Saumon d'élevage vs. Saumon sauvage
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- Lena Pons
Saumon sauvage Le saumon est-il dans leur habitat naturel, pris dans l'océan par des pêcheurs commerciaux. Saumon élevé sont cultivés et récoltés dans des cages ou des stylos dans les écloseries de saumon.
Le saumon sauvage vs cultivé est devenu un sujet de débat parmi plusieurs électeurs - les chefs se disputant qui a meilleur goût, les nutritionnistes défendant ce qu'ils pensent être plus sain, et les écologistes présence de produits chimiques étrangers et de maladies possibles dans la population de saumon.
En théorie, le saumon sauvage est un choix plus sain et plus naturel par rapport au saumon élevée à la ferme, mais le saumon élevé de la ferme est le plus souvent cultivé plus d'acides gras oméga-3 et d'autres avantages que leurs amis dans les eaux naturelles peuvent ne pas offrir.
Tableau de comparaison
| Saumon élevé | Saumon sauvage | |
|---|---|---|
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| Ce que c'est | Saumon élevé dans des cages de mer ou des stylos de smolt fourni par une écloserie | Des stocks sauvages de saumon récolté dans l'océan par des bateaux ou des filets à terre. |
| Avantages | Coût moindre pour les consommateurs, contrôle de la qualité de la mise à mort / saignement / filet pour la fraîcheur, plus de poissons disponibles sur le marché, oméga 3 supplémentaire. | Une valeur nutritionnelle plus élevée, un meilleur goût présumé, moins de contamine, soutient l'industrie traditionnelle. |
| Les inconvénients | Prévalence des parasites et des maladies, interférence avec les populations sauvages, destructrice pour les communautés de pêcheurs commerciales, plus d'additifs chimiques et la contamination. | Impacts environnementaux (déversements d'hydrocarbures, reportage, etc.), trop récolte, coût plus élevé pour les consommateurs, disponibilité saisonnière. |
| Prix | Cela dépend du type et de l'emplacement géographique, mais généralement 1 / 3e 1 / 4e le prix du saumon sauvage. (5 $.99 - 34 $.99 la livre.) | Cela dépend du type et de l'emplacement géographique, mais généralement 3 à 4 fois le prix du saumon élevé de la ferme. (16 $.99 - 79 $.99 la livre.) |
| Méthode | Cages maritimes. | SEINGE POUR. |
| Origines | 1960 - Premières exploitations saumons en Norvège et en Écosse. | 1860 - L'industrie du nord-ouest du Pacifique émerge. |
| Part de marché | 60% - 70%. | 30% - 40%. |
| Production annuelle | Croissance lente; croissance rapide attendue. | Stable / stagnant. |
| Emplacements principaux | Chili, Norvège | Alaska, Russie, Japon. |
| 2007 Production mondiale | 2 165 321 tonnes | 992 508 tonnes |
Processus de production
Le saumon d'élevage est généralement augmenté en deux étapes. Premièrement, les œufs sont éclos et élevés sur des terres dans des réservoirs d'eau douce pendant 12 à 18 mois, produisant du smolt (saumon juvénile). Les smolts sont ensuite transférés dans des filets flottants ou des stylos dans l'océan, où ils sont nourris de granulés et poussent pendant un an ou deux. Un seul grand stylo marin peut contenir jusqu'à 90 000 poissons. Les techniques de récolte modernes impliquent d'utiliser des navires à puits humides pour transporter les poissons vers l'installation de transformation, et les poissons sont généralement tués par un coup à la tête avec un piston pneumatique, et saignent les branchies. Ce processus de récolte étroitement contrôlé garantit que la qualité de la viande n'est pas inutilement dégradée une fois que le poisson est mort.
La vidéo ci-dessous explique comment se trouve le saumon avec l'aquaculture:
La plupart des saumons sauvages sont pris dans des filets de seine et des filets à branchies de leur habitat de l'océan naturel, généralement en nageant le long du rivage pour retourner dans leurs ruisseaux pour frayer. La plupart des bateaux à saumon commerciaux ont des systèmes d'eau de mer réfrigérés pour garder le poisson près de congéler jusqu'à la livraison à une installation de traitement ou à une offre. Le contrôle de la qualité varie selon la région et les navires individuels. La plupart des poissons se figent à mort ou étouffent dans le poisson. Un seul navire en Alaska peut attraper plus d'un million de livres au cours d'un été productif, la saison où le saumon pose.
Les plantes de transformation du poisson peuvent produire des filets frais et congelés, de la fumée ou du poisson. Les entrailles / os / peau du poisson sont souvent transformés en farine de poisson. Dans certaines espèces de saumon, les œufs ont une valeur particulière.
Une ferme de saumon en Norvège Élevage en ranch
Beaucoup de stocks sauvages de saumon sont parfois «améliorés» avec des poissons coulants. Tout comme les parcs à pied sont fournis avec du smolt, certains ruisseaux et lacs sont artificiellement fournis avec du smolt - cela s'appelle Ranching. Ces juvéniles mûrissent dans la nature et reviennent naturellement aux ruisseaux où ils étaient stockés. Ces poissons sont essentiellement des poissons en ranch, mais sont considérés comme sauvages par l'USDA et les transformateurs. Les pêches améliorées ont été très productives en Alaska, en Russie et au Japon.
