Expresso vs. Café
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- Lena Pons
L'espresso est un café noir fort-i.e., Pas de produits laitiers ajoutés - qui a une méthode de brassage unique. L'espresso est fabriqué en forçant la vapeur à travers des grains de café finement au sol. Comme un café goutte à goutte régulier, il peut être fabriqué à partir de tout type de grain de café, bien qu'un mélange soit généralement utilisé pour créer des saveurs optimales. Café à goutte à goutte ordinaire - un.k.un., café filtré ou verser - est fait en versant de l'eau sur des grains de café rôtis plus grossièrement au sol dans un filtre.
Cette comparaison examine les différences de méthode de brassage, de saveur, de contenu de caféine, d'acidité et d'effets sur la santé de l'espresso et du café goutte à goutte.
Tableau de comparaison
Différences - similitudes -| Café | Expresso | |
|---|---|---|
| Contenu de la caféine | 80-185 mg par 8 onces (236 ml) selon l'infusion et le type de café rôti utilisé | 40 à 75 mg par 1 once |
| Types de consommation | Café à goutte à goutte, expresso, brassée, instantané, décaféillée, décafée instantanée, piston, filtre | Base de lait: macchiato, cappuccino, blanc plat, cortado, piccolo, galio, latte. À base d'eau: Americano, Long Black. Autres: Red Eye, Latte Macchiato. |
| Période d'origine | 9ème siècle après JC | 16e siècle après JC |
| Connotation culturelle | À rythme rapide | Tasser |
| Lieu d'origine | Éthiopie et Yémen | péninsule arabique |
| Méthode de brassage | Les grains de café moulu sont placés dans un filtre et autorisés à se préparer dans une machine. Les deux cafés les plus fréquents à la maison sont la méthode de la presse française et la goutte automatique. | L'espresso est fabriqué en forçant une petite quantité d'eau très chaude à travers un café finement moulu et tamponné pour produire une boisson concentrée. |
| Propriétés liées au cancer | Aucun des ingrédients du café n'a été associé à la lutte contre la maladie ou à l'amélioration de la santé. La recherche est toujours en cours pour savoir si la teneur élevée de la caféine dans le café est un facteur de risque ou non. | Aucun des ingrédients du café n'a été associé à la lutte contre la maladie ou à l'amélioration de la santé. La recherche est toujours en cours pour savoir si la teneur élevée de la caféine dans le café est un facteur de risque ou non. |
| Portion | 8 onces liquides (236 ml) | 1 once fluide |
Méthodes de brassage
Pour être fabriqué en café, le grain de café entier doit être au sol. La plupart du café moulu est destiné à se brasser dans une cafetière domestique. Dans les systèmes d'égouttement automatiques, les haricots sont broyés à une grossièreté moyenne. L'eau chaude coule sur le café moulu et extrait son essence à travers un filtre. Les terrains sont jetés après une utilisation. Le café peut également être bouilli ou placé dans un percolateur pour le brassage, et de nombreuses autres méthodes de brassage existent, y compris des systèmes de café à service, comme le Keurig, le Tassimo et le Nespresso. Certaines méthodes de brassage, telles que l'utilisation d'une presse française, ne filtrent pas le café à travers le papier, permettant au café de garder ses huiles naturelles et une grande partie de son corps naturel.
Espresso est une méthode de brassage alternative. L'eau très chaude sous pression est forcée par un café compacté finement terrestre pendant 20 à 30 secondes. Le résultat est une boisson plus épaisse que le café normal. De plus, la mousse est formée au-dessus de la boisson. Cette mousse est appelée crema. La crème est le résultat de l'émulsification des huiles dans le café en colloïde. Crema devrait être une couleur en acajou foncé, avec de petites bulles de gaz libérées pendant le brassage. La présence de taches de couleur claire dans la Crema suggère la traction (un terme utilisé pour fabriquer un expresso en raison des premières machines Esspresso en s'appuyant sur le barista pour tirer un levier à ressort qui contrôlait la pression de l'extraction) a duré trop longtemps, Et l'absence de crème indique soit un tir mal bradé, soit que les grains de café ont perdu leur sucre et leur graisse pendant le traitement.
Cette vidéo sur YouTube offre un aperçu des machines à café Espresso vs Drip et leurs méthodes de brassage.
Dans la vidéo suivante, un barista de Starbucks explique la différence entre les coups d'expresso et le café goutte à goutte.
Portion
Café noir infusé La portion moyenne d'une tasse de café est de 8 onces, et la taille typique de la portion d'expresso est d'une once. Souvent, l'espresso sera ajouté au café en coups de feu. Il n'est pas rare d'ajouter jusqu'à trois ou quatre plans d'espresso à une tasse de café, et l'espresso est la base pour les boissons telles que les lattes, les cappuccinos, les Americanos et les Cafes Mocha. Bien sûr, l'espresso peut également être bu seul seul sans le mélanger dans du café ou avec du lait.
