Différence entre le sucre et l'amidon

Presque toutes les personnes qui ont déjà pensé à une alimentation saine ont entendu que manger trop de sucre est dangereux. L'amidon n'a pas non plus une bonne réputation parmi les adeptes de vie en bonne santé. Quelle est la différence entre ces deux? Peut-être ont-ils quelque chose en commun car en manger trop peut entraîner une prise de poids. Dans cet article, nous allons couvrir ce problème.

Définitions

La chose la plus importante à savoir en premier est que les sucres et les amidons sont tous les deux les glucides. La différence est que les sucres appartiennent à la classe des mono- et disaccharides (i.e. unités simples de certaines molécules). Le glucose, le fructose et le mannose - sont des sucres. Les amidons, au contraire, ont de longues structures moléculaires, combinant des sous-unités de molécules de sucre, et sont donc appelées polysaccharides. Vous pouvez en savoir plus sur cette différence ci-dessous.

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Lorsque vous entendez le mot «sucre"Beaucoup de gens pensent immédiatement aux granules scintillés de sucre de table. Mais en termes plus larges, les sucres signifient tout ce que l'on appelle des glucides «à action rapide».

Du point de vue chimique, les sucres ne sont que du carbone et de l'eau (le mot glucides est dérivé de ce fait). Compte tenu des sucres et de leurs fonctions, il est clair qu'ils sont la principale source d'énergie pour notre corps. Par rapport aux amidons, le sucre est une source rapide d'énergie aux cellules. Le glucose est le carburant humain: le fructose peut être trouvé dans les fruits et les baies, le galactose dans le lait et les produits laitiers. Ces types de sucre sont des monosaccharides. Aux disaccharides appartiennent le saccharose - Table ordinaire Sugar Nous ajoutons aux plats ou au lactose - un autre type de lait combinant le glucose et le galactose. En quantité raisonnable, les sucres ne causeront pas de mal. Ils commencent à former des dépôts de graisse et affectent négativement la santé et le bien-être que lorsqu'ils sont trop consommés.

Malheureusement, ce qui a fait des sucres ennemis pour les personnes qui veulent être en forme, c'est leur abondance partout dans le régime alimentaire moyen de nos jours. Des quantités excédentaires de sucre se trouvent dans les bonbons, les produits de boulangerie, le soda, les desserts crémeux, etc., dans presque tous les aliments qui ont envie et considérés comme malsains. Bien sûr, il y a du sucre dans les produits naturels, comme les fruits ou le miel. En quantités modérées, ces aliments sont sains car ils apportent une énergie vitale et rapide aux cellules du corps. Mais trop manger transforme les sucres en graisses, peu importe ce que vous mangez en quantités excessives: pâtisserie ou miel.

Les sucres simples ont une molécule simple et une formule comme CXN2XOX, où C, H et O sont respectivement du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène et X indique tout un nombre d'atomes. Par exemple, la formule chimique du glucose est C6H12O6.

Les sucres sont les mêmes que les glucides simples ou «à action rapide» et ils ont toujours un goût sucré. Ils agissent comme une source d'énergie immédiate pour les muscles et les organes (y compris le cerveau); Par conséquent, ils doivent augmenter rapidement la glycémie (ce qu'ils font réellement).

Il n'y a pratiquement pas d'aliments transformés sans sucre ajouté. La chose la plus délicate est que dans la plupart des cas, les fabricants n'ont pas à spécifier la quantité de sucre qu'ils ont ajouté. Et voici le plus grand danger pour les amoureux des aliments transformés - ils peuvent facilement dépasser le niveau de l'apport en sucre recommandé. Les services de santé et les organisations recommandent moins de 70 g de sucre par jour pour les hommes et moins de 50 g de sucre pour que les femmes restent en bonne santé.

Les sucres ont une mauvaise valeur nutritionnelle en dehors de l'énergie rapide, donc ils sont souvent appelés «calories vides» car le mode de vie sédentaire des gens modernes nécessite rarement la consommation élevée de sucre à laquelle nous sommes habitués, surtout si une personne a besoin de perdre du poids.