Avantages
Saumon nageant en amont dans les eaux naturelles Le saumon à pâte sauvage est considéré comme l'équivalent de l'industrie du poisson des produits biologiques et serait plus nutritionnellement et chimiquement pur que le saumon d'élevage.
Le principal avantage du saumon d'élevage pour les consommateurs est le prix et la disponibilité. La production à grande échelle réalisée par les piscicultures met le saumon à la disposition de plus de consommateurs et réduit le prix du saumon rattrapé sauvage.
Nutrition
Alors que le saumon élevé à la ferme est certainement un aliment sain, les données nutritionnelles de l'USDA montrent que le saumon rattrapé par la sauvage est un choix plus sain que l'élevage. Le saumon rattrapé par la sauvage a moins de calories, moins de matières grasses et de graisses saturées, plus de minéraux et moins de sodium que le saumon d'élevage. Le saumon élevée à la ferme contienne également des concentrations plus élevées de produits chimiques étrangers, et sans colorant artificiel, la viande serait une couleur gris pâle. Cependant, le saumon élevé à la ferme est souvent connu pour avoir plus d'acides gras oméga 3.
Cette conversation diurne discute du saumon d'élevage vs sauvage comme nourriture:
Le consensus général parmi les experts de l'océan et de la nutrition se termine certainement du côté du saumon pêché sauvage en tant que choix plus sain et plus viable que le saumon élevé à la ferme; Cependant, l'industrie de l'aquaculture prend des mesures pour résoudre les problèmes qui affligent le processus. En d'autres termes, s'ils sont cultivés avec des conditions de qualité extrêmement strictes comme en Norvège, le saumon d'élevage peut être un meilleur choix car il contient plus d'oméga 3.
Environnement et problèmes de santé
La densité inhérente de la biomasse dans la pisciculture entraîne des problèmes communs avec les parasites et les maladies chez les poissons d'élevage, les problèmes qui se propagent souvent aux stocks sauvages à proximité. Pour lutter contre ces menaces, les poissons d'élevage sont souvent aspergés d'antibiotiques et de médicaments pour contrôler les épidémies. Il a été constaté que les poux de mer et les maladies bactériennes anéantissent des parties importantes de poissons sauvages passant par. Même un développement bactérien relativement naissant, lorsqu'il n'est pas détecté, peut être de graves problèmes de santé pour le consommateur, surtout lorsqu'il est mangé cru. Une préoccupation majeure parmi les critiques de l'aquaculture est le poisson qui s'échappe des stylos pendant les tempêtes ou les accidents. Si les poissons sont des espèces non natives, elles concourront avec des stocks sauvages. S'ils sont indigènes, ils peuvent se reproduire avec des stocks sauvages réduisent la diversité génétique. Les poissons d'élevage sont souvent nourris de farine de poisson et d'huile de poisson, ce qui exerce une pression sur les pêcheries mondiales, car 1/3 de toute la production de pêche commerciale va à la farine de poisson et à l'huile de poisson. Regardez cette vidéo révélatrice sur le saumon lorsqu'elle n'est pas cultivée dans des conditions appropriées:
Bien que des progrès aient été réalisés dans l'industrie de l'aquaculture pour résoudre les problèmes de pollution et de contamination associés aux fermes des piscines, tels que le développement d'alliages de cuivre antimicrobiens pour le filet, le consensus parmi les défenseurs de l'océan reste que les consommateurs devraient éviter la plupart des saumons d'élevage de saumon d'élevage.
Dans de nombreuses régions des océans du monde, la pêche commerciale a été mal gérée et a conduit à des stocks épuisés. Alors que la plupart des pêches de saumon du Pacifique sont bien gérées (2013 a été la saison commerciale de saumon la plus productive de l'histoire de l'Alaska), il y a toujours le risque de mauvaise gestion et d'épuisement des stocks sauvages. Les pêcheries commerciales conduisent également inévitablement à de petits et grands déversements de pétrole, et d'autres pressions environnementales qui accompagnent de nombreux véhicules sur l'océan. Le coup de by (attraper des poissons non ciblés et des espèces de mammifères) est un autre problème, bien que le coup de main aient tendance à être un problème relativement petit avec le sac à main de saumon et la fronce. Les militants des droits des animaux ont contesté la mort lente à laquelle de nombreux pêcheurs ont été capturés commercialement, mais les recherches récentes suggèrent que le saumon pourrait manquer d'un système nerveux adéquat pour ressentir de la douleur.
Industrie
L'industrie du saumon rattrapée sauvage soutient de nombreuses communautés côtières du Pacifique et offre une propagation assez large des bénéfices de l'industrie. L'industrie commerciale du saumon reste en grande partie basée sur des bateaux petits et familiaux (la plupart des fermes des piscines, en revanche, appartiennent à de grands conglomérats et sociétés agricoles).
La production mondiale actuelle de saumon d'élevage et d'élevage fournirait environ une portion de saumon par an à chaque personne sur terre, et soixante à soixante-dix pour cent de cette viande provient de l'aquaculture. Si les divers problèmes associés à l'aquaculture sont atténués, le saumon d'élevage pourrait tenir sa promesse théorique de soulager la pression sur les stocks sauvages et de fournir une source de protéines abordable et saine dans le monde entier.
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