Fromage Edam Vs. Fromage gouda
- 2007
- 553
- Hugo Marie
Edam et Gouda sont tous deux à l'origine des fromages hollandais qui fondent bien en les rendant bons pour les sauces, les soupes et les garnitures. Edam (EDAMER en néerlandais) est un fromage en poudre sucré fabriqué à partir de lait écrémé, forme à l'origine la zone d'Edam du nord d'Amsterdam, généralement emballée dans une peau rouge ou noire cireuse. Le Gouda est également un fromage à tige sucré des Pays-Bas mais de la région sud-ouest d'Amsterdam et généralement vendu avec une peau jaune plus mince.
Tableau de comparaison
| Fromage Edam | Fromage gouda | |
|---|---|---|
|
| |
| Préparation | Fabriqué à partir de lait en jeu; 40% de graisse. | Fabriqué à partir de lait entier; 48% de graisse. |
| Origine | Fromage de la région d'Edam du nord d'Amsterdam. | À l'origine fromage de la zone autour de la ville de Gouda, au sud-ouest d'Amsterdam. |
| Propriétés | Plus sèche, plus léger et tarter que Gouda. Coule moins lorsqu'il est fondu et brun mieux. | Texture beurrée crémeuse. Disponible aromatisé avec des herbes, des épices et du poivre, ou fumé. Coule mieux et résiste au brunissement. |
| Utilisations culinaires | Glissable, ce qui le rend idéal pour les sandwichs. Aussi bon pour les sauces, les soupes, les roulades. | S'effondrer, des lambeaux et une fond en ce qui concerne facilement l'idéal pour les garnitures, les sauces et les soupes. |
| Appariement du vin | Syrah (R) / Riesling (W) | Pinot Gris (W) / Rose (D) |
Fromage Edam dans une ferme de fromage Edam Composition et texture
Edam est plus sèche, plus léger et tarter que Gouda, coule moins lorsqu'il est fondu et brun mieux. Il vieillit pendant une plus longue période sans se détériorer.
Edam, Gouda et Brie Cheese Gouda est fabriqué à partir de lait entier et a 8% plus de matières grasses que Edam. Cela le fait couler lorsqu'il est fondu. Gouda a une texture beurrée crémeuse en raison de sa teneur en graisses plus élevée.
Exporter
Les Pays-Bas exportent 60% du fromage Gouda du monde et 40% d'Edam.
Utilisations culinaires
Fromage Gouda en bas à gauche; Gouda fumé en haut à droite Puisque Edam est plus sèche, il est plus cohérable, ce qui le rend parfait pour les sandwichs et prêt à faire des collations. Gouda est utilisé dans les garnitures de pizza gastronomique car elle fond bien. Les deux sont bons pour faire des soupes, des roulades, des casseroles et des sauces.
Information nutritionnelle
Le fromage Edam et Gouda ne varie pas de manière significative en valeurs nutritionnelles. Gouda est un peu plus riche, avec une teneur en calories légèrement plus élevée et une graisse que Edam. Le tableau suivant contient des informations nutritionnelles pour 100 grammes de fromage Edam et Gouda.
| Fromage Edam (par 100g) | Fromage gouda (par 100g) | |
|---|---|---|
| Calories | 326 | 376 |
| Protéine | 25.3 | 24 |
| Glucides | 0 | 0 |
| Graisse | 24.9 | 31.5 |
| Fibre | 0 | 0 |
| Sucre | 0 | 0 |
Prix
Les prix du fromage varient, mais une livre de Gouda coûte actuellement entre 7 $.25 pour simple et 16 $.99 pour le fromage vieilli en extra-tranche.
Edam coûte environ 4 $.98 par livre.
Types de fromage
Dans la vidéo suivante, le chef Blake Landeau donne un aperçu de divers types de fromage, quel lait est utilisé pour les fabriquer et quels plats ils sont bons: