Fromage feta vs. Fromage de chèvre
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- Sarah Poirier
Feta, Selon les dernières réglementations de l'UE, se trouve une variété de fromages fabriqués dans des zones spécifiques de la Grèce et fabriqués à l'aide de lait de mouton. Le fromage peut également être considéré comme «feta» s'il est composé d'un mélange de moutons et de lait de chèvre, le lait de chèvre étant inférieur ou égal à 30% de l'ensemble du mélange.
Fromage de chèvre, Comme son nom l'indique, le fromage est préparé à l'aide du lait de chèvre.
Tableau de comparaison
| Feta | Fromage de chèvre | |
|---|---|---|
| Propriétés | Contient de la «bonne» bactérie qui tue Listeria. | Contient des protéines. Peut être consommé par des patients souffrant de reins chroniques. |
| Informations nutritionnelles (par 100g) | Calories: 264 Fat total: 21 g de graisses saturées: 15g de graisse trans: cholestérol: 89 mg de sodium: 1116 mg Total glucides: 4g Fibre alimentaire: 0g sucres: 4G Protéine: 14g | Calories: 364 Fat total: 30 g de graisses saturées: 21 g de graisse trans: 0 g de cholestérol: 79 mg de sodium: 515 mg Total glucides: 3G Fibre alimentaire: 0 g de sucres: 3G Protéine: 22g |
| Goût | Salé, acidulé, tranchant. Parfois amer. | Goûts un peu comme du fromage à la crème, mais plus ferme et plus tangier. |
| Texture | Épais. | De texture délicate, s'effondre facilement. Devient plus difficile et caché à mesure qu'il vieillit. |
| Les types | Français, bulgare, grec et israélien | Gevrik, Mato, Caprino, Buche Noir |
| Source | Lait de mouton. Lait de mouton et lait de chèvre (70:30) | Lait de chèvre |
| Histoire: | Trouvé pour la première fois dans l'empire byzantin. | Les preuves recueillies en Égypte et en Suisse remontent à entre 6000 et 2000 avant notre ère. |
Propriétés
Le fromage feta est connu pour contenir des bactéries «amicales» qui font des antibiotiques qui aident à tuer Listeria - une intoxication alimentaire provoquant des bactéries. Cependant, si vous cherchez à augmenter votre apport en protéines, vous pouvez vous régaler de fromage de chèvre. Puisqu'il est généralement fabriqué dans des endroits qui ont de faibles possibilités de réfrigération, il contient du sel comme principal conservateur. C'est ainsi que le fromage de chèvre obtient sa saveur salée. Le fromage convient également aux patients souffrant d'une maladie rénale chronique car il est très faible en potassium.
Histoire
L'empire byzantin a été le premier à goûter au fromage feta. Il était principalement associé à la Crète. Des preuves écrites ont également été trouvées rédigées par un visiteur italien en 1494 où il a décrit le processus de stockage très clairement. Les archéologues ont découvert que le fromage préparé avec du lait de chèvre et de vache était fabriqué jusqu'à 6000 avant JC. À ce moment-là, ils étaient stockés dans de grands pots. La Suisse abritait des navires de caillage au lait qui appartenaient à l'ère 5000 avant JC. L'Égypte a également conservé des preuves représentant du fromage fabriqué dans des sacs de peau suspendus à des poteaux pendant la ligne de 2000 avant JC - Ligne.
Les types
Le fromage feta est fabriqué partout dans le monde. Chaque pays prête ainsi sa propre saveur au fromage. La feta française est connue pour être douce et crémeuse. La feta bulgare cependant, est plus crémeuse et un peu moins salé avec une finition acidulée. La feta grec peut être distinguée par les autres fetas en raison de sa texture friable. La feta israélienne est cependant un fromage à lait de mouton complet du corps. La feta américaine en revanche, est moins crémeuse et acidulée dans le goût. Ils utilisent également du lait de vache pour le traiter.
Le fromage de chèvre est principalement fabriqué en France, en Grèce, en Italie, au Royaume-Uni, en Norvège, en Chine, en Australie, en Espagne et au Portugal. Les produits de chaque pays sont donc différents. Mato est produit en Espagne. PANTYSGAWN est un fromage au lait de chèvre gallois, et Gevrik est un fromage au lait de chèvre de Cornouailles (littéralement: `` petite chèvre ''). Caprino est un fromage au lait de chèvre italien. Buche Noir est un caillé de chèvres pressé frais de la région de Sydney recouverte de cendres de vigne fine.
Information nutritionnelle
| Feta | Fromage de chèvre | |
|---|---|---|
| Calories | 264 | 364 |
| Protéine | 14g | 22g |
| Glucides | 4G | 3G |
| Graisse | 21G | 30g |
| Gras saturé | 15 mg | 21 mg |
| Fibre | 0 | 0 |
| Cholestérol | 89 mg | 79 mg |
| Sodium | 1116mg | 515 mg |
| Sucre | 4G | 3G |
Prix
Les prix du fromage varient, mais une livre de fromage de chèvre coûte actuellement entre 7 $.5 pour régulier et jusqu'à 30 $ pour les fromages de chèvre spécialisés.
Le fromage feta coûte environ 5 $.99 par livre.
Comment faire du fromage feta
Suivez ces étapes pour faire du fromage feta fait maison avec du lait de vache ou de chèvre: