Sauce de poisson vs. Sauce aux huîtres
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- Lena Muller
Sauces telles que huîtres et sauce de poisson Ajouter une saveur supplémentaire aux plats et sont couramment utilisés dans la cuisine chinoise et autre de style Asie du Sud-Est. Bien que ces sauces soient originaires de Chine, ce sont un aliment de base dans presque tous les pays d'Asie du Sud et même populaire en Occident.
Tableau de comparaison
| Sauce poisson | Sauce aux huîtres | |
|---|---|---|
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| Les usages | Currys et sauces, condiment plongeant | Plats à base de chinois, sautés |
| Variations | Peut être fabriqué avec des anchois, des fruits de mer ou des calmars | Version végétarienne qui est fabriquée à partir de champignons |
| Goût | Taste salé au poisson et plus noix | Extrait d'huîtres sucré et salé |
| Origine | Chine / Europe | Chine |
| Processus de fabrication | Fermentation | Bouillir dans l'eau |
| Ingrédients | Poisson, sel et épices (facultatif) | Huîtres, saumure, additifs de saveur |
Ingrédients
sauce aux huîtres était traditionnellement fabriqué en concentrant l'extrait d'huîtres et en ajoutant d'autres additifs et conservateurs de saveurs. Aujourd'hui, la plupart des sauces d'huîtres sont faites avec des arômes artificiels, des couleurs, des conservateurs et de l'amidon de maïs pour épaissir la sauce.
Sauce poisson peut être fabriqué à partir de différentes sources, selon l'endroit où il est fabriqué. Il peut être préparé à partir de poissons crus ou séchés. Dans certains endroits, seule une variété spécifique de poisson est utilisée pour la préparer, alors que dans d'autres, un mélange de poisson est utilisé. Afin de préparer cette sauce, le poisson est fermenté dans une boîte en bois, puis pressé lentement pour obtenir le liquide de poisson. Il est populaire à l'est et à l'ouest et une partie de nombreuses sauces et plats.
Origine de la sauce aux huîtres et au poisson
La sauce à huîtres a été préparée pour la première fois dans une province en Chine. Depuis lors, il est devenu un condiment populaire utilisé dans le monde entier.
L'origine de la sauce de poisson est quelque peu discutable. On pense largement que cette sauce est originaire de Chine. Certains spéculent qu'un type de sauce de poisson a également été utilisé tôt en Europe, en fermentant les anchois.
Variations du poisson et de la sauce aux huîtres
Bien que la sauce aux huîtres ait été initialement fabriquée en faisant bouillir des huîtres dans l'eau, puis en concentrant l'extrait pour intensifier la saveur, des variations moins chères sont disponibles ces jours-ci. Des saveurs artificielles sont également utilisées pour fabriquer cette sauce et il existe également une version végétarienne qui utilise des champignons comme base de saveurs. Bien que MSG fasse partie de l'ingrédient plus tôt, il est maintenant évité en raison de risques pour la santé.
La sauce de poisson peut être préparée à partir de différents poissons et fruits de mer. Il peut être préparé à l'aide d'anchois, de sardines, d'un mélange de poissons différents et même de calmar.
Les usages
sauce aux huîtres est utilisé à chow mien, sauter les frites pour obtenir une saveur chinoise dans la vaisselle. Sauce poisson est utilisé pour fabriquer d'autres sauces, et également utilisé comme condiment, en cornichons, soupes, salades et casseroles.