Différences entre la levure sèche active et la levure instantanée

En ce qui concerne la cuisson, l'astuce consiste à savoir quels ingrédients doivent être utilisés, mesurer avec précision les ingrédients, tout en utilisant la bonne levure pour faire ressortir ces aliments doux, savoureux et délicieux. La levure, étant parmi les principales composants de la cuisson, peut soit faire ou casser une recette. Il existe de nombreux types de levures, y compris la levure principalement sèche, instantanée et fraîche. Bien que cela puisse sembler un concept facile, comprendre comment chaque type de levure fonctionne pour un aliment spécifique est important, non seulement pour une utilisation commerciale mais aussi une utilisation domestique.

Qu'est-ce que la levure sèche active?

C'était la levure la plus courante jusqu'à la fin du 20^e siècle. En raison de la grande taille de ses granules, il doit être réhydraté dans l'eau avant d'être ajouté dans la pâte. Une fois réhydraté, la levure mange sur l'amidon ou le sucre dans une pâte, produisant du dioxyde de carbone et de l'alcool qui donne aux produits au four la montée et la saveur aérées.

Un problème majeur avec cette levure est qu'il est assez instable dans le sens où un paquet donné peut être mort, en raison de son taux de périspabilité élevé, d'où l'importance de vérifier s'il est vivant ou non avant utilisation. Il prend également du temps, car il doit être dilué avant l'utilisation. Un autre inconvénient est qu'il produit des résultats incohérents et est facilement endommagé par des liquides au-dessus d'un certain point d'ébullition. Il est cependant adapté à la pâte et aux recettes à l'épreuve du froid qui nécessitent plus que sur la montée.

Qu'est-ce que la levure instantanée?

Également connue sous le nom de hauteur rapide, de montée rapide ou de levure à hauteur rapide, la levure instantanée absorbe plus rapidement l'eau, peut donc être ajoutée aux ingrédients secs sans épreuve ou réhydrater. Il a de beaux granules, donc se dissout facilement dans la pâte, et est garanti d'être actif. Malgré sa nature coûteuse, il est sûr d'acheter en vrac car il est extrêmement stable. Il convient à la pâte à l'épreuve du froid et à des recettes qui nécessitent plus d'une montée.

Similitudes entre la levure sèche active et la levure instantanée

• Les deux conviennent à la pâte à l'épreuve du froid
• Les deux conviennent aux recettes qui nécessitent plus d'une augmentation
• Les deux doivent être stockés dans des endroits frais et secs, ou réfrigérés une fois ouverts

Différences entre la levure sèche active et la levure instantanée

Taille des granules

La levure sèche active a de gros granules qui doivent être dissous avant utilisation. D'un autre côté, la levure instantanée a de beaux granules qui se dissolvent facilement.

Long

Alors que la levure sèche active prend du temps en raison du processus de dissolution, la levure instantanée gagne du temps car elle élimine le processus de dissolution de la levure.

Prix

La levure sèche active est moins chère par rapport à la levure instantanée.

Périspabilité

Alors que la levure sèche active est très périssable et instable, la levure instantanée est durable et stable.

Levure sèche active vs. Levure instantanée: table de comparaison

Résumé de la levure sèche active vs. Levure instantanée

Chaque type de levure réagit différemment et produit différents résultats de cuisson. Une personne utilisant une levure sèche active peut avoir à ajouter un délai supplémentaire pour le temps de montée. Les deux, cependant, fonctionnent de la même manière et peuvent être utilisés à moins qu'une recette ne spécifie un type spécifique de levure.