Confiture VS. Gelée
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- Lena Pons
Les deux Confiture et Gelée sont des formes de produits fruitiers largement consommés comme accompagnement alimentaire. Ils diffèrent dans les ingrédients, la forme physique des fruits et aussi la façon dont ils sont fabriqués. Gelée fait référence à un type de propagation de fruits clairs composée de jus de fruits (ou de légumes) fermes à base de pectine. Confiture fait référence à un produit à base de fruits entiers, coupé en morceaux ou écrasé. Alors que les confitures contiennent de la pulpe de fruits, les gelées ont la forme de jus de fruits.
Tableau de comparaison
Différences - similitudes -| Confiture | Gelée | |
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| À propos | Produit de fruit | Produit de fruit |
| Ingrédient | Purée de fruits, de pectine et de sucre | Jus de fruits, pectine et sucre |
| Forme physique | Sirop gélifié qui ne peut pas se tenir à sa place | Clair et étincelant et se tient à sa place. |
| Exemple | Orange, mangue, fruits mélangés | Fraise, cerise, mangue |
| Les usages | Accompagnement de nourriture | Accompagnement de nourriture, dessert |
| Fruit | sous la forme de morceaux de purée | sous forme de jus |
| Part de marché (marché des fruits) | 22% de la catégorie de propagation de fruits de 632 $ (confitures, gelées, marmelade, conserves, tartinades de fruits) | 21% |
Production de Jam and Jelly
En général, la confiture est produite en prenant des fruits ou des fruits hachés ou des légumes et en le faisant bouillir avec du sucre et de l'eau. La proportion de sucre et de fruits varie en fonction du type de fruits et de sa maturité, mais un point de départ rugueux est un poids égal de chacun. Lorsque le mélange atteint une température de 104 ° C (219 ° F), l'acide et la pectine dans le fruit réagissent avec le sucre et la confiture sera mise au refroidissement. La gelée est généralement fabriquée en cuisinant du jus de fruits et du sucre avec de la pectine comme agent en jeling et jus de citron comme acide pour maintenir une texture cohérente.
Histoire de la confiture et de la gelée
La fabrication de confiture et de gelée a commencé il y a des siècles dans les pays du Moyen-Orient, où le sucre de canne a augmenté naturellement. On pense que le retour des croisés a introduit la confiture et de la gelée pour la première fois en Europe; À la fin du Moyen Âge, les confitures et la gelée y étaient populaires. L'utilisation du sucre de canne pour faire de la confiture et de la gelée peut être retracée au XVIe siècle lorsque les Espagnols sont venus aux Antilles où ils ont conservé les fruits. La marmelade, une sorte de réserve de fruits, aurait été créée en 1561 par le médecin de Marie, reine des Écossais, quand il a mélangé l'orange et le sucre écrasé pour garder son mal de mer à distance. Aux États-Unis, les premiers colons de la Nouvelle-Angleterre ont conservé des fruits avec du miel, de la mélasse ou du sucre d'érable. La pectine extraite des rognes de pommes a été utilisée pour épaissir les gelées. La Food and Drug Administration a établi des normes d'identité pour ce qui constitue la confiture et les gelées et les beurres de fruits en 1940.
Différences de forme physique
La gelée est ferme et tiendra sa forme. Jam ne tient pas sa place et est plus une pulpe douce. Alors que la bonne gelée est toujours claire et étincelante lorsqu'elle est correctement réglée, la confiture ne peut pas être étincelante car elle tient la teinte sombre de sa pulpe de fruits de retenue.
Différences d'ingrédients
Généralement, la gelée ne contient aucun morceau de fruits, bien que les gelées de spécialité, comme la gelée de poivre, puissent inclure des morceaux de jalapeño ou d'autres poivrons. La confiture peut contenir des fruits broyés ou de la pulpe de légumes. Pendant que dans la gelée, la portion de fruits vient comme un jus, dans la confiture, il s'agit d'une pulpe.
Exemples
Les saveurs de gelée les plus couramment disponibles sont la fraise, la cerise et le raisin tandis que les saveurs de confiture les plus courantes sont l'orange, la mangue, les fruits mélangés et la fraise.