Différences entre saute et sauté

Pour les cuisiniers là-bas, il doit être tout à fait clair à quoi les termes sautent et sautent faire référence. Ce ne sont que deux techniques de cuisine populaires qui sont utilisées dans le monde entier. Il est courant de confondre l'un ou l'autre pour l'autre mais cela ne signifie pas qu'ils sont les mêmes. Il y a quelques différences significatives entre les deux comme nous le verrons bientôt. Lors de la cuisson, l'une de ces techniques est généralement utilisée et, dans certains cas, les deux peuvent être utilisés l'un après l'autre. La décision sur la méthode à utiliser afin de garantir un plat correctement cuit dépend d'une compréhension de la méthode particulière à laquelle les ingrédients réagissent au mieux et ne deviennent pas trop cuits.

Pour commencer, la technique de sauteuse utilise une grande quantité de chaleur et cela aussi dans une petite quantité de graisse. Si la cuisson est effectuée sur un poêle, la sauteuse ne serait possible que si une flamme élevée est utilisée. De plus, les graisses utilisées pour faire sauter sont généralement du beurre et de l'huile. Dans certains cas, l'un d'eux est utilisé alors que dans d'autres, les deux peuvent être combinés et utilisés ensemble. Notez que le beurre utilisé est le beurre clarifié, la raison étant que la sauteuse se fait à une température élevée et le beurre ordinaire ne peut pas résister à la chaleur élevée et brûle après avoir perdu la consistance. Le beurre clarifié, cependant, peut résister à la chaleur élevée.

Les sautés, en revanche, utilisent également une chaleur élevée et généralement la chaleur utilisée est supérieure à celle utilisée tout en faisant sauter. De plus, la quantité de graisse utilisée est supérieure à celle de la technique de la sauté. La graisse utilisée est généralement de l'huile alors que le beurre est rarement utilisé. Mais encore une fois, l'huile utilisée devrait avoir un point d'ébullition élevé en raison des grandes températures impliquées. Les huiles couramment utilisées sont l'huile de sésame et l'huile d'arachide.

Tout en faisant sauter, l'alimentation en cours de cuisson est autorisée à devenir brune, au moins un peu sinon trop, avant qu'elle ne soit transférée dans une casserole. Une fois déplacé, la cuisson est facilitée en raison du transfert de chaleur de la casserole, dans un processus appelé Contacte Conduction. La friture, en revanche, cuit les aliments dans l'huile à cause de laquelle il est possible de déplacer les aliments sans affecter le processus de brunissement.

En plus de ces différences, un autre point significatif qui rend ces deux techniques différentes est la casserole qui serait idéale pour le processus. La friture est effectuée dans ce qu'on appelle un «wok». Ce type de casserole permet de déplacer les aliments tout en étant entièrement ou partiellement immergé dans une couche d'huile au lieu d'être immobile pendant quelques minutes. En termes de physique, le chauffage est effectué par le processus de conduction en immersion liquide bien que la conduction de contact ait également un rôle à jouer. La sauteuse est généralement réalisée dans une sauteuse. Une poêle qui est assez grande et qui a des extrémités en pente peut également être utilisée. Normalement, les casseroles utilisées pour faire sauter sont en fonte afin de s'assurer que la chaleur est effectuée efficacement et rapidement.

Une autre différence importante est que généralement la casserole est parfois ébranlée tout en faisant sauter. Cela garantit une bonne cuisson car elle fait que la nourriture «saute». Aucune telle tremblement n'est faite lors de la friture.

Les régions où ces deux techniques de cuisson sont les plus couramment utilisées varient beaucoup. Alors que la sauteuse est populaire en France et est la technique dans laquelle les plats français sont préparés, les sautés sont très populaires en Chine.

Résumé des différences exprimées dans les points

1. La technique de sauteuse utilise une grande quantité de chaleur; sauter la friture, également une grande quantité de chaleur, supérieure à la sauteuse

2. Petite quantité de graisse dans la sauteuse, plus grande dans les sautés

3. Les graisses utilisées peuvent inclure du beurre ou de l'huile ou les deux pour faire sauter; Habituellement, seulement l'huile en sautés

4. Processus de transfert de chaleur dans la sauteuse: conduction de contact; Stirage de friture - conduction d'immersion liquide et conduction de contact

5. Ustensiles utilisés: faire sauter la casserole-saut ou une grande poêle (doit avoir des extrémités en pente); sauter à la friture-wok

6. La casserole est ébranlée en sauteuse, pas en sauter à la friture

7. Faire sauter le plus populaire en France; sauter en Chine