Différence entre Umami et Kokumi

Comme il est si clair de leur prononciation unique, Umami et Kokumi sont deux mots japonais qui sont devenus de plus en plus populaires récemment, en particulier avec la propagation des cuisines japonaises à travers le monde et, plus important encore, en raison de leur reconnaissance récente par les scientifiques occidentaux.

Umami, en japonais, se traduit par un `` goût délicieux '', qui est maintenant devenu la 5e sensation de goût, ajoutant au sucré très commun, aigre, défectueux et amer. Il est largement reconnu dans le monde entier comme un sentiment de nourriture généralisé. Sa signification littérale est un «goût salé agréable». Les professionnels sensoriels décrivent Umami comme mûr, salé ou charnu.

Kokumi, un autre mot d'origine similaire qui est également utilisé pour désigner une sensation de goût, se traduit par un «goût riche». La caractéristique distinctive de la sensation de Kokumi est qu'elle tire sa renommée et sa popularité du fait que la sensation qu'il dénote est d'une intensité très puissante qui reste pendant un certain temps! L'idée commune est qu'elle donne de la profondeur au plat et harmonise les saveurs de tous les ingrédients. Deux mots qui ont été associés à Kokumi sont de temps en temps «chaleureux» et «bouche», et aident à expliquer la sensation exacte que Kokumi signifie.

Kokumi est dû à des composants ou des composés dans un plat qui ont leur propre saveur caractéristique, mais améliorent également la saveur globale du plat. Certains chercheurs l'ont appelé le sixième goût, qui est similaire au goût amer, et a ses propres récepteurs dans la langue. Les chercheurs japonais, cependant, appellent le goût de calcium kokumi et soutiennent qu'il n'a pas le goût en soi mais déclenche en fait les récepteurs de calcium de la langue et améliore donc les sensations gustatives sucrées, salées et umami.

Différenciation des deux sur un terrain scientifique, Umami décrit la saveur que l'on obtient sur la consommation de nourriture qui contient l'acide aminé, le glutamate et les ribonucléotides tels que l'insinuate et la guanylate. Les deux nucléotides mentionnés sont considérés comme contribuant le plus à la sensation gustative que nous appelons umami. Contrairement à cela, la sensation de Kokumi est due à des composés chimiques qui incluent le calcium, la protamine, le glthathion et la L-histidine.

Afin de donner une compréhension et une réalisation plus pratiques et pratiques de ces sensations, il est nécessaire de donner quelques exemples d'aliments de notre alimentation quotidienne qui donnent les sensations comme ces mots décrivent. Comme vous êtes sur le point de le découvrir, vous avez déjà rencontré ces goûts sans vous rendre compte! Bien qu'il ne soit pas toujours possible de déterminer si la saveur exacte d'un élément comestible correspond à Umami ou Kokumi, il est possible de souligner ce que les composants ou composés chimiques ci-dessus. Les produits laitiers à la viande, les légumes et le poisson sont quelques exemples d'aliments qui contiennent des composés riches en umami. En plus de cela, les huîtres, les crevettes, les champignons shiitake sont également riches en composés responsables de la sensation umami. Cependant, le lait, l'oignon, le fromage et l'extrait de levure sont quelques-uns des aliments qui, lorsqu'ils sont consommés, donnent généralement la sensation de Kokumi à un moment donné.

Il y a de nombreuses préoccupations dans la société aujourd'hui, comme l'hypertension artérielle et le diabète qui sont respectivement le résultat des apports élevés de sel et de sucre. Nos sensations umami et kokumi offrent des substituts utiles aux goûts offerts par ces additifs pouvant être comme. L'Umami, par exemple, favorise la satiété et aide en même temps à réduire le sodium (un composant du chlorure de sodium ou du sel commun). En fait, la sensation umami est également capable d'améliorer la salinité d'un aliment donné sans augmenter la teneur en sodium. En passant à Kokumi, il ne fait pas moins de contribution à des aliments plus sains et en même temps ne compromettant en aucun cas la saveur d'un aliment donné en réduisant le sodium ainsi que l'huile, le sucre, les graisses et la teneur en msg.

Résumé des différences exprimées dans les points:

1. Toûte umami-délicieuse / saveur agréable; Taste riche en Kokumi, durable
2. Flavour umami-5e après sucré, aigre, amer, défectueux; kokumi-6th
3. Umami en raison de l'acide aminé, du glutamate et des ribonucléotides tels que l'insinuate et la guanylate; Kokumi en raison du calcium, de la protamine, de la glthathion et de la L-histidine
4. Entraîneurs umami: produits laitiers à la viande, légumes, poisson; Kokumi Foods: lait, oignon, fromage, extrait de levure,
5. Sous-substituts umami pour le sel (sodium); Kokumi-substituts pour le sel, l'huile, le sucre, les graisses, le msg