Différence entre stérilisation et pasteurisation

Stérilisation vs pasteurisation

Certains micro-organismes sont utiles et même nécessaires à la vie quotidienne. Cependant, il existe un grand nombre de micro-organismes qui peuvent causer des maladies ou des dommages aux ressources utiles. Différentes méthodes sont utilisées afin de tuer des micro-organismes nocifs. La stérilisation est un processus qui détruit tous les micro-organismes et leurs spores, tandis que la pasteurisation ne détruit que les formes végétatives des bactéries et les spores survivent.

Qu'est-ce que la stérilisation?

La stérilisation est une destruction de tous les micro-organismes et de leurs spores. Le processus tue les micro-organismes pathogènes et saprophytes, les formes végétatives et spores, les virus.

La stérilisation peut être physique ou chimique.

La stérilisation physique est:

• Stérilisation avec chaleur;
• Stérilisation froide.

La stérilisation avec la chaleur est sèche ou humide. Le premier utilise de l'air chaud (combustion), et le second - vapeur d'eau (bouillant). Avec l'élévation de la température au-dessus de la critique pour les micro-organismes, ils meurent rapidement. Le seuil critique varie entre les groupes de micro-organismes. Les formes végétatives des bactéries sont mal résistantes à la chaleur, les virus et les moules sont avec une résistance intermédiaire, et les spores sont les plus résistantes. Le mécanisme d'action de la stérilisation avec la chaleur est généralement limité aux changements irréversibles des protéines dans le cytoplasme (coagulation) et à l'inactivation de certaines enzymes importantes.

La stérilisation physique du froid se fait avec des filtres bactériens ou avec un rayonnement. Le rayonnement utilisé pour la stérilisation peut être:

• Rayonnement ultraviolet non ionisant;
• Ultrason;
• Rayons ionisants.

Application pratique de la stérilisation a des rayons gamma à partir de substances radioactives naturelles et d'électrons à grande vitesse à partir d'appareils à haute tension. Ils ont une forte capacité de pénétration et les matériaux stérilisés ont une longue durée de conservation.

La stérilisation chimique est:

• La stérilisation du gaz à l'aide d'agents chimiques;
• Stérilisation chimique froide.

La stérilisation chimique peut être effectuée avec:

• Préparations contenant des halogènes (contenant du chlore ou de l'iode);
• Dérivés de phénol;
• Aldéhydes;
• Alcools;
• Oxydants;
• Tensioactifs;
• Composés de guanidine;
• Acides et bases;
• Préparations combinées, etc.

Les composés chimiques utilisés pour la stérilisation ont des mécanismes d'action, des avantages et des inconvénients différents. Par exemple, les composés contenant du chlore libèrent du chlore, ce qui conduit à la formation de chloramines toxiques dans le cytoplasme bactérien. Ils ont un large éventail d'action et un fort effet bactéricide, mais un effet virucide, tuberculide, fongicide et sporicide inférieur. Ils émettent une odeur irritante sévère et irritent la peau et les muqueuses en contact. Alkylate alkylate des alkylates et acides nucléiques des micro-organismes. Ils ont une action bactéricide, sporicide, fongicide et virucide. Les aldéhydes sont toxiques et irritants pour la peau, les muqueuses, les voies respiratoires, les yeux et ont un effet cancérigène (formaldéhyde). Ils ont une forte odeur irritante et un potentiel allergène élevé.

Qu'est-ce que la pasteurisation?

La pasteurisation est un processus qui tue les bactéries pathogènes en chauffant à une certaine température pendant une période de temps définie.

La pasteurisation ne détruit que les formes végétatives des bactéries. Après la pasteurisation, les produits doivent être stockés dans un réfrigérateur pour empêcher le développement des bactéries saprophytes survises.

La plage de température de la pasteurisation est généralement de 62 à 100 ° C. Le temps peut varier de moins d'une seconde à une demi-heure. Selon la température et le temps, la pasteurisation est:

• Pasteurisation TVA (Lot) - 63 ° C pendant 30 minutes;
• HTST - Pasteurisation à haute température à haute température - 72 ° C pendant 15 secondes;
• HHST - Pasteurisation à haute chaleur à chaleur:
  • 89 ° C pour 1.0 seconde;
  • 90 ° C pour 0.5 secondes;
  • 94 ° C pour 0.1 seconde;
  • 96 ° C pour 0.05 secondes;
  • 100 ° C - 0.01 secondes, etc.

Différentes méthodes de pasteurisation sont utilisées à différentes fins. Le choix de la méthode de pasteurisation dépend généralement du type du produit pasteurisé, de son volume, de son objectif, des micro-organismes cibles, de l'équipement disponible, etc.

