Fructose vs. Glucose
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- Mathilde Roux
Alors que fructose et glucose ont la même valeur calorifique, les deux sucres sont métabolisés différemment dans le corps. Le fructose a un indice glycémique inférieur que le glucose mais a une charge glycémique beaucoup plus élevée. Le fructose provoque sept fois plus de dommages cellulaires que le glucose, car il se lie aux protéines cellulaires sept fois plus rapidement; et il libère 100 fois le nombre de radicaux d'oxygène (comme le peroxyde d'hydrogène, qui tue tout en vue).[1]
Fructose est un simple sucre couramment trouvé dans les fruits et légumes. De vastes quantités sont également fabriquées en laboratoire. Glucose, Également connu sous le nom de raisin ou de glycémie, est présent dans tous les principaux glucides comme l'amidon et le sucre de table. Bien que les deux soient une bonne source d'énergie, un excès de glucose peut être mortel pour les patients diabétiques, et un excès de fructose peut entraîner des problèmes de santé comme la résistance à l'insuline et les maladies du foie.
Tableau de comparaison
Différences - similitudes -| Fructose | Glucose | |
|---|---|---|
| Autres noms | Sucre de fruits, lévulose, d-fructose | Sugraphe, dextrose, sucre de maïs, sucre de raisin |
| Sorte de sucre | Sucre simple (monosaccharide) | Sucre simple (monosaccharide) |
| Formule moléculaire | C6H12O6 | C6H12O6 |
| groupe fonctionnel | cétone | aldéhyde |
| Les usages | Source d'énergie. Souvent ajouté à la nourriture et aux boissons pour améliorer le goût. | Source d'énergie. Alimente la respiration cellulaire. |
| Produit par | Photosynthèse, la rupture du glycogène. De vastes quantités produites artificiellement dans le laboratoire par l'industrie alimentaire. | Photosynthèse, la rupture du glycogène. |
| Sources | Miel, fleurs, baies, la plupart des légumes-racines. | Tous les principaux glucides |
| Masse molaire | 180.16 g / mol | 180.16 g / mol |
| Densité | 1.694 g / cm3 | 1.54 g / cm3 |
| Point de fusion | 103 ° C | α-D-glucose: 146 ° C, β-D-glucose: 150 ° C |
| Numero CAS | 57-48-7 | 50-99-7 Y |
Les fruits et légumes sont une source naturelle de fructose. Calories
1 once de fructose contient 104 calories.
1 once de glucose contient 110 calories.
Effets sur le corps
Une consommation excessive de fructose a été liée à la résistance à l'insuline, à l'obésité et aux maladies hépatiques non alcooliques. Des études suggèrent que cela conduit à une graisse supplémentaire dans le ventre, qui est liée à un risque accru de maladies cardiaques et de diabète. Le fructose entraîne également un cholestérol plus élevé. Des études suggèrent que le fructose abaisse l'activité dans les zones de contrôle cortical du cerveau.
Une quantité excessive de glucose dans le sang peut être mortelle. Cependant, cela ne se produit que chez les individus diabétiques lorsque leur pancréas ne libère pas suffisamment d'insuline dans la circulation sanguine. La plupart des graisses tirées de l'apport excessif de glucose sont sous-cutanés, ou sous la peau, qui n'est pas connecté à une maladie cardiaque ou au diabète. Le glucose n'est pas lié à la résistance à l'insuline ou au cholestérol plus élevé. Des études suggèrent que la consommation de glucose augmente considérablement le niveau d'activité dans le cerveau.
Dans une étude récente menée par Lane MD à la Johns Hopkins University School of Medicine de Baltimore, les États-Unis ont révélé que:
- Le fructose augmente l'apport alimentaire tandis que le glucose diminue l'apport alimentaire. En effet. Tandis que le fructose nécessite une enzyme qui nécessite de l'ATP, ce qui provoque une déplétion de l'ATP, ce qui donne une augmentation de la consommation alimentaire.
- L'augmentation de la consommation d'édulcorants à haut fructose, de boissons gazeuses et de sirop de maïs est parallèle à l'élévation de l'épidémie d'obésité.
- Les régimes riches en fructose favorisent la résistance à l'insuline et l'intolérance au glucose, ce qui augmente le taux de lipogenèse hépatique.
- En moyenne, les Américains consomment 140 livres d'édulcorants à forte fructose par an, dont 77 lb est un sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Utilisations bénéfiques dans le corps humain
Le fructose est utilisé dans la respiration pour produire de l'ATP et construire le glycogène. Il peut également produire de la graisse pour stocker l'énergie.
Les cellules utilisent également du glucose pour alimenter la respiration. Il est également utilisé dans la production de vitamine A et pour la synthèse de plusieurs substances, y compris l'amidon et le glycogène.
Sources de fructose et de glucose
Le fructose se trouve naturellement dans la plupart des fruits et légumes (y compris la canne à sucre) et du miel. Les aliments qui contiennent du sucre de table, du sirop de maïs riche en fructose, du nectar d'agave, du sirop d'érable et du jus de fruits contiennent également du fructose.
Tous les principaux glucides contiennent du glucose. Les exemples incluent l'amidon et le sucre de table.
Un usage commercial
Le fructose est ajouté commercialement à de nombreux aliments et boissons comme édulcorant à faible coût. Le sirop de maïs à forte fructose est souvent ajouté aux aliments transformés et les boissons sont les États-Unis en tant qu'édulcorant bon marché, et a fait l'objet de nombreuses controverses, car elle serait associée à l'obésité, aux maladies cardiovasculaires, au diabète et aux personnes hépatiques non alcooliques.
Le glucose est également utilisé comme édulcorant sous forme de sirop de maïs.
Douceur relative de divers sucres et édulcorants Production
Le fructose est produit par les plantes pendant la photosynthèse.
Le glucose est naturellement produit pendant la photosynthèse dans les plantes ou pendant la dégradation du glycogène. Il est également produit commercialement par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.