreuse. Des études cliniques ont également montré que la lécithine est bénéfique dans le traitement de l'acné et de l'inflammation et améliore la fonction hépatique et la santé cardiovasculaire.

Le tournesol de lécithine contient des phospholipides qui jouent un rôle dans l'amélioration des fonctions cognitives comme la mémoire, la perception, l'apprentissage, la prise de décision et l'attention. La lécithine de soja peut être utilisée pour abaisser la pression artérielle, stimuler l'immunité et aider au stress et à l'anxiété. Cependant, la lécithine de soja est également un allergène connu et exerce des effets œstrogéniques tandis que les doses normales de lécithine de tournesol peuvent provoquer des maux d'estomac, de la diarrhée et des selles en vrac.

Lécithine dans l'industrie cosmétique

La lécithine est utilisée dans un grand nombre de formulations cosmétiques comme conditionneur de peau et agent de suspension pour les cosmétiques rinçants et en feuilles car il s'est avéré ne pas être toxique ou mutagène et est non irritant pour la peau humaine (Z. Fiume). Le tournesol et la lécithine de soja contiennent des propriétés antioxydantes, protégeant les cellules des dommages oxydatifs, retardant ainsi le vieillissement et gardant la peau libre des rides et des ridules.

Lécithine dans l'industrie de la peinture

Lecithin de soja a plusieurs fonctions dans la fabrication de produits de peinture. Il agit comme un réducteur de viscosité, un agent de liaison et de broyage, un émulsifiant et un inhibiteur de la corrosion et augmente la capacité d'étalement des peintures.

Effets secondaires de la lécithine

Alors que la lécithine dans les produits pharmaceutiques et alimentaires peut être métabolisé par le corps humain et est bien toléré lorsqu'il est ingéré, certaines personnes peuvent présenter des réactions allergiques après avoir ingéré la lécithine de soja. La lécithine de soja exerce également des effets œstrogéniques dans le corps humain, provoquant des déséquilibres hormonaux, prédisposant ainsi les femmes à l'infertilité, les règles irrégulières, le risque accru de cancer du sein et les symptômes de la ménopause. Selon le site Web National Lecithin, les effets secondaires les plus courants de la lécithine peuvent inclure une salivation accrue, une diminution de l'appétit, de la diarrhée, des nausées, des douleurs abdominales et des ballonnements abdominaux.

Différences entre le tournesol et la lécithine de soja

Alors que le soja et la lécithine de tournesol sont le produit de la séparation de l'huile de la gomme, la principale différence est que l'extraction de la lécithine de soja nécessite des produits chimiques tels que l'acétone et l'hexane tandis que la lécithine de tournesol est extraite naturellement par pressage à froid. Le pressage à froid implique la déshydratation des tournesols et la séparation ainsi de la gomme, de l'huile et des solides.

La lécithine de soja est hydrophile ou aimante de l'eau, et a tendance à agrandir lorsqu'elle est exposée à l'air; Par conséquent, la lécithine de tournesol est considérée comme préférable par les boulangers car il est plus facile de travailler et de stocker avec. La lécithine de tournesol est également considérée comme l'alternative plus saine car le soja est un allergène et plus susceptible d'être un produit OGM.

Table à comparer le soja et le tournesol de lécithine

Résumé

La lécithine est un émulsifiant utilisé dans les industries des aliments, pharmaceutiques, cosmétiques et de peinture. La lécithine du tournesol semble être l'option plus saine car contrairement à la lécithine de soja, elle est extraite par une pression à froid plutôt qu'avec des solvants, est moins susceptible de provoquer des réactions allergiques, ne stimule pas la production d'œstrogènes et est plus facile à stocker.

FAQ

Peut-on le tournesol de lécithine remplacer la lécithine de soja?

En tant qu'émulsifiant dans la cuisson, la lécithine de tournesol peut remplacer la lécithine de soja sur un rapport 1: 1. Certains affirmeraient le tournesol de lévithine devrait Remplacez la lécithine de soja car c'est un produit non OGM, il ne stimule pas la production d'oestrogène, et ce n'est pas un allergène connu.

Quelle forme de lécithine est la meilleure?

Les suppléments pharmaceutiques comprennent le plus souvent la lécithine de soja; Cependant, parce que la lécithine de soja stimule la production d'oestrogène, elle peut provoquer des déséquilibres hormonaux qui affectent le système reproductif chez les femmes. Pour les femmes, par conséquent, le tournesol de lécithine serait le meilleur. Les chefs et les boulangers peuvent également choisir la lécithine de tournesol parce que l'utilisation de la lécithine de soja exclut ceux qui souffrent d'allergies aux produits de soja en mangeant le produit, et la lécithine de soja est plus difficile à stocker en raison de ses qualités hydrophiles ou aimantes à l'eau.

Quelle est la différence entre le tournesol et la lécithine de soja?

La différence entre le soja et la lécithine de tournesol réside dans le processus d'extraction utilisé. La lécithine de tournesol est plus saine car elle est extraite par la presse à froid plutôt que par des solvants et est un produit non OGM. La poudre de lécithine de soja s'agit également plus facilement, et certaines personnes peuvent être allergiques aux produits qui utilisent la lécithine de soja comme émulsifiant, faisant ainsi de la lécithine de tournesol une meilleure option dans les industries alimentaires et pharmaceutiques.

Que fait la lécithine de tournesol pour vous?

Le tournesol de lécithine renforce le système nerveux en protégeant la gaine de myéline, ce qui aide à transmettre des impulsions nerveuses du cerveau et de la moelle épinière au corps. On pense que la consommation de lécithine de tournesol améliore la santé neurologique et réduit le risque de troubles dégénératifs comme la maladie d'Alzheimer et de Parkinson.