Différence entre Tandoor et Tikka

Sur les ornements d'or, les marinades et les fours en argile

Décrivant le Différence entre Tandoor et Tikka semblait être un processus simple à première vue. Loin de la vérité! Quand j'ai commencé à creuser ceci évidemment sujet culinaire, J'ai découvert une surprise.

Tikka se réfère non seulement à un certain nombre de plats, mais aussi à ornements traditionnels porté par les femmes dans toute l'Asie du Sud. Le mot remonte à Sanskrit, la langue maternelle asiatique, le sens graine de sésame, taupe ou tache de rousseur.

Visualisez la belle Indiens, orné d'un pendentif en or suspendu à une chaîne exactement dans le au milieu du front. Ceci est un élément incontournable pour les mariées hindoues.

Tikka décrit également le marque traditionnelle sur le front, porté généralement par femme mariée mais parfois aussi par religieux. Il symbolise fertilité et prospérité pour femme. Les hommes ont tendance à le considérer comme un signe pour pouvoir spirituel Parce qu'il est appliqué à la place du troisième œil. Aujourd'hui, autocollants avec des paillettes et des cristaux remplacent souvent le mélange Tikka traditionnel, fabriqué en bois de santal moulu et au curcuma mélangé avec de la poudre rouge.

En général, quand tu entends Tandoor et Tikka Les plaisirs culinaires viennent à l'esprit. Tandoor est le four dans lequel tandoori nourriture est cuit. Le Tandoor original est fabriqué à partir de argile et utilisé pour cuisiner partout en Asie, en commençant en Turquie et en se terminant au Bangladesh. La légende raconte que le Roms a pris le tandoor de leur domicile dans le Thar Désert dans le nord-ouest de l'Inde partout où ils sont allés.

Ce four cylindrique contient un petit feu alimenté par le charbon de bois de bois. De nombreux tandoors ont une porte en bas afin que le cuisinier puisse réguler l'intensité du feu par la quantité d'oxygène. Les murs en céramique à l'intérieur du four créent un chaleur intensive qui peut atteindre 900 degrés Fahrenheit (480 degrés Celsius).

Les fours Tandoor viennent en plusieurs tailles. Restaurants indiens Partout dans le monde en a généralement au moins un grand four tandoor. Un peu de sport jusqu'à trois: un tandoor pour les pains plats, un pour la viande et un pour les fruits de mer. Dans les villes indiennes, vous voyez canons de pétrole recyclés dans les fours Tandoor à de nombreux coins.

Le grand avantage d'un four tandoor est qu'ils maintiendront un Température élevée pendant une longue période ne brûle que peu de carburant. Les temps de cuisson dans un four tandoor sont généralement des minutes, parfois seulement des secondes. Le Équivalent méditerranéen à un tandoor serait un bois tiré four à pizza.

Tandoori ne signifie pas une recette spéciale, il décrit le façon de cuisiner. La nourriture tandoori est cuite dans un tandoor. Période. Ça peut être naaN, le pain plat indien traditionnel préparé à partir de la pâte à levure légère ou Tout ce qui peut être coincé sur une brochette et abaissé dans un four.

La viande, le poisson et le volet, le fromage indien, sont généralement mariné pendant plusieurs heures Avant qu'ils ne soient cuits dans le Tandoor. Un similaire Marinade, Fabriqué en yaourt mélangé à des épices, est utilisé pour tikka plats.

Le Dictionnaire d'Oxford Décrit Tikka comme «un plat indien de petits morceaux de viande ou de légumes marinés dans un mélange d'épices». La principale différence entre les plats Tandoori et Tikka est le fait que tikka est fabriqué à partir de petit morceaux de protéines, lancé par une brochette. Tandoori signifie généralement qu'un grand morceau de protéine est abaissé dans le four.

Par exemple, poulet tikka sont des morceaux marinés de poulet désossé sur une brochette tandis que tandoori poulet Peut être un poulet entier ou de gros morceaux de poulet, coincé sur une brochette. La marinade et la méthode de cuisson reste la même.

Discuter de Tandoor et Tikka ne serait pas complet sans mentionner Poulet Tikka Masala, Créé par les propriétaires de restaurants indiens à la fin des années 1950 pour plaire à leurs clients britanniques. Poulet Tikka Masala a peu à voir avec Tikka ou Tandoor. Bien que le poulet soit mariné et que le mélange d'épices a tendance à être similaire à une marinade Tandoor, après rôtir du poulet, il est étouffé dans une sauce épaisse et crémeuse. Cela a Rien à voir avec les plats traditionnels Tandoor et Tikka, qui sont servis secs, juste avec un peu de citron et d'oignons marinés sur le côté.

Cependant, même le palais britannique est devenu plus préoccupant ces dernières années. De nos jours, le plat indien britannique préféré semble être le Jalfrezi, suivi de près par Chaat spécial et Massala Dosa.

Recette pour la marinade Tandoori (assez pour un poulet):

1 tasse de yaourt

4 grandes gousses d'ail, écrasées

1 cuillère à soupe de sol, gingembre frais

1 cuillère à café de cumin au sol

1 TESPOON CURMAN GROUND

1 cuillère à café de coriandre

1 cuillère à café de garam masala

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de piments rouges au sol

Mélanger tous les ingrédients et mariner pendant au moins deux heures ou toute la nuit.