Différence entre le stock et le bouillon

Stock vs bouillon

Cuire divers plats nécessite une familiarité avec différents termes de cuisine. C'est un bon moyen de vous assurer que vous ne vous tromperez jamais lors de la préparation de vos plats de famille préférés. Jetons un coup d'œil à deux des termes les plus courants souvent échangés: le stock et le bouillon.

Le stock est simplement de l'eau aromatisée. Il est préparé en mijotant divers ingrédients, qui pourraient être mis au rebut de la viande, des os et des mirepoix (qui est une combinaison de céleri, de carottes, d'oignons ou d'autres légumes), ainsi que des herbes et des épices. Les ingrédients sont placés dans de l'eau froide et mijotés. L'eau froide favorise l'extraction du collagène, car l'eau chaude scelle normalement dans le collagène. Il est préparé avec l'absence de sel, car le liquide est réduit pour faire des soupes et des sauces. Ensuite, il est mijoté doucement, avec des bulles qui brisent la surface, et pas complètement bouillante. Faire bouillir le stock le rendra nuageux.

De nos jours, les cubes d'origine prête à l'emploi composé d'ingrédients de stock séché sont disponibles sur le marché. Cela offre une commodité lors de la préparation des repas rapides.

D'un autre côté, le bouillon est le liquide dans lequel la viande, les os, le poisson, les légumes ou les céréales ont été mijotés et bouillis pendant de longues périodes, afin d'extraire la saveur et les nutriments des ingrédients. Il est utilisé comme base pour les soupes, les sauces et les sauces. Dans certains endroits, le bouillon est synonyme de soupe et peut être mangé seul ou avec garniture.

Pour une présentation plus propre du bouillon, des blancs d'œufs peuvent être ajoutés pendant la mijotage. Ils coaguleront et piégeront les sédiments afin de clarifier le bouillon.

Le stock et le bouillon sont populaires pour préparer des repas sains dans le monde entier. La préparation correcte est la clé pour s'assurer que de délicieux repas seront servis, juste à votre table à manger.

Résumé:

1. Le stock est préparé en mijotant doucement les ingrédients sans les bouillir, tandis que le bouillon nécessite une longue période d'ébullition.

2. Le bouillon est moins agréable au goût, car il est généralement composé de restes de viande et de légumes, tandis que le bouillon est composé d'ingrédients viables, et peut être consommé seul comme une soupe.

3. La préparation des stocks commence par l'eau froide pour favoriser l'extraction du collagène, tandis que le bouillon nécessite une chaleur régulière pour permettre l'extraction de la saveur.