Différence entre le filet et le filet mignon

Le filet et le filet mignon sont tous deux de premières coupes de bœuf.  On trouve que la même partie de l'animal est coupée pour la consommation, par le boucher.  La confusion vient du fait que le filet est la partie entière de la viande prise du côté de l'animal et que le filet mignon est la partie du filet qui est à la pointe de toute la bande de viande.  Par conséquent, un filet mignon peut être le filet, mais à proprement parler, tout le filet entier ne devrait pas appeler Filet Mignon.  Le filet mignon n'est que la pointe conique du filet.  Le filet est un long muscle qui s'étend entre le surlonge et la longe supérieure.  Le filet mignon est une petite partie de ce muscle sur la pointe du filet. 

Qu'est-ce que le filet?

Le filet est un muscle trouvé entre le surlonge et la longe supérieure.  C'est une partie très tendre de la viande car elle n'a pas beaucoup de travail à faire sous forme d'exercice ou de poids à l'égard de l'animal.  Le filet pèse jusqu'à 4 à 6 lb et peut être vendu sous forme de filet ou en médaillons, ou à des tours, traversé le grain du filet.  Le filet peut être vendu comme coupé ou non raccordé.  Le filet non raccordé a de la graisse et une peau argentée des côtés de la vache à enlever.  Ensuite, il est prêt à être cuit. Les médaillons plus grands au milieu sont connus sous le nom de tornades et sont cuits individuellement.   Le haut de l'extrémité du filet est appelé le «Chateaubriand» un repas pour deux personnes à partager.    

Quelles sont les valeurs de consommation du filet?

• Le filet est une coupe de bœuf très tendre.  
• Le filet est un bon steak pour le barbecue car il a moins de graisse et provoque donc moins de poussées sur le feu.  Cela réduit les chances de brûler la viande.
• Le filet peut être tranché et poêle frit ou rôti entier.  Bien qu'il n'ait pas la même saveur que les autres coupes, elle est toujours considérée comme un régal coûteux au menu.
• Le filet va bien avec différentes sauces et pansements.  
• Le filet est le steak le plus fréquemment commandé sur le menu dans les restaurants haut de gamme.

Qu'est-ce que Filet Mignon?

Filet Mignon est une coupe du filet.  Il est souvent confondu avec l'ensemble du filet car lorsque le filet est coupé en médaillons, il est appelé filet mignon.  Le nom Filet Mignon, correctement utilisé, est la partie finale conique du filet.  Il peut être uniformément tranché en steaks épais qui ressemblent aux médaillons.  Le filet mignon est tendre, mais n'est pas réputé pour avoir une grande saveur.  Il se passe bien avec différentes pansements et sauces et est l'une des coupes de viande les plus chères.  Le filet mignon doit être marbré avec des brins de graisse qui ajoutent à sa sensibilité.  Bien que Mignon soit un mot français, les Français appellent en fait cette partie du filet du filet de Boeuf.  Filet Mignon est le nom que le français utilise pour décrire le filet de porc.  Filet Mignon n'est pas le favori d'un chef, car il est considéré comme insipide et ennuyeux, mais c'est un choix de menu populaire.

Quelles sont les valeurs de consommation de Filet Mignon?

• Filet Mignon est rapide et facile à cuisiner.
• Filet Mignon est tranché en petites tours et robes bien avec des sauces et des pansements.
• Les chefs ne favorisent pas le filet mignon, mais c'est une coupe populaire de viande bien que coûteuse.
• Le filet mignon est un choix sain car c'est une viande maigre.
• Filet Mignon est considéré comme le «roi des steaks» mais tout le monde ne serait pas d'accord avec cette déclaration parce que cette coupe manque de saveur.

Différences dans la coupe et la portion de filet et de filet mignon

1. La coupe de bœuf:

 Le filet et le filet mignon sont facilement confus car ils proviennent du même muscle coupé du côté du bœuf.  Le filet peut être considéré comme tout le morceau de viande tandis que le filet mignon est la partie qui se réduit jusqu'à un point à la fin du filet.  Le filet peut être acheté comme un morceau entier tandis que le filet mignon est des pièces coupées en rondeaux du filet.

2. Le type de viande:

Le filet, et donc le filet mignon, sont des coupes maigres de viande sans os.  Ils ont un élément de graisse marbrée mais ne sont pas gras.  Ces deux coupes de viande sont tendres, mais pas aussi pleines de saveurs que les autres coupes car elles n'ont ni os ni graisse réelle.

3. Présentation et service:

Le filet peut être cuit comme un morceau entier et coupé après sa cuisson ou il peut être coupé en médaillons et cuit comme de petits steaks ronds individuels.  La viande est mieux cuite rapidement et servie sous-elles pour obtenir la meilleure saveur.  Les steaks de filet mignon sont parfois enveloppés de bacon et fixés pour donner plus de saveur à la viande et ajouter l'élément de graisse autour du bord de la viande.  Le filet et le filet mignon sont de superbes coupes de viande à utiliser dans les plats nécessitant des arômes car les steaks sont tendres, mais plutôt insipides.

4. Préférences

Il n'y a aucune préférence réelle pour l'un ou l'autre des deux types de viande car ils font tous deux partie du filet.  Les individus peuvent préférer les plus petites tranches du filet mignon tandis que d'autres peuvent profiter de l'ensemble du filet. 

Différence de filet et de filet mignon: table de comparaison 

Résumé des vers de filet de filet mignon 

• Le filet et le filet mignon sont vraiment un et identiques en termes de coupe de bœuf et de la zone dont ils sont tirés sur l'animal.
• Ces deux coupes de bœuf sont connues pour leur sensibilité et pas vraiment pour leur saveur de bœuf.  Ils offrent une très bonne option de viande pour ajouter des sauces et une vinaigrette et ils sont populaires dans les restaurants.
• La confusion entre les deux coupes de viande est due à la tendance à appeler à la fois par le nom de Filet Mignon lorsque le filet est tranché.  Les tranches de la partie finale du filet peuvent être appelées filet mignon, mais le reste du filet est le filet.  Le filet entier est ce que le boucher prépare de toute la carcasse.  Le filet mignon est la partie tranchée qui doit être appelée filet mignon car elle a été coupée de la fin du filet.  La viande est donc le filet jusqu'à ce que la section inférieure du muscle filet soit atteinte et coupée pour faire le filet mignon.
• Le filet peut être divisé en trois sections différentes le filet mignon à la pointe de la pointe et le chateaubriand au milieu.  Le chateaubriand est souvent un repas servi pour deux.  Enfin, l'extrémité supérieure du filet est connue comme l'extrémité des fesses.
• Un consommateur peut acheter l'ensemble du filet et le trancher en conséquence.  Ils peuvent appeler toutes leurs tranches Filet Mignon, mais à proprement parler, le filet mignon n'est que la «fin» du filet.  L'ensemble du filet peut être rôti comme un plat principal, mais il ne serait pas appelé filet mignon.
• Les restaurants aiment servir Filet Mignon et c'est une coupe de viande populaire même si elle est un peu chère.  Les chefs ne trouvent pas le filet d'une coupe souhaitable car ils disent qu'il manque de saveur.