Sirop de maïs élevé en fructose vs. Sucre
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- Adrien Jean
L'utilisation d'édulcorants artificiels et de sucres ajoutés comme Sirop de maïs à forte fructose (HFC) par opposition à sucre dans les aliments transformés est devenu un sujet de débat parmi les consommateurs soucieux de leur santé. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient une combinaison de glucose et de fructose, et les fabricants trouvent moins cher à utiliser que le saccharose (sucre). Il y a eu de nombreuses études qui montrent pourquoi les HFC sont nocifs et comment cela affecte la santé, mais si elle est catégoriquement pire que le sucre est toujours à débattre.
Le sucre et le sirop de maïs élevé en fructose ont la même valeur calorifique mais les HFC ont un indice glycémique plus élevé. Les HFC ont également une teneur en fructose plus élevée que le sucre, et le corps traite le fructose différemment des autres sucres.[1]
Cette comparaison examine le débat en cours, la littérature scientifique à partir d'études de recherche publiées concernant le sirop de maïs à forte fructose, ainsi que les différences de composition et de production des deux édulcorants.
Tableau de comparaison
Différences - similitudes -| Sirop de maïs riche en fructose | Sucre | |
|---|---|---|
|
| |
| Source | Maïs | Canne à sucre, betteraves |
| Types de sucres inclus | Glucose, fructose | Saccharose (disaccharide composé de 50% de fructose et 50% de glucose lié ensemble) |
| Index glycémique | 87 | 60 |
| Sucre | 26 g | 99.91g (pour 100g) |
| Graisse | 0 g | 0 g |
| Protéine | 0 g | Aucun |
| Les glucides | 76 g | 99.98g (pour 100g) |
| Fibre alimentaire | 0 g | 0 g |
| Eau | 24 g | 0.03G (par 100g) |
| Introduction | Le sirop de maïs riche en fructose comprend un groupe de sirops de maïs qui a subi un traitement enzymatique pour convertir une partie de son glucose en fructose pour produire une douceur souhaitée. | La table du sucre ou du saccharose est le composé organique que l'on considère le plus souvent comme une poudre cristalline blanche et inodore avec un goût sucré. |
| Production | Corn fraisé, amidon de maïs transformé en sirop de maïs, enzymes ajoutées pour modifier le maquillage chimique, mélangé avec des HFC 90 pour créer des HFC 55 | Caille de sucre: Misonidé, jus extrait, eau évaporée, cristaux de sucre séparés dans une centrifugeuse, cristaux BEPTES DE SUCRE RAFFINES: BETTE INDUILLE dans de l'eau chaude, sucres isolés par filtration et purification, eau évaporée, cristaux séparés et séparés. |
| Les usages | Boissons gazeuses, aliments transformés, pâtisseries, céréales | Goods de boulangerie, céréales naturelles, édulcorant de table |
| Calories (1 c | 16 calories | 99.98g (pour 100g) |
| Des produits | Boissons gazeuses régulières (dans le u.S.), comme le coke, le pepsi et les pâtisseries transformées en montagne telles que les gâteaux préemballés, les biscuits céréales sucrées telles que les charmes chanceux, les bouffées de cacao | Des boissons gazeuses régulières au Mexique et dans d'autres pays de boulangerie de boulangerie fraîche céréales biologiques telles que Kashi et Annie |
| Facteur de santé | Trop de consommation entraîne l'obésité et les maladies comme le diabète. Le plus souvent trouvé dans les produits pauvres en nutriments. | Trop de consommation entraîne l'obésité et les maladies comme le diabète. Peut également conduire à la carie dentaire. |
Comment le sirop de maïs à forte fructose est-il devenu nécessaire?
Le sirop de maïs à forte fructose a été introduit pour la première fois aux États-Unis en 1957, mais n'a pas été considéré comme commercialisable à l'époque. Dans les années 1970, alors que le prix du sucre importé aux États-Unis a augmenté en raison des quotas de sucre et des tarifs de sucre, les fabricants d'aliments ont recherché un édulcorant moins cher et abordable qui pourrait être fabriqué localement. D'ici là, dr. Takasaki de l'Agence des sciences industrielles et de la technologie du ministère du commerce international et de l'industrie du Japon avait industrialisé le processus de fabrication de HFCS.
En raison des subventions gouvernementales aux producteurs de maïs aux États-Unis, les prix du maïs sont restés bas, ce qui rend la production de HFCS très économique et beaucoup moins chère que pour l'importation de sucre. À partir de 1975, les fabricants ont commencé à utiliser des HFC dans les boissons gazeuses et les aliments transformés.