La chaîne populaire Starbucks propose un café goutte à goutte en cinq tailles et expresso en deux. Le café goutte à goutte peut être acheté en bref (8 oz.), Grand (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.), et Trenta (31 oz.). Espresso est disponible en solo (1 oz.), et doppio (2 oz.). En Europe, Espresso est généralement disponible en quatre tailles: Ristrett (3/4 oz.), Tir unique (1 oz.), Lungo (1½ oz.), et double tir (2 oz.).
Contenu de la caféine
Selon l'infusion, une tasse de café contient 80 à 185 mg de caféine par portion typique de 8 oz. Un 2 oz. La portion d'espresso contient 60 à 100 mg de caféine. Par once, l'espresso contient plus de caféine - 30-50 mg / oz. par rapport à 8 à 15 mg / oz de Coffee. Cependant, comme l'espresso est généralement consommé dans une taille de portion de 2 oz. ou moins, une seule portion de café offre généralement plus de caféine qu'une seule portion d'espresso.
Saveur
L'espresso est généralement un mélange de différents haricots offrant une acidité modérée, un corps lourd et un équilibre doux à toutes les saveurs amères. Le café goutte à goutte a tendance à ne pas avoir toute la gamme des saveurs et des huiles présentes dans les grains de café car le filtre en papier filtre de nombreuses huiles naturelles, et le temps de brassage plus long peut permettre aux acides phytes et taniques qui masquent les saveurs souhaitables à se développer pour se développer.
L'expresso ou l'espresso surextrait fabriqué à l'aide de haricots sur-rôtis est susceptible de goût excessivement amer, mais l'espresso bien fait ne devrait pas. Les saveurs complexes de noisette, fruitée, salée et sucrée devraient plutôt être discernables.
Corps
Le corps du café est ses propriétés physiques - comment elle se sent dans la bouche. Il peut être grasse, aqueux ou granuleux; léger, mince, moyen ou plein. Le poids d'un café et la cohérence ont un impact sur son corps. Le filtre utilisé dans le café goutte.
Arôme
L'arôme du café est volatile et est une forte indication de la saveur globale. Les notes fumées, à base de plantes, de noisettes, fruitées et complexes peuvent être discernables. Ni le café goutte à goutte ni l'espresso ne devraient jamais sentir brûlé - cela pointe généralement vers une boisson mal préparée.
Amertume
L'amertume, goûtée à l'arrière de la bouche, est dans une certaine mesure souhaitable dans le café, mais est spécifiquement souhaitable pour les préparations d'expresso. Les haricots robustes produisent une saveur plus amère que les haricots arabica, et l'amertume bien équilibrée assure une saveur complète. La douceur du café peut généralement être goûtée à l'extrémité de la langue et est douce et lisse.
Acidité et pH
L'acidité du café n'est pas la même que son niveau de pH et ne devrait pas être confondue avec une amertume aigre et désagréable. Il s'agit en fait d'une «mesure» basée uniquement sur le goût. Une acidité élevée est considérée comme «brillante», tandis que la faible acidité est souvent définie comme étant «lisse», et l'acidité trop faible est considérée comme «plate."La combinaison du sucre avec du café produit une acidité qui augmente la douceur du café, je.e., Le goût qui est appelé acidité est sucré.
Le café a généralement un niveau de pH de 5 - un peu moins acide que le jus de tomate (4) et un peu plus acide que le lait (6). Les acides phytiques et taniques, qui se produisent naturellement dans les grains de café, provoquent l'effet amer, parfois brûlant, dans la bouche et l'estomac qui est parfois appelé acidité.
L'acidité d'une boisson dépend du grain de café utilisé pour produire le terrain et la technique de brassage. Les rôtis plus foncés ont tendance à être moins acides à la fois dans le profil de saveur et le niveau de pH. Le brassement à froid produit également une boisson avec un niveau de pH inférieur. Le temps du processus d'extraction affecte également la quantité d'acides phytes et tanniques dans la boisson. La période d'extraction plus courte de l'expresso empêche généralement ces acides de s'infiltrer dans le breuvage final. Une bonne façon de savoir quand les acides phytes et tanniques se sont lixiviés dans l'espresso est quand la couleur bronzée riche et foncée de la crème se transforme en une couleur de paille plus claire.
Santé
Le verdict est toujours sur la question de savoir si le café est bon ou mauvais pour vous. Le café goutte à goutte et l'expresso contiennent du magnésium, du calcium et du potassium. Cependant, tandis que l'espresso fournit trois fois plus de magnésium dans une once servant de café fourni dans un 8 oz. portion, la portion typique du café goutte à goutte offre des niveaux plus élevés de calcium et de potassium. La caféine peut aggraver l'anxiété et augmenter la tension artérielle, mais elle a également été liée à [www.NCBI.NLM.NIH.Gov / PMC / Articles / PMC2257922 / Réponse réduite du cortisol], [www.NCBI.NLM.NIH.Gov / PubMed / 7369170 a stimulé la réponse métabolique] et un [www.NCBI.NLM.NIH.Gov / PubMed / 20182054 a diminué le risque de démence], et certaines des huiles trouvées dans le café seraient bénéfiques pour le cœur.