Différence entre la purée de tomates et la pâte de tomate

La purée de tomates et la pâte de tomate partagent les mêmes ingrédients et le même début de leur nom et c'est la tomate. Cela les met immédiatement dans le même support d'ingrédients culinaires. Cependant, ce sont deux produits différents en raison de la méthode de cuisson et de préparation. Les tomates sont préparées différemment pour produire une purée de tomate ou une pâte de tomate. Les deux produits peuvent rester côte à côte en partageant identique le même ingrédient simple de tomates. La purée de tomates peut être fabriquée à partir de pâte de tomate, si vous deviez manquer de l'ingrédient en purée. La pâte de tomate se mélange joyeusement à une purée, mais une purée ne se mélange pas en une pâte. La cohérence plus dense de la pâte, en raison de son processus de cuisson plus long et de sa fine action, en fait un produit plus épais plus concentré. Le véritable test d'une cohérence de la pâte est le fait qu'il conserve sa forme lorsqu'il est tombé sur une plaque. La purée de tomate, en tant que produit plus liquide, ne reste pas au même endroit car il est plus liquide et passe sur la plaque. La purée de tomates et la pâte de tomate sont toutes deux des ingrédients essentiels pour de nombreux grands plats et sont souvent associés à la cuisine italienne. Il serait difficile d'imaginer une pizza sans la base de tomates. Il est réparti sur la pizza pour la pizza marguerite de base avant que les garnitures ne soient ajoutées.

Qu'est-ce que la purée de tomates?

La purée de tomate est le résultat liquide de tomates à la cuisson légèrement puis de liquider la tomate pour faire un jus de tomate ou une purée. Les pips sont retirés et la douce saveur fraîche des tomates est laissée dans une consistance plus mince, mais savoureuse. La purée de tomate n'est pas aussi concentrée que la pâte de tomate et agit comme un grand exhausteur pour divers plats nécessitant une saveur à base de tomate. La purée de tomate peut avoir des épices et d'autres saveurs ajoutées pour créer une variété aux ragoûts et autres plats. La purée de tomate est un ingrédient liquide facile qui ne nécessite pas trop de cuisson et peut être fabriqué dans un temps relativement court.

La purée de tomate est utilisée pour…

• Ajouter de la saveur aux plats nécessitant une base de tomates et un liquide supplémentaire car la purée est plus fluide que la pâte.
• Agissant en tant que porteuse d'épices et de saveurs, la purée de tomates est utilisée pour ajouter à de nombreux plats salés, en particulier les ragoûts, les soupes et les casseroles et certains aliments spécialisés.
• Liquider les tomates est la raison de la fabrication de la purée de tomates et de la disposition pour ajouter du volume et de la saveur à n'importe quel plat salé.

Qu'est-ce que la pâte de tomate?

La pâte de tomate est également un ingrédient utilisé pour la cuisson et fabriqué à partir de tomates. La pâte de tomate prend plus de temps à cuisiner. Il est cuit plusieurs fois pour atteindre la consistance de la pâte et une sauce plus épaisse qui lui donne le nom de la pâte de tomate. Les pips sont supprimés pendant le processus. Il n'y a pas d'additifs et le goût unique de la pâte est fait uniquement de sa propre force de saveur et d'intensité de la tomate. Le résultat est une pâte avec une épaisseur qui ne se propage pas si la pâte est tombée sur une plaque. La pâte de tomate ne se propage pas sur l'assiette car elle a une consistance ferme. Cela fait de la pâte de tomate une meilleure option pour étaler sa saveur qu'une purée.

La pâte de tomate est utilisée pour…

• Ajouter l'arôme de tomate aux plats salés.
• Apporter une intensité de tomate à se propager sur des pizzas ou des tartes comme base ou pour ajouter à l'élément de tomate d'un ragoût. C'est un ingrédient de tomate pur sans additifs et les pips sont supprimés.
• La pâte de tomate peut être édulcorée pour faire de la purée de tomates. 1/3 tasse de pâte et 2/3 tasse d'eau se mélangera jusqu'à une tasse de purée de tomates.

