Gelato vs. Glace
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- Mathilde Roux
En italien, gelato signifie "congelé" et fait référence à un type de crème glacée douce, dense et faible en gras qui a traditionnellement été fabriquée à la main en utilisant du lait, du sucre et d'autres ingrédients frais, tels que des fruits ou des noix. Style américain glace, qui a tendance à être fabriquée industriellement par de grandes entreprises commerciales, contient plus d'air, de graisse de lait et de crème que le gelato et contient plus fréquemment des conservateurs et des saveurs artificielles. Ce qui constitue un gelato ou une glace varie dans le monde et est souvent dicté par les lois nationales alimentaires.
Tableau de comparaison
| Gelato | Glace | |
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| Définition | En italien, le gelato signifie "gelé" et fait référence à un type de crème glacée douce, dense et faible en gras qui a traditionnellement été fabriquée à la main en utilisant du lait, du sucre et d'autres ingrédients frais, tels que des fruits ou des noix. | La crème glacée de style américain, qui a tendance à être fabriquée industriellement par de grandes entreprises commerciales, contient plus d'air, de graisse de lait et de crème que la gelato et contient plus fréquemment des conservateurs et des saveurs artificielles. |
| Les saveurs | Dégustation «plus lourde» que la glace. Les saveurs de vanille, de chocolat, de fruits et de noix sont populaires. Les purées sont généralement utilisées. En Italie, la gelato peut être trouvée associée à du riz, du fromage de ricotta, des légumes, de la réglisse, des herbes et des épices. | Plus susceptible d'utiliser des saveurs artificielles et des bonbons artificiellement aromatisés que Gelato. Les saveurs de vanille, de chocolat, de fruits et de noix sont populaires. Des morceaux de chocolat, de fruits et de noix sont courants dans la crème glacée. |
| Calories | Moins de calories que dans la crème glacée. | La crème glacée a plus de calories que le yaourt glacé, la crème pâtissière ou le gelato. |
| Gras saturé | Moins de graisses saturées que dans la crème glacée. | Généralement plus élevé dans les varies grasses saturées par les ingrédients et le type de lait. |
| Calcium | Environ 13 à 15% recommandaient la consommation quotidienne de calcium. | La gelato et la crème glacée sont de bonnes sources de calcium sur 13-15% Recommandés quotidiennement de calcium. |
| Définition juridique | Il n'y a pas de norme juridique pour Gelato dans le U.S. En Italie, toute la gelato doit être composée d'au moins 3.5% de graisse de lait. | Dans le u.S., La FDA nécessite des glaces produites dans le commerce pour composer au moins 10% de graisse de lait, 20% de solides de lait non gras et moins de 1.4% de jaunes d'oeuf. Il doit peser au moins 4.5 livres par gallon, ce qui limite la quantité d'air que peut être consacrée à un produit. |
| Nutrition | Varie en fonction des ingrédients. À base de lait, pas à base de crème, ce qui le rend plus faible en matières grasses et calories que la plupart. Environ 13 à 15% recommandaient la consommation quotidienne de calcium. | Varie en fonction des ingrédients. Plus de graisse et de crème de lait, donc plus élevée en matières grasses et calories que la gelato. Utilise parfois moins de sucre que le gelato. Environ 13 à 15% recommandaient la consommation quotidienne de calcium. |
| Les glucides | A plus de glucides que la crème glacée. | A moins de glucides que le gelato. |
| Origine de mot | Gelato a eu ses débuts dans les années 1500, mais ce n'est que dans les années 1900 que les Italiens ont commencé à l'appeler Gelato après le mot italien pour "Frozen." | La crème glacée, comme terme, n'existait qu'au début du milieu des années 1700 (se développant de la "crème glacée" des années 1600). |
Définition de gelato et de glace
La gelato et la crème glacée sont bordées lorsqu'elles sont initialement congelées. Ce processus est ce qui ajoute de l'air aux desserts et augmente le volume. C'est aussi un moment où les deux desserts diffèrent considérablement. Lorsqu'il est préparé traditionnellement, la gelato est barattée à la main, et donc lentement, et contient peu d'air (25-30%) par rapport à la crème glacée (généralement 50-70%). Le plus petit pourcentage d'air est ce qui rend la gelato tellement plus lisse et plus dense que la crème glacée, qui est plus légère et plus texturée. Cependant, la production industrielle de gelato devient de plus en plus courante, ce qui peut augmenter la teneur en air de certaines marques. La coloration artificielle et les arômes sont également devenus plus courants dans la gelato moderne. L'Italie est le seul pays au monde où la majorité de la gelato est encore fabriquée à la main.
Dans le u.S., La FDA nécessite des glaces produites dans le commerce pour composer au moins 10% de graisse de lait, 20% de solides de lait non gras et moins de 1.4% de jaunes d'oeuf (plus nécessite une étiquette de crème pâtissière). Il doit également peser au moins 4.5 livres par gallon, qui limite effectivement la quantité d'air peut être consacrée à un produit. Pendant ce temps, il n'y a pas de norme juridique pour la gelato dans le u.S. En Italie, toute la gelato doit être composée d'au moins 3.5% de graisse de lait et la plupart des gelatis contiennent 4 à 8% de graisse de lait. L'utilisation intensive du lait, plutôt que de la crème, en gelato, signifie qu'il a moins de graisse.
Nutrition
Le contenu nutritionnel de la glace et de la crème glacée varie en fonction d'un certain nombre de facteurs, tels que le type de lait (e.g., lait écrémé ou lait entier), sucre (e.g., miel ou sucre) et arôme (e.g., fruits ou saveurs artificielles) utilisées. La gelato est à base de lait au lieu de la crème, ce qui le rend beaucoup plus faible en graisses et en calories que la plupart. Les deux desserts contiennent environ 13 à 15% de l'apport quotidien recommandé de calcium.
