Différence entre le sel de table et le sel casher

L'une des confusions aux cuisinières survient lors du choix du sel de table et du sel casher. Certaines personnes semblent utiliser ces sels de manière interchangeable alors que ce sont des produits différents, mais pas en grande partie. En ce qui concerne le goût, ils sont les mêmes, mais les additifs et la densité sont différents. Si vous l'avez remarqué, il y a des recettes qui appellent spécifiquement le sel casher et certains pour le sel de table. Les chefs connaissent la différence et c'est pourquoi ils recommanderaient du sel spécifique. Déplissons les principales différences entre le sel de table et le sel casher.

Qu'est-ce que le sel de table?

Il s'agit d'un sel ordinaire trouvé dans de nombreux ménages et utilisé dans la cuisson ou l'assaisonnement des aliments après la cuisson. Le sel est fortement transformé à partir de dépôts de sel. Il est ensuite chauffé, blanchi et raffiné pour fabriquer des grains de sel plus fins uniformément en forme et plus dense. Pour éviter les agbrandissements, certains additifs tels que le silicate de calcium sont utilisés dans le sel de table.

En ce qui concerne le goût, il confère une saveur nette lors de la comparaison au sel casher en raison de son dense. Mais, ils ont essentiellement le sodium comme ingrédient principal. Ces sels sont dérivés des mêmes dépôts souterrains de sel. Mais le sel casher peut également être dérivé de l'évaporation de l'eau de mer et transformé différemment par rapport au sel de table.

Un autre ingrédient souvent ajouté dans le sel de table est l'iode pour son importance dans la glande thyroïde. En 1924, le gouvernement américain a lancé un plan pour inclure l'iode dans le sel de table en raison du manque d'iode chez la plupart des citoyens qui ont conduit à Goiter - une condition où le cou gonfle comme un reflet de l'augmentation de la glande thyroïde. Le sel de table est régulièrement utilisé dans les ménages pour ajouter le goût; il a été vu assez possible pour y ajouter de l'iode. Il y a beaucoup d'avantages liés à l'iode.

Aujourd'hui, l'iode est ajouté dans les sels de table dans le monde entier. Il peut également être trouvé dans d'autres types de sels. L'iode sert d'élément important pour synthétiser les sécrétions de glandes. Il présente d'immenses avantages sur le métabolisme et la santé de votre cœur, entre autres. Pour les femmes enceintes, le manque d'iode dans l'alimentation peut entraîner des problèmes de santé chez leurs bébés à naître. Cela étant dit, un sel de table est recommandé dans le régime alimentaire de tous.

Pour une variété de cuisiniers et de pâtisseries, le sel de table peut être utilisé. Mais il y a des occasions où le sel casher prend la couronne comme le meilleur sel alternatif. Par exemple, dans de nombreux restaurants, Kosher est utilisé sur le sel de la table en raison de sa difficulté à gérer et à contrôler l'assaisonnement uniforme des aliments. Vous avez probablement remarqué qu'à certains moments, vous avez sur-évalué vos aliments en utilisant le sel-shaker.

Qu'est-ce que le sel casher?

Le sel casher, en revanche, émerge de la pratique de la «viande de koshering». Le sel a des grains de sel plus gros et irréguliers, qui sont bons pour absorber l'humidité de la surface de la viande. Il peut prélever du sang ou de l'humidité de votre viande sans appliquer trop de sel que ce ne serait si vous aviez choisi le sel de table.

Le sel casher provient également des gisements de sel souterrain, mais il est moins traité et contient moins d'additifs. En raison des cristaux plus grands, il est peu probable qu'il soit agité, de sorte que les additifs tels que le silicate de calcium ne sont pas nécessaires dans le sel casher. Il contient toujours le composé de sodium. Il n'y a pas de différence nutritionnelle entre le sel de table et le sel casher. Seule l'apparence, qui conduit également à la densité, est remarquable dans les différences.

Le sel casher est cependant un type de sel préféré par de nombreux chefs en raison de sa faible densité et de sa facilité de manipulation ainsi que de la capacité d'absorber l'humidité. Leur salinité joue un grand rôle dans ce choix. Par exemple, si vous deviez prendre une cuillère de sel de table pour assaisonner une viande qui demande une cuillère de sel casher, il peut être trop salé. Pratiquement, en raison de la densité et des grains plus fins, vous devez prendre une demi-cuillère de sel de table qui équivaut à une cuillère pleine de sel casher.

Le sel de table ne peut pas être utilisé dans le but d'extraire l'humidité de la viande car il peut être absorbé en raison de ses particules plus fines. Le sel casher peut extraire l'humidité et être retiré de la viande sans le surmonter. C'est la raison pour laquelle il est préféré pour toutes les recettes.

Différence entre le sel casher et le sel de table

Sel casher vs sel de table en termes de «densité relative "

Dans un volume donné de sel casher et de sel de table, la densité relative est apparente. Un ¼ tasse de sel casher est moins dense que le ¼ tasse de sel de table. Ceci est attribuable aux cristaux réguliers du sel de table. Ils sont plus fins et il n'y a pas d'espace entre eux. Pour cette raison, le sel de table pèse plus. Si on vous prescrit un ¼ tasse de sel casher et que vous ne l'avez pas, vous pouvez ajouter la moitié de ce volume. Mais assaisonner votre nourriture ne concerne pas nécessairement le volume que vous ajoutez, mais le goût.

Sel casher vs sel de table en termes de «mesures»

Une mesure de ces sels est une autre considération qui montre des différences clés. Si vous essayez de saisir le sel de table par les doigts pour mesurer dans vos repas, il est difficile d'assaisonner uniformément qu'avec le sel casher. Un sel casher a des cristaux plus gros donc il est facile de mesurer. Les restaurants ont tendance à préférer le sel casher dans leurs sel de sel en raison de la facilité de mesures.

Sel casher vs sel de table en termes de «polyvalence»

Le sel casher émerge de sa capacité à casher la viande - c'est-à-dire d'absorber l'humidité de la viande. Il peut tirer du sang de la surface de la viande. La même chose ne peut pas être dite avec le sel de table. Ses particules plus fines peuvent être absorbées avec facilité au lieu d'absorber l'humidité.

Sel casher vs table de table: graphique de comparaison

Résumé: sel casher et table

• Le sel casher a des cristaux plus gros et le sel de table a des grains plus fins
• Ils ont le même goût avec le sodium étant le principal ingrédient
• Le sel de table a des additifs anti-clumps et de l'iode ajouté. Le sel casher ne contient pas d'additifs anti-mèches, mais peut également contenir de l'iode en fonction de la marque.
• Le sel de table est plus dense que le sel casher