La controverse sur le sirop de maïs à forte fructose
L'utilisation du sirop de maïs à haute fructose comme édulcorant est devenu un sujet de controverse ces dernières années. Le HFCS a été accusé d'avoir contribué au diabète, aux maladies cardiovasculaires, à l'obésité et aux maladies hépatiques non alcooliques. Les critiques affirment que les HFC sont plus nocifs que le sucre.
En 2010, l'Université de Princeton a mené des recherches sur les effets du HFCS. Les chercheurs ont donné aux rats l'accès à des quantités illimitées d'eau de sucre ou de HFCS. Les rats accédant aux HFC ont pris plus de poids, en particulier autour de l'abdomen, même lorsque leur apport calorique était le même que les autres rats '. Les rats HFCS présentaient également des niveaux plus élevés de triglycérides et des caractéristiques démontrées de l'obésité, qui comportent une multitude d'autres risques pour la santé. Cependant, des résultats similaires n'ont pas été reproduits chez l'homme.
Les critiques ont également remis en question le lien entre le sirop de maïs à forte fructose et la suralimentation. Ils proposent que les HFC diminue réellement la satiété de l'appétit, conduisant à la suralimentation. Mais cette hypothèse n'a pas non plus été soutenue par la recherche scientifique.
Le débat HCFS
Les critiques du HFCS affirment que l'étude de Princeton soutient un lien entre l'utilisation accrue du HFCS et l'épidémie d'obésité croissante. L'Association des raffineurs de maïs nie ce lien. Ils déclarent que l'épidémie de l'obésité s'élève de la surconsommation des calories globales et n'a rien à voir avec l'utilisation de HFC dans les aliments; Ils affirment également que les HFC sont les mêmes que le sucre de table.
Dans leurs formes d'origine, les HFC et le sucre sont différents. Cependant, des études montrent que le corps les brise de la même manière, bien que les personnes qui boivent les boissons HFCS ont des niveaux plus élevés de fructose dans leur sang, qui est métabolisé différemment des autres sucres.
Brian Dunning de Infact met en lumière le débat HCFS vs Sugar:
Alors quel est le meilleur?
Bien qu'il n'y ait pas d'études concluantes sur les raisons pour lesquelles le sirop de maïs à forte fructose est spécifiquement pire que le sucre, les études montrent que la consommation de trop de HFC conduit à l'obésité et aux maladies comme le diabète, tout comme la consommation de trop de sucre. Les aliments contenant des HFC - Soda Pop, des collations transformées et des céréales sucrées - ne sont pas des choix sains pour un régime alimentaire. Une alimentation saine nécessite généralement d'éviter les types d'aliments qui utilisent du sirop de maïs à forte fructose. La consommation trop de sucre entraîne également l'obésité et le diabète et favorise la carie dentaire. Une alimentation saine nécessite également une apport en sucre limité.
En d'autres termes, le sucre et le sirop de maïs élevé en fructose sont nocifs pour le corps, surtout lorsque l'admission est élevée. Ces édulcorants accélèrent le vieillissement et dégénèrent rapidement les cellules cérébrales. Lors de la consommation de produits transformés avec des HFC, le rapport du fructose au glucose est modifié, modifiant le métabolisme de rupture et provoquant plus de fringales. Consommer du sucre dans le Raw ou en tant qu'ingrédient a un rapport fructose / glucose équilibré (50-50), ce qui rend le métabolisme de dégradation plus prévisible.
Composition de HFC et de sucre
Le sirop de maïs à forte fructose est également connu sous le nom d'isoglucose, de sirop de glucose-fructose et de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Au Canada, ils l'appellent juste du glucose ou du fructose. Son nom scientifique est Édulcorant de liquide de fructose-glucose.
La formule pour utiliser les HFC dans les boissons gazeuses est HFCS 55, I.e. 55% de fructose et 42% de glucose. La formule HFCS dans les aliments transformés, les produits de boulangerie, les céréales et les boissons est HFCS 42, en raison du fructose à 42% et de 53%. HFCS 90 est un mélange de 90% de fructose et de glucose à 10%, et est utilisé pour produire des HFC 55.
Le nom scientifique pour le sucre ou le sucre de table est le saccharose. Le sucre est un mélange de 50% de fructose et 50% de glucose.
Processus de production
Sirop de maïs riche en fructose
Les travailleurs commencent par mourir du maïs, ce qui entraîne l'amidon de maïs. L'amidon de maïs est ensuite transformé pour produire du sirop de maïs, principalement du sirop de glucose. Avec l'ajout d'enzymes, une partie du glucose devient du fructose dans un processus isomère. Le rapport à ce stade est de 42% de fructose, ou HFCS 42, couramment utilisé dans les aliments transformés, les pâtisseries, les céréales et les boissons.