Gelato peut initialement ressembler au dessert plus sain, mais cela peut être trompeur. Parce que la gelato est plus dense (a moins d'air) que la crème glacée, un 100 g (3.5oz) Une cuillère de gelato contient plus de ses ingrédients qu'une boule de 100 g de glace, ce qui signifie que les portions de service peuvent être particulièrement importantes en ce qui concerne la gelato. Il est plus facile de trouver des options de graisse réduite dans les glaces.
Trouver des gelato qui utilise des ingrédients sains peut être difficile, mais la coloration va grandement pour révéler la vérité. Gelato qui utilise des ingrédients réels et naturels est moins susceptible d'être brillant. Par exemple, la gelato de banane qui utilise de vraies bananes apparaîtra de couleur grisâtre, tandis que la gelato de banane artificiellement aromatisée sera jaune. Merci aux réglementations d'étiquetage des aliments sur la crème glacée dans le u.S., Il est plus facile de trouver des glaces qui utilisent des ingrédients plus sains.
Gelato acheté dans une épicerie est rarement, voire jamais, fabriqué de manière traditionnelle et contient souvent de la crème et plus de graisse de lait de la même manière que la crème glacée. La gelato peut ou non contenir moins d'air dans le u.S. Puisqu'il n'y a pas de lois réglementant les ingrédients de gelato ou la qualité.
Les saveurs
Bien qu'il soit possible de trouver de la crème glacée naturellement aromatisée, la crème glacée est plus susceptible d'utiliser des saveurs artificielles et des bonbons aromatisés artificiellement que Gelato. Les saveurs de vanille, de chocolat, de fruits et de noix sont populaires à la fois en glace et en glace. Des morceaux de chocolat, de fruits et de noix sont courants dans la crème glacée, tandis que les purées sont généralement utilisées en gelato. En Italie, le gelato peut être trouvé associé à une grande variété d'ingrédients, y compris du riz, du fromage de ricotta, des légumes, de la réglisse et des herbes et des épices.
Quelle que soit la saveur, la gelato aura un goût "plus lourd" que la crème glacée. Sa densité signifie que chaque morsure contient plus de ses ingrédients centraux. La gelato au chocolat, par exemple, est beaucoup plus riche que la glace au chocolat.
Comment faire du gelato et de la glace
À la maison, la gelato et la crème glacée peuvent être fabriquées à la main ou à l'aide d'une machine. Faire de la glace et de la crème glacée à la main prend du temps et est devenu de plus en plus rare. De petits appareils de cuisine abordables appelés fabricants de gelato et fabricants de crème glacés peuvent être utilisés pour fabriquer plus rapidement des gelato et des glaces à la maison.
Stockage
Le gelato traditionnellement préparé est destiné à être stocké au-dessus de congélation et mangée en quelques jours, tandis que la crème glacée est destinée à être stockée à ou en dessous glacial et peut conserver pendant des mois.
Un sucre supplémentaire dans la gelato aide à prévenir la cristallisation des glaces dans un congélateur, comme cela couvrira les contenants ouverts avec une pellicule plastique avec leurs couvercles. Gelato stocké dans un congélateur sera plus ferme que ce qui pourrait être acheté dans une gelateria. Pour un gelato plus doux et de la crème glacée à la maison, gardez le récipient du dessert dans la porte du congélateur, plutôt que dans le compartiment du congélateur principal.
Galerie
 Crème glacée dans des cônes de gaufre. |  Sandwichs à la crème glacée aux mûres. |  Rainbow Dippin 'Dots Ice Cream. |
 Une scission de banane avec de la glace. |  Gelato de vanille et d'orange sanguine française. |  Mini Whisky Bacon Gelato pop au Baconfest Chicago en 2012. |
 À la Coupe du monde Gelato 2012 à Vancouver, B.C. |  Gelato tasses avec diverses garnitures en Italie. |  Gelato à Austin, Texas. |
Usage culinaire
La crème glacée et la gelato sont des choix de desserts populaires. La crème glacée est peut-être plus polyvalente que la gelato, cependant, et se trouve dans les milkshakes, dans les sundaes et au sommet de tranches de gâteau ou de tarte. Les salons de crème glacée et la gélière se spécialisent dans le service de ces desserts, qui peuvent être consommés en magasin, éliminés ou achetés pour la consommation de maison.
Histoire
Les desserts congelés sont populaires depuis des milliers d'années et remontent aux anciennes cultures asiatiques, moyen-orientales et romaines. Les jus de fruits et les purées ont été versés sur des morceaux de neige ou de glace, créant une sorte de sorbet. L'ajout d'autres ingrédients, comme la crème, est venu plus tard, et il y a un grand débat sur qui a fait cela en premier.
Gelato est entré sur les lieux à Florence, en Italie, à la fin des années 1500, lorsque la famille des Médicis a commandé le célèbre architecte Bernardo Buontalenti pour gérer une fête pour le roi d'Espagne. Buontalenti a inventé la gelato dans le processus.
Malgré les longues histoires de crème glacée et de gelato, les termes de ces desserts se sont développés relativement récemment. La crème glacée, comme terme, n'existait qu'au début du milieu des années 1700 (se développant des années 1600 ""glacé crème "), et bien que le dessert gelé maintenant connu sous le nom de gelato ait eu ses débuts dans les années 1500, ce n'est que dans les années 1900 que les Italiens ont commencé à l'appeler Gelato après le mot italien pour" Frozen."