Différence entre le fromage jaune et blanc

Pizza, risotto, quesadilla, cheeseburgers, cheesecake, poutine, fondue - la liste des plats qui nécessitent du fromage comme l'un de leurs principaux ingrédients est sans fin. En même temps, la sélection des variétés de fromage que la plupart des supermarchés portent est également infinie. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi une recette pourrait appeler à la feta tandis qu'un autre a besoin de cheddar, cet article vous aidera à comprendre la différence entre le fromage blanc et jaune.

Résumé de la table

Getty Images / Moment / Istetiana

Définitions

Le fromage blanc est fabriqué en ajoutant un coagulant au lait, ce qui le fait se solidifier en touffes. Connues sous le nom de caillé, ces touffes sont tendues pour se débarrasser de l'excès de liquide et mélangées avec des graisses. C'est la quantité de graisse qui déterminera la consistance du fromage. Sa couleur blanche, cependant, provient en fait de l'acide citrique utilisé pour traiter le lait avant d'être drainé et caillé.

Bien qu'il soit fait de la même manière que le fromage blanc, le fromage jaune peut être de couleur naturellement ou artificiellement. Il peut être naturellement jaune s'il provient d'une vache qui avait une alimentation saine riche en bêta-carotène ou si elle peut être teinte artificiellement avec Annatto. Bien que cela puisse sembler malsain, Annatto est une coloration à base de plantes, donc elle n'affecte pas le goût ou la valeur nutritionnelle de votre fromage.

Fromage blanc vs fromage jaune

Si vous vous demandiez si le fromage blanc est en meilleure santé que le fromage jaune, la réponse est: non. La différence de couleur entre eux n'est pas liée à leur valeur nutritive. Quand il s'agit de vous assurer que vous maintenez des habitudes alimentaires saines, vous ne devriez pas vous inquiéter de savoir si votre fromage est blanc ou jaune. Ce que vous devriez envisager, en fait, c'est la quantité de sodium et de graisses saturées chaque type de fromage spécifique.