Différence entre T-Bone et Porterhouse

T-bone vs. Portier

Beaucoup de gens qui commandent des steaks dans un restaurant ne savent tout simplement pas comment différencier l'un de l'autre. Pour faire la lumière sur le sujet, la différence entre les deux est que, bien que les deux coupes semblent très similaires, un T-os a un os en forme de T avec un plus grand morceau de viande d'un côté, tandis que la viande est moins sur L'autre type de coupe. Néanmoins, les deux coupes proviennent de la longe courte «la section tendre de muscle située entre la côte et la surlonge.

La longe courte est composée de la longe supérieure et du filet. Les os T sont coupés du centre de la longe courte, par opposition au portier qui est coupé de l'extrémité plus grande. Ainsi, le T-Bone aura un morceau plus petit du filet que le Porterhouse. De plus, le Porterhouse contient généralement plus de «séquences de graisses de marbrures distribuées tout au long du steak qui contribue à sa sensibilité et à sa justice.

Dans le u.S., L'Association des packers de viande dit que pour être classé comme un T-os, la coupe doit être de 1/2 pouce (13 mm) d'épaisseur à son plus large. D'un autre côté, le portier devrait être 1.25 pouces (32 mm) d'épaisseur. Comme le T-Bone, le Porterhouse est également deux steaks en un. D'un côté, vous avez la bande de New York, et de l'autre côté se trouve le filet. Bien qu'il soit évident que le portier a une partie de filet de plus grande taille.

En Grande-Bretagne, et certains pays du Commonwealth, à l'exception du Canada cependant, un portier se réfère uniquement à la longe courte; à quoi le u.S. Cordialement une longe de bande. C'est pourquoi les clients du U.S doit être prudent pour commander un steak dans un restaurant ou un pub britannique. Si vous pensez que vous obtiendrez un portier de style américain, vous ne le ferez probablement pas.

En conclusion, si vous allez dans un restaurant et que vous voyez T-Bone et Porterhouse au menu, le prix de la même manière, vous obtiendrez plus de valeur pour votre argent en commandes d'un Porterhouse. Pour résumer davantage:

1. Un steak T-Bone ressemble à deux steaks en un. D'un côté, vous avez la longe de la bande d'os, et de l'autre un joli morceau de filet mignon.

2. Un T-os est généralement plus mince qu'un portier. Il a une section de filet plus petite attachée et est généralement moins tendre qu'un portier.

3. Un portier a une longe supérieure et un filet. Il est plus épais qu'un T-os. Il a également moins d'os et a plus de marbrure à sa surface.

Information additionnelle:

Origine de Porterhouse

Il est dit que l'origine de ce nom désormais célèbre a commencé en 1892, à New York.

Une taverne appartenant à Martin Morrison était un endroit préféré pour les gens de mer pour dîner.

Un vieux pilote a appelé pour un steak, mais il n'y en avait plus. Alors Morrison a dit qu'il couperait et ferait griller du surlonge qu'il préparait pour le lendemain. C'est devenu un tel succès que de ce jour sur Morrison n'a ordonné que la même coupe de surlonge de son boucher. Il est également dit que le repas préféré de Mark Twain (le célèbre romancier américain) était celui des champignons et des pois de portier panoramiques panoramiques et des pois.