Différence entre le lait entier, faible en gras et écumé

Les chercheurs ont fait des allers-retours avec toute cette idée de ce qui est bon pour vous et de ce qui est une menace de santé potentielle. Après avoir interdit les produits laitiers «gras» à la catégorie de «manger à vos risques et périls», et après avoir fait le choix des produits laitiers faibles en gras une «évidence», il semble que les scientifiques changent à nouveau d'avis. Voyons de quoi il s'agit.

Définitions

Lait entier représente l'état de lait naturel et non transformé car il provient de la vache ou de tout autre animal produisant du lait. Bien que cela devrait simplement être appelé du lait, certains vendeurs préfèrent la notion de «lait entier», malgré le fait qu'il est très déroutant aux acheteurs qui laissent penser qu'il est entièrement en graisses. En réalité, ce que nous appelons le lait entier n'a que 3.5% de graisse dans sa composition.

Le lait provient de fermes laitières ou de fermes biologiques, et dans son état naturel, il peut varier en goût et en consistance de la vache à la vache. Le lait de la même vache peut même varier en fonction du goût en fonction de nombreux facteurs tels que ce qu'il a mangé, qu'il ait ou non un mollet, ou même à quelle période de l'année est (le lait donné en hiver et en automne a tendance à être un peu plus grave que celle donnée dans les mois les plus chauds). Pour que le lait dans tous les cartons ait le même goût, il est traité et homogénéisé. Une chose amusante à garder à l'esprit est le fait qu'il n'y a que quelques grands transformateurs de lait qui fournissent la majorité des marques de lait, ce qui signifie que, dans une certaine mesure, la seule différence entre ces produits est dans l'emballage.

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Lait faible en gras promet de vous donner les mêmes quantités de calcium et de protéines, mais sans la graisse ajoutée. Il a normalement 1% ou 2% de matières grasses et on pense qu'il diminuerait les chances de devenir des graisses, ou d'obtenir un diabète ou une maladie cardiaque. Les taux de consommation pour le lait faible en gras ont considérablement augmenté depuis les années 70, alors que l'idée que si vous «mangez de la graisse, vous grosissez» est entré dans la tête des gens et les nutritionnistes et les médecins ont commencé à recommander tout à faible gras.

Lait écrémé est le type de lait obtenu lorsque toute la graisse a été retirée du produit transformé. Un fait intéressant à propos du lait écrémé est que, bien qu'il soit devenu le choix évident de quiconque essaie de perdre du poids et de rester à l'écart des aliments engraissants, il a également été le produit utilisé par les producteurs de porc compléter à cet égard.

Lait entier vs lait faible en gras vs lait écrémé

Alors, quelle est la différence entre le lait entier, le lait faible en gras et le lait écrémé?

Ce n'est pas une nouvelle pour quiconque essaie de garder une alimentation saine que les nutritionnistes ont tourné sur bon nombre des problèmes qui auraient été placés dans la pierre. Mais la question du lait entier vs. faible gras vs. Le lait écrémé a beaucoup de gens. Non seulement le fait que les faibles gras ne signifie pas nécessairement que la consommation ne vous fera pas gros. Quelle est l'explication?

Commençons par dire que tout le lait provient des mêmes sources (disons des vaches pour la discussion). Le lait est collecté et transporté dans les usines de transformation où il est ensuite placé dans un séparateur qui fait tourner le lait à travers une série de disques coniques. Cette étape est destinée à séparer le lait de la graisse, des sédiments, des bactéries et des débris. Quand il est drainé de cette machine, tout le lait est écrémé. La graisse y est soigneusement ajoutée en pourcentages, selon le type de lait qu'ils veulent obtenir: 0% pour les écréments, 1 à 2% pour les faibles graisses et 3.5% pour le lait entier.

Le processus de pasteurisation est le même pour tous les types de lait et il implique de chauffer le lait à une température très élevée de 161 degrés Fahrenheit, puis de le refroidir rapidement, par une méthode appelée HTST (haute température, à court terme). La dernière partie du processus est l'homogénéisation dans laquelle les globules de graisse, qui, s'ils sont non transformés, sont naturellement séparés du reste du lait, sont incorporés dans le lait. Cela empêche le lait de se transformer en crème.

La différence entre ces types de lait réside dans la quantité de graisse qu'ils ont, même si, pendant le traitement, ils sortent tous écrémés au début et la graisse est ajoutée. Un point intéressant soulevé par ceux qui contestent le fait que la consommation de lait écrémé et faible en gras est moins d'engraissement réside dans le fait que les produits faibles en gras ne sont pas aussi stimulants, ce qui signifie que vous aurez faim plus tôt et que ce n'est pas la quantité des calories , mais leur qualité qui compte le plus.

Tableau de comparaison