Nourriture et boissons

Différences entre le yaourt et le caillé

Différences entre le yaourt et le caillé

Les yaourts et le caillé (ou le fromage cottage) sont tous deux des produits laitiers créés par le lait en fermentation. Cependant, le processus de fermentation diffère entre les deux produits. Cet article vise à illustrer ces différences de processus et à expliquer en quoi les produits fermentés finaux diffèrent également.

Résumé de la table

YaourtCaillé (fromage cottage)
Turc pour congéner ou coagulerAnglais du XVIIIe siècle pour le congélateur ou le coagulation
Remonte à 500 avant notre ère en Iran et en IndeRemonte aux civilisations anciennes
Fabriqué à partir de vache, de buffle d'eau, de chèvre, de moutons, de cheval, de chameau et de lait de yakFabriqué à partir de vache, de buffles d'eau, de moutons, de yak, de rennes, de chameau et de lait de chèvre
High en probiotiques qui peuvent aider une personne à vivre plus longtemps. Les bactéries peuvent également aider à stimuler le système immunitaire.Très nutritif 
Généralement consommé ou sucréGénéralement consommé dans des salades, des sandwichs ou des desserts
Goût acidulé ou acideUn goût plus aigre

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Définitions

Le yaourt est un produit laitier fermenté créé en ajoutant des bactéries communément appelées cultures de yaourt. Les bactéries ferment les sucres du lait pour produire de l'acide lactique qui a un goût acidulé ou acide. Tout d'abord, le lait est chauffé afin de tuer toutes les autres bactéries, puis le lait est refroidi. Une fois le lait refroidi, les bactéries sont ajoutées (généralement la sous-espèce de Lactobacillus delbrueckii.

Le caillé (fromage cottage) est un produit laitier fermenté créé en permettant au lait de caillir. Cela peut être fait en ajoutant des acides comestibles dans le lait, comme le jus de citron vert ou des types de vinaigre. Les substances forceront le lait à se crouiller et à se séparer en deux parties. La partie solide est appelée lactosérum tandis que la partie liquide est appelée le caillé. Les caillés ne sont que les protéines de lait (ou la caséine) sans aucune des protéines de lactosérum habituellement présentes dans le lait. Ce même processus peut également être atteint sans l'acide lorsque les vieux caillis de lait, cependant, le lait peut se gâter sans se séparer.

Yaourt vs caillé

La principale différence entre le yaourt et le caillé est la méthode par laquelle il est fermenté. Le yaourt est un lait fermenté en ajoutant des bactéries, tandis que le lait caillé est un lait fermenté en ajoutant des substances acides comestibles. Les bactéries dans le lait crée de l'acide lactique, ce qui transforme le lait en yaourt, en revanche, l'acide fermente le lait et se divise en deux - la seule partie qui n'est que des protéines de lait sans le chemin est ce qu'on appelle les cails.