Parmi les sources de sucres simples, vous devez connaître ce qui suit:

• Lait
• Fruit
• Chéri
• Jus de fruits
• Sirops (à la fois naturels et vendus dans les supermarchés)
• Sucre de table ordinaire

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Les amidons (ou les polysaccharides) sont des centaines de molécules de sucre simples liées ensemble. Une chose très importante est la configuration de la molécule. La même formule chimique peut être différente et créer des produits complètement différents. Par exemple, la cellulose et l'amidon sont en glucose, mais l'amidon peut être facilement digéré par les humains, tandis que la cellulose ne peut pas.

Les amidons agissent comme une unité de stockage d'énergie primaire pour les plantes et les organismes animaux. Par conséquent, de nombreuses plantes contiennent de l'amidon (comme les pommes de terre, les carottes, la betterave rouge et d'autres). Dans le corps humain, l'énergie est stockée dans le glycogène; Il est situé comme des dépôts dans le foie et les muscles jusqu'au moment où il y en a un besoin. Le glycogène est formé à partir du glucose et se décompose également en glucose, c'est donc un véritable stock de carburant.

Les diététistes et les nutritionnistes attirent l'attention sur la différence entre les différentes formes d'amidon. Il est connu que les amidons (à l'exception de ceux hautement raffinés) sont des glucides à longue distance ou complexes, car le corps doit d'abord décomposer les liens entre les molécules pour extraire le glucose et en obtenir de l'énergie. Par conséquent, il faut du temps pour une panne. Contrairement aux sucres, les amidons n'augmentent pas très rapidement la glycémie.

Les exemples d'amidons sains (glucides complexes) sont:

• Avoine
• Produits de blé entier
• Autres grains entiers et produits fabriqués à partir d'eux
• Légumes féculents (pommes de terre, maïs, pois)

Les amidons hautement raffinés n'appartiennent pas à des glucides à longue date et augmenteront immédiatement la glycémie agissant comme des sucres simples. Les exemples les plus courants sont:

• pain blanc
• Gâteaux
• Pâtisserie

Une grande quantité de fibres fait que les amidons dans les aliments prennent plus de temps pour se décomposer en glucose, donc ces aliments sont en meilleure santé. Quand il s'agit de choisir des aliments féculents (comme le riz, les pâtes ou le pain), il est préférable de choisir des versions à grains entiers.

Sucre vs amidon

Quelle est la différence entre le sucre et l'amidon? Les différences les plus graves, comme nous l'avons mentionné ci-dessus, sont dans leur structure moléculaire et leur fonction énergétique.

Le sucre et l'amidon sont des glucides. Les sucres représentent des glucides simples (ou rapidement et facilement digérés) et fournissent une énergie immédiate aux cellules du corps. Les sucres ont une structure moléculaire simple et ont presque toujours un goût sucré. Les amidches représentent des glucides complexes (digérés et absorbés sur une période plus longue) et ont une structure moléculaire plus complexe qui affecte les qualités du type d'amidon.

Pour le dire simplement, dans la nature, le sucre signifie une énergie rapide et l'amidon signifie un stockage d'énergie. Dans le processus de digestion, les amidons se décomposent en sucre (glucose). Le glucose peut former l'amidon dans l'organisme humain (glycogène). Donc ces deux substances ont beaucoup en commun.

Mais lorsque le sucre et l'amidon sont consommés, ils affectent le taux de sucre dans le sang de la même manière? Et sont «lents» et «rapides» les seules caractéristiques pour leur absorption? Comme nous avons répondu précédemment, les sucres augmentent le niveau de glucose plus rapidement que les amidons non raffinés. Mais un autre point clé ici est de prendre en compte si d'autres substances étaient consommées avec des glucides. Nous parlons de fibres.

Il ralentit l'absorption des sucres et des amidons, mais il forme l'option alimentaire plus saine avec ce dernier. C'est pourquoi tous les amidons ne sont pas égaux.

Pour résumer, il est nécessaire de dire que tous les glucides (y compris les amidons) ont la même structure chimique de sucres simples, mais la façon dont ces sucres sont liés et combien d'entre eux sont importants.

Les glucides (amidon et sucre) sont une partie essentielle de tout régime et chacun a ses fonctions. Selon l'Organisation mondiale de la santé, les glucides devraient fournir de 40% à 60% de tous les aliments consommés. Un petit apport en glucides vous fera vous sentir fatigué et irritable, car le corps a besoin de carburant. L'apport excessif en glucides entraînera des problèmes de surpoids et de santé.

La quantité correcte de sucres et d'amidon à consommer dépend de l'activité quotidienne de chaque individu.

Tableau de comparaison