Gumbo vs. Jambalaya

Gombo est une soupe ou un ragoût qui est servi à côté ou sur le riz. Jambalaya est une casserole qui est cuite dans le même pot que le riz. Ce sont à la fois des plats de viande et de riz originaires de la Nouvelle-Orléans.

Tableau de comparaison

	Gombo	Jambalaya
	La cote de courant est de 3.26/5 1 2 3 4 5 (111 notes)	La cote de courant est de 3.23/5 1 2 3 4 5 (142 notes)
Type de plat	Soupe ou ragoût servi aux côtés du riz	Casserole combinée et cuite avec du riz
Origines	Louisiane	Louisiane
Cohérence	Plus épais	Plus mince
Riz	Cuit séparément	Cuit dans le même pot

Ingrédients

Le gombo est fait avec des légumes tels que le gombo, les oignons, le céleri et le poivron vert, la viande et le bouillon épaissi. Différentes régions utilisent différentes viandes, notamment des saucisses, du poulet, du jambon, des écrevisses et des crevettes. Il est épaissi avec du roux, de la poudre de fichier ou du gombo.

Jambalaya est un mélange de viande et de légumes avec du riz et du bouillon. Il comprend généralement du poulet, du jambon, des saucisses fumées, des écrevisses et / ou des crevettes. Le Jambalaya créole comprend des tomates, tandis que le Jambalaya cajun ne fait pas. Le canard et le bœuf sont également utilisés dans certaines versions de ce plat.

Informations nutritionnelles

Bien que le style de cuisson traditionnel de Gumbo et Jambalaya comprenne plusieurs ingrédients qui sont riches en calories et en sodium, il existe plusieurs choix plus sains disponibles, comme, en utilisant du riz brun au lieu du riz blanc, du sésame ou de l'huile de noix pour moins de graisses trans et saturées, etc.

Les types

Parmi les différentes variations de Gumbo trouvées dans le monde, ce sont quelques-unes des plus courantes:

• Cajun Gumbo - Roux foncé brûlé comme couleur. Le gombo est utilisé comme roux et est souvent mélangé avec des fruits de mer, du poulet, du canard et / ou des saucisses comme volaille. La volaille n'est généralement pas désonnée, et les oignons, le céleri et le poivron ne sont pas tendus hors du plat. Le persil et les oignons verts sont utilisés comme garnitures. Cajun est pour la plupart commun dans le sud-ouest de la Louisiane.
• Gumbo créole - fruits de mer, les tomates sont utilisées comme épaississeurs. Le créole n'est pas aussi épicé que le gombo cajun, car le poivre de Cayenne est utilisé beaucoup plus malari.
• Gumbo Z'Herbes - Une version sans viande de Gumbo à base de navets, de légumes verts et d'épinards. Le plat est moins populaire car il était très long pour faire.

Les variations les plus courantes de Jambalaya comprennent,

• Jambalaya créole - également appelé "Jambalaya rouge". Les ingrédients comprennent le poulet ou la saucisse ou les fruits de mer, le céleri, les poivrons et les oignons. Des tomates sont ajoutées qui apportent la couleur rouge au plat.
• Cajun Jambalaya - également appelé "Jambalaya brun". Les ingrédients comprennent la viande ou les fruits de mer, les poivrons, le céleri et les oignons. Ce plat n'inclut pas les tomates, ce qui se traduit par la couleur brune du plat.
• Jambalaya blanc - un plat à cuisson rapide où la viande et les légumes sont cuits séparément du riz. En même temps, le riz est cuit dans un stock salé. Il est ajouté à la viande et aux légumes avant de servir. D'où le terme "Jambalaya blanc."

Comment cuisiner (vidéos de recettes)

Comment cuisiner Gumbo

Dans Gumbo, le Roux est mélangé et cuit dans un pot en fonte jusqu'à ce qu'il soit brun. Cela prend 25 à 40 minutes avec une remuant fréquente. Les légumes et la viande sont ensuite ajoutés. Il est mijoté pendant des heures puis servi avec du riz qui a été cuit séparément.

Comment cuisiner du jambalaya

À Jambalaya, la viande est cuite en premier, puis les légumes: généralement 50% d'oignons, 25% de poivrons verts et 25% de céleri. Lorsque les légumes sont translucides, les tomates et les fruits de mer sont ajoutés. Le riz est ajouté au pot vers la fin du processus de cuisson, avec le stock.

Origine

L'étymologie de Gumbo est incertaine et il existe donc plusieurs scénarios plausibles qui pointent vers l'origine de Gumbo. Un scénario suggère Gumbo dans le cadre de la cuisine ouest-africaine, qui utilise fréquemment le gombo comme base pour les soupes et associe souvent du gombo avec de la viande et des crevettes, avec du sel et du poivre comme assaisonnements. En 1764, les esclaves africains en Louisiane ont commencé à mélanger le gombo cuit avec du riz pour préparer un repas. Un autre scénario suggère que Gumbo est originaire d'un plat français appelé Bouillabaisse (ragoût de poisson). Ces théories se trouvent souvent dans les légendes locales comme la révolte du panoramique ou l'insurrection jupon.

Le Jambalaya créole ou le Jambalaya rouge provient du quartier français de la Nouvelle-Orléans où les Espagnols ont commencé à utiliser les tomates comme un remplacement moins cher pour le safran, d'où la couleur rouge du plat. Cajun Jambalaya ou Jambalaya brun provient du pays de marais rural et bas de la Louisiane où les fruits de mer, le poulet et la dinde étaient facilement disponibles. Les créoles françaises blanches ont introduit Jambalaya aux Cajuns, mais comme les tomates étaient rarement utilisées dans la cuisine cajun, ils les ont omis, brunissant la viande pour la couleur à la place.