Pour faire des HFC 55, les raffineurs passent HFCS 42 à travers une colonne d'échange d'ions. Cette colonne conserve le fructose à une année de 90%, ce qui fait des HFC 90. Les raffineurs mélangent cela avec le sirop HFCS 42 pour créer le mélange de 55% de fructose à 42% de glucose, HFCS 55. Ce mélange est le principal édulcorant des boissons gazeuses.
Production de sucre à partir de canne à sucre
La canne à sucre nécessite un climat tropical ou subtropical et est cultivée en Amérique du Sud, au Pacifique Sud, en Asie du Sud et dans le sud des États-Unis.
Après la récolte à la main ou à la machine, les tiges de canne à sucre sont transportées vers une usine de transformation, où le sucre est extrait par le broyage ou la diffusion. Ils ajoutent de la chaux et chauffent le jus de sucre pour tuer les enzymes, résultant en un sirop mince qui est ensuite évaporé dans des chambres à vide pour condenser les sucres. Le sirop concentré est ensuite ensemencé avec des cristaux pour permettre la cristallisation. Les cristaux sont séparés du liquide et les séchent. Un sous-produit de ce processus est la mélasse.
Canane affichée à la vente au College Street Market, Kolkata. À ce stade, les cristaux de sucre ont un revêtement brun collant. Ce produit est vendu sous forme de cassonade, un incontournable. Lorsque le revêtement brun collant est retiré, le résultat est un sucre de canne non raffiné, souvent appelé turbinado ou sucre Demerara.
Le sucre raffinant implique d'abord l'immersion des cristaux dans un sirop concentré pour éliminer le revêtement brun. Ensuite, les cristaux sont dissous dans l'eau. Le sirop passe par les précipitations, filtrant les impuretés et le sucre de retour à la forme solide. Les travailleurs suppriment la couleur par le biais de processus chimiques; Soit du carbone activé ou de la résine échangeuse d'ions. Le sirop est à nouveau concentré par bouillant, refroidissement et semis avec des cristaux. Le liquide restant est retiré par centrifugeuse, et le résultat final est le sucre de table blanche.
Production de sucre à partir de betteraves à sucre
Récolte de betteraves à sucre avec de gros tas de betteraves à sucre en arrière-plan. Faire du sucre à partir de betteraves à sucre est un processus moins cher et plus facile que de la canne à sucre. Les betteraves peuvent rester sous terre pendant une période prolongée sans pourrir. Les betteraves sont récoltées et le transport vers l'usine de transformation. Ils sont ensuite tranchés et trempés dans de l'eau chaude. Les sucres sont isolés par filtration et purification avec du lait de chaux. L'ébullition rapide dans un vide évapore l'eau. Le sirop est ensemencé avec des cristaux après avoir refroidi. Les cristaux de sucre qui en résultent se séparent du liquide dans une centrifugeuse. Le résultat final est le sucre de table blanche sans autre raffinement nécessaire.
Comment le sucre a parcouru le monde
L'utilisation de la canne à sucre provient en Inde. Environ 500 b.C., Les habitants du sous-continent indien ont créé des cristaux de sucre. Ils ont fait du sirop de sucre avec un processus remarquablement similaire à la production actuelle: chauffer le sucre puis refroidir le sirop pour faire des cristaux de sucre. Étant donné que les cristaux de sucre sont plus faciles à transporter et de durer plus longtemps que la canne à sucre, le sucre est devenu un produit commercial.
La méthode de cristallisation du sucre a voyagé avec les commerçants. Les marins indiens ont introduit les procédures le long de leur itinéraire. De même, les moines bouddhistes itinérants ont apporté les connaissances en Chine. Cependant, ce n'est qu'au 7ème siècle A.D. Cette Chine a planté la canne à sucre.
Alors que les troupes d'Alexandre les Grands ont ramené la canne à sucre en Europe, le sucre y est resté rare. Plus d'un millénaire plus tard, les croisés ont ramené le sucre de la Terre Sainte. Au XIIe siècle, les Vénitiens ont créé des plantations de canne à sucre et ont commencé à exporter du sucre.
Christopher Columbus a apporté une canne à sucre dans le nouveau monde au XVe siècle après un séjour avec Beatriz de Bobadilla Y Ossorio, gouverneur des îles Canaries. Cependant, le sucre est resté un luxe en Europe jusqu'au XVIIIe siècle. Etienne de Bore a créé le premier sucre granulé en 1795 en Louisiane.
Cultiver la canne à sucre nécessite un climat très spécifique. Par conséquent, au XIXe siècle, la production européenne de sucre centrée sur la betterave à sucre, qui est plus facile à cultiver. La plupart de la production moderne de sucre provient encore de la betterave à sucre.