La pasteurisation de la TVA est principalement utilisée dans l'industrie alimentaire et vise à tuer les micro-organismes pathogènes et à augmenter la durée de conservation des produits. Il tue les micro-organismes pathogènes mais préserve la plupart des propriétés physicochimiques des produits alimentaires. Il est utilisé dans la production de lait, de bière, etc.

La pasteurisation à des températures plus élevées vise à tuer les bactéries pathogènes végétatives et à détériorer, à dénaturer les protéines sériques et à éviter la synérèse. Il est utilisé dans la production de fromage, de yaourt, etc.

Par pasteurisation répétée (tyndallization), il est possible d'obtenir un produit complètement stérile. Ce processus est utilisé pour le traitement des supports de culture, des médicaments, etc. qui incluent des ingrédients de thermolabile tels que les sucres et les protéines. La tyndallisation est effectuée pendant 30 minutes à une température de 100 ° C pendant une période de plusieurs jours. Le premier chauffage vise à tuer les formes végétatives. Après le refroidissement, jusqu'à ce que le chauffage le lendemain, les spores survivantes poussent, ce qui permet à la chaleur de détruire leurs formes végétatives.

Différence entre stérilisation et pasteurisation

1. Définition

Stérilisation: La stérilisation est une destruction de tous les micro-organismes et de leurs spores.

Pasteurisation: La pasteurisation est un processus qui tue les bactéries pathogènes en chauffant à une certaine température pendant une période de temps définie.

2. Résultat

Stérilisation: Le processus tue les micro-organismes pathogènes et saprophytes, les formes végétatives et spores, les virus.

Pasteurisation: La pasteurisation ne détruit que les formes végétatives des bactéries.

3. Les types

Stérilisation: La stérilisation peut être physique (stérilisation avec chaleur, stérilisation froide) ou chimique (stérilisation du gaz à l'aide d'agents chimiques, stérilisation chimique du froid).

Pasteurisation: Selon la température et le temps que la pasteurisation peut être de la pasteurisation de la TVA (lot) (63 ° C pendant 30 minutes), HTST (72 ° C pendant 15 secondes), HHST (89-100 ° C pour 1.0 -0.01 secondes).

4. Durée de conservation

Stérilisation: La durée de conservation des produits stérilisés est plus longue que celle des pasteurisés.

Pasteurisation: La durée de conservation des produits pasteurisés est plus courte que celle des stérilisées.

5. Application

Stérilisation: La stérilisation est appliquée en chirurgie médicale, microbiologie, dentisterie, industrie des emballages, industrie alimentaire, etc.

Pasteurisation: La pasteurisation est appliquée pour le traitement des supports de culture, des médicaments, etc. qui incluent des ingrédients de thermolabile tels que les sucres et les protéines, comme méthode de préservation alimentaire dans l'industrie alimentaire, etc.

Stérilisation vs pasteurisation: version tabulaire

Résumé de la stérilisation vs pasteurisation:

• • Certains micro-organismes sont utiles et même nécessaires à la vie quotidienne, mais il existe un grand nombre de micro-organismes qui peuvent causer des maladies ou des dommages aux ressources utiles.
  • Différentes méthodes sont utilisées afin de tuer des micro-organismes nocifs, notamment la stérilisation et la pasteurisation.
  • La stérilisation est une destruction de tous les micro-organismes et de leurs spores.
  • La pasteurisation est un processus qui tue les bactéries pathogènes en chauffant à une certaine température pendant une période de temps définie.
  • La stérilisation tue les micro-organismes pathogènes et saprophytes, les formes végétatives et spores, les virus. La pasteurisation ne détruit que les formes végétatives des bactéries.
  • La stérilisation peut être physique (stérilisation avec chaleur, stérilisation froide) ou chimique (stérilisation du gaz à l'aide d'agents chimiques, stérilisation chimique du froid). Selon la température et le temps que la pasteurisation peut être de la pasteurisation de la TVA (lot) (63 ° C pendant 30 minutes), HTST (72 ° C pendant 15 secondes), HHST (89-100 ° C pour 1.0 -0.01 secondes).
  • La durée de conservation des produits stérilisés est plus longue que celle des pasteurisés.
  • La stérilisation est appliquée en chirurgie médicale, microbiologie, dentisterie, industrie des emballages, industrie alimentaire, etc. La pasteurisation est appliquée pour le traitement des supports de culture, des médicaments, etc. qui incluent des ingrédients de thermolabile tels que les sucres et les protéines, comme méthode de préservation alimentaire dans l'industrie alimentaire, etc.