Différence entre le miso blanc et le miso rouge

Miso blanc vs. Miso rouge

Il existe de nombreuses formes de miso qui sont couramment utilisées dans la cuisine japonaise. Un mélange de soja, de céréales et de koji est utilisé pour faire différents types et saveurs de soupe miso. Le miso peut se présenter sous la forme d'orge, de soja, d'un miso blanc et rouge, le plus populaire étant les misos blancs et rouges. Les deux misos ont une cohérence de la pâte et sont généralement servis assez salés selon le processus de fermentation qu'ils subissent. Les Japonais pensaient que la soupe miso a guéri les maladies du rayonnement après des incidences comme Hiroshima et Nagasaki. Il n'y a cependant aucune preuve médicale qui est d'accord avec cette évaluation.
L'orge, le riz blanc ou le soja sont souvent fermentés pendant une période prolongée pour faire du miso rouge. Le processus peut durer d'un an à trois ans. Le miso rouge contient le plus de protéines de tous les différents types de miso, et son produit final semble brun redish avant la consommation. Non seulement la miso rouge est utilisée pour faire de la soupe, mais elle est également utilisée dans les ragoût, les ragoûts ou les marinades de viande et de protéines. Un soja supplémentaire créera une couleur plus foncée lorsque le miso fermenté et rouge peut être assombri en y ajoutant encore plus de soja, il peut être éclairé de la même manière.

Le miso blanc est fabriqué en utilisant moins de soja, alors qu'ils assombrissent la couleur du miso et plus de riz koji. Bien sûr, le miso blanc a le goût le plus doux de tous les misos car il a le nombre de glucides le plus élevé de tout miso. La fermentation se produit beaucoup plus rapidement que le miso rouge en raison des glucides, mais pour cette même raison, la durée de conservation du miso blanc est nettement moins que le miso rouge. Les aliments fabriqués à partir de ce miso de couleur claire sont également des miso légers, pâles et des vinaigrettes à salade sont généralement fabriqués à partir de miso blanc.
Résumé

1. Le miso est utilisé dans la cuisine japonaise, il est fabriqué à partir de soja, de céréales et de riz koji. Il est utilisé dans les marinades, les pansements et pour faire de la soupe miso.
2. Le miso rouge prend des années à faire du soja, et est rouge lorsqu'il est utilisé dans les marinades et les rotations. Le miso blanc est fermenté rapidement, mais ne dure que quelques jours, il est utilisé dans les vinaigrettes et les soupes de miso de couleur claire.