Différence entre le blé entier et la farine polyvalente

Différentes farines fonctionnent mieux dans différentes recettes, ce qui signifie que tous les types ont des temps de cuisson, des instructions et des utilisations différents.  La différence de valeur nutritionnelle entre certaines farines peut être assez importante et est donc également importante à examiner lorsqu'il décide de la farine à utiliser.  Regardons la différence entre le blé entier et les farines polyvalentes.

Définitions

Farine de blé entier:

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Ceci est fait en broyant la baie de blé entière et est de couleur foncée, pleine de saveurs de blé et est utilisée pour créer des pâtisseries plus denses et savoureuses comme le pain.

Farine tout usage:

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Mélange de blé dur et doux, cette farine est fabriquée en broyant l'endosperme et est généralement utilisée lors de la fabrication de gâteaux ou d'autres produits de boulangerie qui ont normalement une nature friable.

Tableau de comparaison

Blé entier vs. Farine tout usage

Quelle est la différence entre la farine de blé entier et la farine polyvalente?

• Pour faire de la farine de blé entier, les trois couches de la baie de blé propre sont moulues - le son, le germe et l'endosperme.  Pour rendre tout usage, le son et le germe sont retirés et seul l'endosperme est au sol.
• Cela signifie également que la farine de blé entier est beaucoup plus élevée en nutriments que tout usage.
• En plus d'être plus élevé en nutriments, la farine de blé entier a également quatre fois plus de fibres que tout usage et fournit plus de potassium, de zinc et de magnésium.
• La farine de blé entier a également une teneur en protéines plus élevée à 14% que les 10% à tous les usines, et moins de calories avec 100 g contenant environ 364 par rapport à All-Purposes '398.
• La farine de blé entier est beaucoup plus dense que tout usage et couramment utilisée dans le pain et d'autres pâtisseries denses, tout usage est mieux utilisé pour les desserts avec une texture plus friable comme le gâteau. 
• Le blé entier ne peut pas vraiment être utilisé dans les gâteaux car sa densité signifie qu'elle absorbe plus d'humidité et peut sécher les gâteaux. 
• La farine polyvalente est beaucoup plus polyvalente que le blé entier, ainsi que les gâteaux qu'il peut être utilisés dans les sautés, les puddings, etc.