Différence entre le poulet Szechuan et Hunan

Chaque coin du monde a une place pour la cuisine chinoise. Et deux des plats les plus aimés parmi la gastronomie orientale diversifiée sont le poulet Szechuan et Hunan. Malgré leur pays d'origine partagé, ces deux plats ne sont pas tout à fait les mêmes. Ils diffèrent en composition, en cohérence et en épicance, distinctifs des régions chinoises dont ils proviennent. Pour mieux comprendre les caractéristiques intrinsèques de leurs catégories régionales, nous devons définir ce qui différencie les cuisines Szechuan et Hunan les unes des autres.

Szechuan cuisine (also spelled Szechwan or Sichuan) is a style of Chinese cooking originating in the Sichuan Province of southwestern China, a region famous for bold flavors, particularly the pungency and spiciness resulting from generous servings of garlic and chili peppers, as well as the Flavour unique de la poivre du Sichuan, une épice intensément parfumée et en forme d'agrumes qui produit une sensation de «picotement» dans la bouche. Les arachides, la pâte de sésame et le gingembre sont parmi les ingrédients les plus distinctifs. Ajouter à cela le goût dynamique provoqué par les méthodes de décapage, de séchage et de salage.

Le poulet Szechuan est membre de cette catégorie. Sa sauce est une pâte d'ail de chili à base de chili entier ou moulu. Fondamentalement, il est composé des ingrédients suivants: poitrines de poulet désossées et sans peau, blancs d'œufs et fécule de maïs pour la viande, le riz shao xing, le sherry sec ou le vin de cuisson, la sauce au worcestershire, la sauce tabasco ou le piment, l'huile de sésame, la sauce au soja, le brun sucre, poivre de Cayenne, piments rouges écrasés, gingembre haché, bandes de carottes, poivrons rouges en tranches, oignons verts hachés et huile végétale pour la sauce. Le plat est ensuite cuit en faisant frire le poulet batté, en faisant la friture des légumes et en mélangeant la sauce, en remontant tout pendant une minute ou deux. Le poulet Szechuan est mieux servi avec du riz cuit à la vapeur. Le plat est très facile à cuisiner. En termes de goût, il rend un bon mélange de sucré et d'épicé.

À l'inverse, la cuisine du Hunan - également connu sous le nom de cuisine Xiang - est originaire de la région de la rivière Xiang, du lac Dongting et de la province de l'ouest du Hunan. Même s'il est subdivisé sur la base des régions susmentionnées, il est identifié par son «mala» - un assaisonnement chaud et à la langue. Tout comme la cuisine szechuan, elle utilise des quantités libérales de piments, de l'ail et en outre des échalotes. Cependant, par rapport au Szechuan, Xiang est plus important pour être sec, purement chaud et - la plupart du temps - Opier. On dit que la cuisine du Hunan a tendance à être plus pure et plus simple que la cuisine szechuane. Il est généralement composé d'un large éventail d'ingrédients frais combinés avec des viandes fumées et salées. Ce qui le rend unique, c'est le fait que son menu change en fonction de la saison; Les ingrédients locaux sont utilisés pour compléter la saison. Les viandes froides aux piments aident les habitants à se réunir au frais en été, tandis que les pots chauds et épicés sont idéaux pour rester au chaud pendant l'hiver.

Les recettes de poulet hunan comprennent: la viande de poulet de la taille d'une bouchée, la sauce soja légère, le sherry, le gingembre râpé, les piments, les oignons verts, le bouillon de poulet, le vinaigre de vin, le sucre, le sel, l'anis en poudre et le poivre de maïs. Tout d'abord, le poulet est mariné dans une sauce de soja, du sherry et du gingembre pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, le reste des ingrédients liquides est mélangé séparément. Les légumes sont ensuite sautés pendant quelques minutes. Ensuite, tout est mélangé et cuit à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ce plat est mieux associé à du riz. Le poulet hunan a tendance à être plus épicé, mais plus clair.

Résumé:

1) Le poulet Szechuan et Hunan sont des plats chinois provenant de deux régions différentes.
2) Les deux plats contiennent de grandes quantités de piments et d'ail. Le Hunan, cependant, est généralement plus chaud en saveur que le plat schéchuan.
3) Le poulet Szechuan se traduit par un bon mélange de sucré et d'épicé, tandis que le poulet hunan est plus clair et plus chaud.