Différence entre la levure et la levure chimique

La levure et la poudre. Tandis que ces deux ingrédients sont utilisés comme agents levants (i.e. Comme les ingrédients destinés à faire monter la pâte), il existe un certain nombre de différences entre elles. Cet article aidera à expliquer ces différences.

Définitions

Les deux levure (spécifiquement, La levure de boulanger)et levure chimique sont des agents levants. Un agent levenant est toute substance qui incorpore des bulles de gaz dans la pâte, ce qui la fait éclaircir, se ramollir, se lever et prendre ce qui est généralement appelé une texture «moelleuse». Par exemple, le doux à l'intérieur d'une miche croustillante de pain français a cette qualité à cause du levain.

pixabay

Levure en général est l'un des 1 500 types de micro-organisme, mais dans le contexte de la cuisson, le mot fait référence La levure de boulanger, les souches de levure qui sont utilisées comme agents levants dans la cuisson. La levure de boulanger fonctionne en consommant du sucre et en libérant du dioxyde de carbone et de l'éthanol. C'est cette version qui fonctionne dans le processus de fermentation pour le faire à faire la pâte. De nombreuses formes de levure sont disponibles dans le commerce, mais la plus courante est la levure sèche active, une forme granulée, illustrée ci-dessous. Chaque granule a des cellules de levure vivantes entourées de cellules de levure mortes et doit être réhydratée avant utilisation. L'utilisation de levure dans une recette peut changer la saveur du produit final en raison de la fermentation.

pixabay

Levure chimique est un agent de levain chimique composé d'un carbonate ou d'un bicarbonate et d'un acide. La levure poudre à pâte dépasse le pain, ou très souvent les gâteaux, par une réaction acide-base. La levure chimique illustrée ci-dessous contient les ingrédients suivants: bicarbonate de soude / bicarbonate de sodium, phosphate de monocalcium et fécule de maïs.

Tableau de comparaison

Levure vs levure chimique

Quelle est la différence entre la levure et la levure chimique? Les principales différences sont:

• Composition organique vs chimique
• Qualités du produit fini
• Utilisations de chaque produit

La levure, dans le contexte de la cuisson, fait référence à la levure de Baker. La levure de boulanger est un micro-organisme, et la conversion des sucres en gaz et alcool, connue sous le nom de fermentation, est un processus organique résultant de la levure se nourrissant du sucre. La levure chimique, en revanche, est composée de produits chimiques (carbonates / bicarbonates / acides), et le processus par lequel le pain à pâte à laver est une réaction chimique entre un acide et une base.

Le processus de fermentation causé par la levure modifiera la saveur et la consistance du produit cuit fini. Cependant, la réaction acide-base de la poudressier poudre.

La poudre à pâte est utilisée à la place de la levure pour diverses raisons. Une des raisons est la commodité, car la levure chimique ne prend pas autant de temps pour le pain au levain, et contrairement à une forme de levure, comme la levure sèche active, n'a pas besoin d'être réhydraté. Une autre raison se produit lorsqu'un frappeur particulier ne peut pas tenir des bulles de gaz pendant plus de quelques minutes, et une raison de plus est dans les cas où le profil de saveur qui vient de la fermentation ne serait pas souhaitable.