Nourriture

Yaourt grec vs. Yaourt régulier

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Juliette Lacroix

La principale différence entre yaourt grec et yaourt régulier est la quantité d'eau et de contenu de lactosérum. Le yaourt grec est fabriqué en serrant au yogourt ordinaire au moins trois fois, en supprimant ainsi le lactosérum. Cela rend le yaourt grec plus épais et plus crémeux.

Aux États-Unis, le yaourt grec est devenu très populaire en raison de sa texture dense et crémeuse et du fait qu'elle peut être substituée dans des recettes qui nécessitent une crème sure. La cuisson avec du yaourt grec est plus facile car elle ne crouille pas aussi facilement que le yaourt ordinaire pendant la cuisson. Les entreprises qui exportent le yaourt grec vers nous utilisent une combinaison de lait entier et de crème pour obtenir une qualité supérieure et il a donc plus de calories. Les personnes soucieuses du régime doivent rechercher un yaourt grec faible en gras à base de lait écrémé.

Tableau de comparaison

Différences - similitudes - Grec grec yogourt contre régulière de comparaison du yogourt régulier

	Yaourt grec	Yaourt régulier
	La cote de courant est de 4.17/5 1 2 3 4 5 (18 notes)	La cote de courant est de 3.79/5 1 2 3 4 5 (19 notes)
Cohérence et goût	Plus épais, plus crémeux et tangier	Texture qui coule et est moins acidulé
Processus	Tendue 3 fois	tendue généralement deux fois
La valeur nutritionnelle	Plus de protéines, moins de glucides, de sodium, de sucre et de calcium	Moins de protéines, plus de glucides, de sucre de sodium et de calcium
Calories	Les versions simples et non gras ont un nombre de calories similaire par portion. Les calories varient également selon la marque, la taille des portions et les ingrédients (teneur en sucre, fruits, noix, etc.).	Les versions simples et non gras ont un nombre de calories similaire par portion. Les calories varient également selon la marque, la taille des portions et les ingrédients (teneur en sucre, fruits, noix, etc.).
Coût	Plus	Moins

Un yaourt à manger de 2 ans dans un supermarché

Qu'est-ce que le yaourt régulier et le yaourt grec?

Le yogourt ordinaire est un produit de journal crémeux, acidulé et parfois aigre qui est fabriqué en fermentant le lait avec des bactéries.Ce processus de culture le rend plus digestible que le lait. Il est le plus souvent utilisé comme petit-déjeuner ou en dessert ou pour compléter les repas. Il est également utilisé pour fabriquer des trempettes et des sauces, et l'utilise dans la cuisson pour remplacer les ingrédients riches en matières grasses comme le beurre, l'huile, le shortening ou la crème sure.

Le yaourt grec est plus épais et plus crémeux que le yaourt ordinaire. Comme le yaourt ordinaire, il peut être consommé cru ou utilisé dans la cuisson, la cuisson et le substitut de la crème sure.

Qu'est-ce que le yaourt régulier et grec?

Le lait de vache est le plus souvent utilisé pour fabriquer du yaourt ordinaire, mais le lait de buffle d'eau, les chèvres, les moutons, les chevaux, les chameaux et les yaks est également utilisé dans diverses parties du monde. Le yaourt grec traditionnellement a été fabriqué en utilisant uniquement du lait de mouton, mais maintenant il est également fait avec du lait de vache.

Comment faire du yaourt régulier ou grec?

Le yaourt ordinaire et le yaourt grec sont tous deux des produits laitiers fabriqués en fermentant le lait avec la culture des bactéries. Les bactéries utilisées sont Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus. Cette culture est disponible sur le marché pour préparer le yaourt, alternativement elle est également présente dans le yaourt et donc une quantité de yaourt déjà fabriquée peut être ajoutée au lait.

Pour le yaourt ordinaire, le lait est d'abord chauffé à environ 80 ° C (176 ° F) pour tuer toutes les bactéries indésirables et pour dénaturer les protéines du lait. Le lait est ensuite refroidi à environ 45 ° C (112 ° F). La culture des bactéries (également appelée démarreur) est ajoutée, et la température est maintenue pendant 4 à 7 heures pour permettre la fermentation.

Le processus de fabrication du yaourt grec est le même que ce qui précède, mais une fois que le yaourt est fait, il est tendu à travers la mousseline ou le tissu de fromage ou un sac en papier. Toute l'eau, également appelée lactosérum, se soutient. Le solide restant est appelé yaourt grec.

Voici quelques vidéos montrant comment faire du yaourt grec et du yaourt ordinaire à la maison:

Comment faire du yaourt grec
Comment faire du yaourt (régulier)

Avantages du yaourt

L'une des questions les plus fréquemment posées est de savoir pourquoi manger du yaourt et quels avantages pour la santé qu'il offre. Tous les yaourts sont une bonne source de probiotiques, aide à prévenir les infections à levures, à surmonter la tolérance au lactose et à aider à la digestion des protéines du lait. En termes de valeur nutritionnelle, le yaourt régulier et grec varie comme suit:

Protéine - Le yaourt grec a presque doubler la protéine de yaourt ordinaire.
Glucides - le yaourt grec a Contenu inférieur en glucides que le yaourt ordinaire.
Calcium - le yaourt régulier a environ Trois fois le calcium du yaourt grec.
Sodium - Le yaourt grec a la moitié du sodium de yaourt ordinaire.
Calories - Les versions simples et non gras du yaourt grec et régulier ont un Compte de calories similaire par portion.

La vidéo suivante explique les différences entre les avantages pour la santé de, grec vs. yaourt ordinaire:

Où pouvez-vous trouver du yaourt grec et du yaourt régulier?

Des yaourts grecs et des yaourts ordinaires sont disponibles dans la plupart des épiceries du monde ou peuvent être achetés en ligne à de nombreux détaillants comme Amazon.com, walmart etc.

Vous pouvez rechercher des endroits où le yaourt grec est disponible sur Google Maps: le yaourt grec près de chez vous

Combien ça coûte?

Les yaourts grecs sont plus chers que les yaourts ordinaires en raison du processus de filtrage impliqué. Il nécessite également plus de lait pour produire une quantité de yaourt grec égal à celle du yaourt ordinaire.

Vous pouvez trouver les prix actuels sur Amazon:

Popularité et controverse

Le u.S. Le marché du yaourt est estimé à 5 milliards de dollars. Le yaourt grec a connu un boom en popularité ces dernières années. Selon le 'le journal Wall Street, Le yaourt grec représente désormais 28% de u.S. yaourt. Ce nombre était de 16% en 2011 et 3% en 2009. Il est estimé à 4% au cours de la prochaine année.

Une histoire NPR de juillet 2012 a décrit comment certains fabricants de yaourt grecs comme Chobani sont en colère contre d'autres fabricants qui utilisent des méthodes plus récentes pour fabriquer le yaourt grec. Les machines à contraintes sont coûteuses et non disponibles facilement, donc certains fabricants font du yaourt grec en ajoutant de l'amidon à partir de maïs ou de tapioca.

Utilisations culinaires

Comme un petit-déjeuner ou une collation:

Yaourt grec avec fruits et granola	Yaourt régulier avec des fraises	Smoothie aux myrtilles à base de yaourt
Tasses de yaourt dans diverses saveurs

Dans le plat principal ou en dessert:

Poulet tikka masala à base de yaourt régulier	Burger d'agneau avec tzatziki (une sauce au yaourt grec)	Yaourt glacé avec diverses garnitures
Un beau dessert avec du yaourt grec, une pistache, des pommes et l'estragon