Différences entre le sucre et l'amidon

Source de sucres simples

Introduction

Les cellules du corps nécessitent un approvisionnement constant et régulier d'énergie afin de travailler correctement et d'exécuter leurs fonctions de base. La plupart des cellules préfèrent cette énergie sous la forme la plus simple de glucides disponibles, mais cela n'est pas toujours possible et peut nécessiter une digestion supplémentaire [1]. Les sucres et les amidons sont deux formes de glucides couramment trouvées dans les aliments. Ces glucides sont généralement constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, qui s'organisent dans un simple rapport de ch₂O. Ce rapport est caractéristique pour chaque molécule de glucides [2]. Il existe deux principaux types de glucides trouvés dans les aliments - il s'agit notamment des glucides simples qui se composent de sucres de base et de glucides complexes qui se composent d'amidon et de fibres. Les sucres forment cependant une seule unité de molécule qui est également connue sous le nom de monosaccharide. Ces molécules de sucre peuvent exister sous forme de glucose, de fructose ou de mannose. Les amidons forment en revanche de longues chaînes de molécules de sucre unique qui sont liées entre elles par une forte liaison [3].

Structure du sucre

Les sucres (également appelés sucres simples) forment des unités monomères uniques et sont plus communément appelés glucides simples [4]. Ces molécules de monosaccharide ne peuvent pas être décomposées pendant la digestion et ont une formule chimique générale de CNH₂Non où le N représente tout le nombre d'atomes présents. Il existe deux principaux types de groupes de sucre simples et il s'agit d'aldoses et de cétoses. Un exemple courant de sucre d'aldose est le glucose tandis qu'un exemple courant de sucre de cétose est le fructose [2]. Il existe trois types communs de monosaccharides disponibles et ce sont du glucose, du fructose et du galactose [5]. Les disaccharides sont les molécules de sucre qui contiennent deux unités monosaccharides liées entre elles par une liaison glycosidique. Les trois disaccharides les plus importants sont le saccharose qui forme du sucre de table, le lactose qui forme un sucre dans le lait et le maltose qui est un produit de digestion d'amidon. Ces monosaccharides et disaccharides de sucre simples sont présents dans les fruits, le lait et d'autres sources alimentaires et lorsqu'ils sont liés ensemble, forment des glucides complexes également appelés polysaccharides [2].

Digestion des sucres

Étant donné que les molécules de sucre sont déjà dans sa forme la plus simple, ils n'ont pas besoin d'être décomposés plus loin. Les molécules de sucre passent à l'estomac et se mélangent avec le mélange de chyme existant avant de se diriger vers l'intestin grêle. Les enzymes digestives dans l'intestin grêle convertissent ensuite les sucres en molécules de glucose directes qui peuvent ensuite être absorbées par la paroi intestinale [3].

Source de sucres simples

Des sucres simples se trouvent couramment dans une gamme d'aliments transformés, dont la plupart font partie d'un régime occidental commun. Des exemples d'aliments contenant du sucre simple comprennent des sodas, des gâteaux et des biscuits tandis que des exemples de sucres simples qui sont le plus souvent ajoutés aux aliments comprennent les sucres crus, les cassons inseccinés, le sirop de maïs et les concentrés de jus de fruits [4]. Ils se trouvent cependant également dans une gamme d'aliments non transformés comme les fruits et le miel.

Utilisations de sucres simples

Une fois que les monosaccharides des glucides simples sont adsorbés dans la circulation sanguine, les cellules du corps peuvent les adsorber comme source d'énergie instantanée et les ont utilisé immédiatement. Bien que ces sucres simples fournissent une source d'énergie rapide aux cellules, si elles sont consommées en excès, elles sont le plus souvent converties en magasins d'énergie qui peuvent être conservés et utilisés plus tard. Il existe deux types de formes de stockage d'énergie - le glycogène et la graisse. Le glycogène est stocké par le foie et les muscles tandis que la graisse est stockée dans le tissu adipeux [6].

Structure de l'amidon

Les amidches forment des molécules de polysaccharides constituées de longues chaînes de glucides de molécules de sucre qui sont liées ensemble. Le type de liaison de liaison est important car ceux-ci détermineront quel type de molécule complexe qu'il forme. Par exemple, les molécules de glucose sont liées ensemble par des liaisons glucosidiques alpha-1,4 et alpha-1,6 tandis que la cellulose se compose également de molécules de glucose liées, mais celles-ci sont liées par des liaisons glucosidiques bêta-1,4 [1].

Digestion des amidons

Les amidches sont des molécules plus complexes qui doivent être décomposées avant de pouvoir être digérées. Lorsqu'un morceau d'alimentation riche en amidon est initialement consommé (comme le pain ou les pommes de terre), les cellules d'une bouche de personnes excrètent la salive qui forme un jus digestif qui contient des enzymes pour faciliter la digestion [4]. Ces glucides complexes sont décomposés en sucres simples qui peuvent ensuite être avalés et transmis dans l'estomac. Ici, les cellules sociales dégagent plus d'enzymes digestives qui à leur tour se combinent avec les particules alimentaires en panne pour former le chyme [3].

Féculent

Source des amidons

Les glucides complexes sont plus élevés en fibres et sont digérés à un rythme beaucoup plus lent. Cela signifie à son tour que les sucres seront libérés à un rythme beaucoup plus lent, évitant les pointes élevées des niveaux de sucre dans le corps. Les sources d'amidon qui sont riches en fibres alimentaires comprennent les fruits, les légumes, les noix, les haricots et les grains entiers tandis que les aliments riches en amidon sont constitués de céréales, de maïs, d'avoine, de pois et de riz [4]. Les plantes stockent également l'amidon comme principale source d'énergie qui est utilisée pendant la croissance et la reproduction. Ceci est généralement stocké dans les grains, les légumineuses et les tubercules. L'amylose et l'amylopectine sont les deux formes d'amidon qui se trouvent dans les plantes. L'amylose est faite de longues chaînes de molécules de glucose qui ne sont pas ramifiées tandis que l'amylopectine est faite de longues chaînes ramifiées de molécules de glucose [2].

Utilisations de l'amidon

Le corps ne peut pas accéder facilement à l'énergie à partir des molécules de sucre liées de l'amidon comme il le peut normalement dans les sucres simples. Au lieu de cela, le corps doit d'abord décomposer les liens entre chaque sous-unité de sucre. Cette digestion des liens prend du temps, ce qui signifie qu'un individu peut ne pas être en mesure d'obtenir de l'énergie aussi rapidement que lorsque vous mangez un simple sucre [3].

Différences entre les sucres et les amidons

Bien que ces deux soient des glucides, il y a beaucoup de différences entre elles. Les sucres forment de simples molécules de glucides comme les monosaccharides tandis que les amidons forment des glucides plus complexes liés par différentes liaisons. Les molécules de sucre ne peuvent pas être digérées davantage tandis que les amidons sont encore décomposés dans la bouche avant d'être transmis dans le corps. Étant un simple sucre et une source d'énergie rapide, les sucres ont un goût beaucoup plus doux tandis que les amidons ne sont pas généralement sucrés.

Différences entre les sucres et les amidons