Différence entre le blé blanc et le blé entier

Blanc vs. Blé complet

Ces jours-ci, les consommateurs deviennent de plus en plus conscients de ce qu'ils mangent. La préférence est maintenant détournée vers ce qui est sain et nutritif, plutôt que ce qui a simplement bon goût. Un bon exemple serait dans le cas du pain. Beaucoup de gens ont probablement grandi avec du pain blanc commercial à la maison. Cependant maintenant, un bon numéro commence à passer à ce que nous appelons le pain de blé entier, affirmant que c'est une alternative plus saine au pain blanc pâteux et épais à tout le monde. Mais ce qui nous donne l'idée que son pain de blé entier est en effet plus nutritif? En quoi il diffère-t-il autrement du pain blanc? Les quatre principales différences entre le pain blanc et le pain de blé entier sont le type de farine utilisée, le traitement, la valeur nutritionnelle et les propriétés physiques.

Le facteur le plus crucial pour distinguer le blanc du blé entier serait la farine impliquée. Le type de farine utilisée pour chaque type de pain est assez facile et plutôt de manière commune pour distinguer la farine blanche pour le pain blanc, la farine de blé entier pour le pain de blé entier. La farine provient essentiellement de baies de blé. Les baies de blé comprennent trois parties riches en nutriments - le son, le germe et l'endosperme. Dans la production de farine de blé entier, toutes ces pièces sont utilisées. Dans le cas de la farine blanche, seul l'endosperme qui serait la couche intérieure féculente est consommée. Le broyage et la ségrégation de la farine blanche prennent donc plus de ressources par rapport à celle du pain de blé entier. C'est pour la même raison que de nombreuses organisations pro-terres soutiennent le blé entier sur la farine régulière. En termes de cuisson, la farine blanche augmente beaucoup plus rapidement que le blé entier. Ce dernier est plus rigide et nécessite plus de liquide que ce dernier.

Le blé entier et les pains blancs sont riches en glucides complexes et faibles en gras. Le pain blanc est enrichi avec les quatre principales vitamines B - niacine, thiamine, acide folique et riboflavine - et fer pour égaler ou dépasser les quantités de farine de blé entier. La fortification du pain avec du calcium est facultative et efficace le 1er janvier 1998, toutes les farines de céréales enrichies doivent être fortifiées avec de l'acide folique, ce qui aide à protéger contre le spina bifida. Cependant, parce qu'une grande partie de la baie de blé est jetée dans du pain blanc, plus ou moins 30 nutriments qui auraient pu être bénéfiques pour la santé, y compris les vitamines B et le fer, sont également enlevés. De plus, le pain de blé entier conserve quatre fois plus de fibres que le pain blanc. Les fibres aident les systèmes digestifs et excréteurs pour bien fonctionner. Une consommation de fibres plus élevée réduit le risque de crise cardiaque et de maladies connexes de 20%. Inversement, les études montrent que ceux qui mangent du pain blanc ont une plus grande probabilité de diabète que ceux qui mangent du pain de blé entier.

En ce qui concerne l'apparence physique et la texture, le pain de blé entier a une apparence tachetée distinctive, souvent un goût légèrement amer, et est plus lourd. Des parties moulues du son de blé et du germe sont apparentes, ce qui rend le pain plus grossier. En revanche, le pain blanc a généralement une texture blanche. Il est léger et relativement plus doux que le blé entier.

Résumé

1. Le pain de blé blanc et entier se distingue principalement par la farine utilisée pour les cuisiner - farine blanche pour la première farine de blé entier pour la seconde.
2. La farine blanche n'est faite que de la partie endosperme du blé, tandis que le blé entier des trois parties, y compris le son et le germe.
3. Le blé entier a plus de nutriments et de contenu en fibres par rapport au blanc.
4. Dans la cuisson, le blé entier est plus rigide et nécessite plus d'eau.
5. Pour la plupart, le pain blanc a meilleur goût car il est plus léger, plus fin et relativement plus doux que le blé entier.