Différence entre la purée de tomates et la pâte de tomate

1. Cohérence

La pâte de tomate est un concentré plus épais de tomate. Les tomates sont réduites par un processus de cuisson lent et les pips ont été enlevés. La purée de tomate est des tomates liquides qui ont été légèrement cuites, puis la tomate est réduite à un liquide de tomate prêt à l'emploi pour ajouter de la saveur et des épices si nécessaire. Les deux arômes à base de tomates sont très différents dans leur consistance. La version en purée n'est pas facile à étaler car elle est plus liquide et la pâte de tomate apporte plus de saveur à l'alimentation à laquelle il est ajouté, en raison de sa résistance concentrée. Les tomates de prune ou de roma sont la meilleure variété de tomates à utiliser pour faire de la purée de tomates ou de la pâte de tomate.

2. Méthode de cuisson

La pâte de tomate est cuite lentement pendant une période plus longue que la purée de tomate. Les pips sont retirés et la pâte continue de cuire jusqu'à ce que la consistance plus épaisse soit atteinte. La pâte cuite lentement de cette manière a plus de force de saveur qu'une purée. La purée de tomate est légèrement cuite pendant un temps plus court et les pips ont été retirés. Il reste une version plus liquide de la pâte de tomate et si nécessaire, une pâte de tomate peut être transformée en purée en ajoutant de l'eau à l'ingrédient de pâte de tomate de base pour obtenir une purée.

3. Les saveurs

La pâte de tomate et la purée de tomates ont toutes deux une saveur de tomate, mais la pâte conserve une saveur plus forte et n'a pas d'autres saveurs ou épices ajoutées à la tomate. La teneur en solides solubles de tomate naturelle (NTSS) des deux ingrédients est différent. La purée a 8 à 23% NTSS tandis que la pâte de tomate a 24% du NTSS, ce qui rend la pâte de tomate plus régulièrement plus forte dans sa saveur de tomate. La purée de tomate peut varier dans l'intensité du volume NTSS en fonction de la quantité de liquide dans les tomates en purée finales, après avoir été liquidés.

4. Congélation et stockage

Il existe une réelle possibilité que la quantité de pâte dans la boîte soit plus que le montant requis. Top Chefs recommande de geler le supplément à utiliser la prochaine fois. La méthode du congélateur pour la pâte de tomate est en train de ramasser des taches de pâte sur une plaque à pâtisserie et de les congeler. Lorsque les blobs sont congelés, ils sont facilement stockés dans un récipient en plastique et un blob ou deux sortis du sac de congélateur à utiliser pour ajouter de la saveur de tomate à un repas. La purée peut être congelée différemment en raison de la consistance de la purée. Les chefs recommandent de stocker de la purée dans des sacs en plastique à fermeture éclair et de geler la purée dans le sac. Un sac contenant 8 oz ou 15 oz est une bonne mesure, et ce montant correspond à la plupart des quantités requises dans les recettes. De cette façon, les deux produits peuvent être stockés et utilisés à partir du congélateur pour plus de commodité.

Purée de tomate contre pâte de tomate: tableau de comparaison

Résumé de la purée de tomates vs. Pâte de tomate

• Il est facile de voir la différence entre ces deux produits en raison de leur cohérence et de leur intensité de saveur. La pâte a une saveur plus forte et une consistance plus épaisse.
• Bien que les deux produits proviennent de tomates, la quantité de saveur de tomate est différente en raison du processus de cuisson qui réduit la pâte à une saveur plus épaisse plus intense. C'est la cuisson lente et la réduction du liquide qui intensifie la saveur de tomate dans le produit de la pâte de tomate.
• La pâte de tomate peut être édulcorée pour faire de la purée de tomates, mais la purée de tomate ne peut pas être transformée en pâte de tomate en raison de la consistance requise.
• La purée de tomate est un bon milieu pour ajouter des épices et des arômes pour améliorer le plat en cours de préparation. La pâte de tomate a une saveur intense de tomates et les additifs ne sont pas recommandés. La pâte de tomate se tient à elle seule en termes d'amélioration de la saveur.
• La purée de tomates et la pâte de tomate ont toutes deux une place dans la cuisine et peuvent être en conserve pour préserver leur saveur. Une fois ouvert, le contenu peut être gelé jusqu'à six mois, ce qui rend la pâte ou la purée supplémentaire utilisable après avoir ouvert la boîte.
• Le long processus de réduction de la tomate à une pâte rend cet aspect de l'ingrédient moins susceptible d'être quelque chose à exécuter dans la cuisine de tous les jours. Une purée est une procédure de liquidation simple et simple et plus facile à gérer par la personne moyenne qui cuisine à la maison. La pâte de tomate est plus susceptible d'être achetée au supermarché prêt à l'emploi si nécessaire.