Kéfir vs. Yaourt
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- Carla Lefevre
Kéfir et yaourt Les aliments laitiers sont-ils fabriqués à partir de lait en fermentation pour créer des cultures de bactéries vivantes saines. Le kéfir est plus élevé en valeur nutritionnelle, a une texture plus courante et des "bonnes bactéries plus répandues."Le yaourt a une consistance beaucoup plus épaisse que le Kefir et a des bactéries plus transitoires. Ces deux produits laitiers contiennent différentes cultures de bactéries et ont des origines anciennes dans différentes parties du monde.
Tableau de comparaison
| Kéfir | Yaourt | |
|---|---|---|
| Introduction | Kefir, Keefir ou Kephir, alternativement Kewra, Talai, Mudu Kekiya, Kilk Kefir ou Búlgaros, est une boisson à lait fermentée à base de "grains" de kéfir (un démarreur de fermentation bactérienne) et a ses origines dans les montagnes de Caucasus du Nord-Casse. | Le yaourt ou le yaourt ou le yahourt est un produit laitier fermenté produit par fermentation bactérienne du lait. Les bactéries utilisées pour faire du yaourt sont connues sous le nom de "cultures de yaourt". |
| Origine | Région du caucus du Nord | Sous-continent indien, Iran, Turquie |
| Les ingrédients principaux | Lait, grains de kéfir (bactéries, sel, levure, lipides, sucre) | Lait, bactéries |
| Étymologie | Du russe ou du turc, «à la mousse» | Du turc, «à l'épaississement» |
| Vitamines | A, B1, B2, B6, D, K2, acide folique, acide nicotinique | Riboflavine, b6, b12 |
| Calories par 1 tasse (faibles en gras) | 110 | 130 |
| Graisse par 1 tasse (faible gras) | 2.0 grammes | 2.5 grammes |
| Types de bactéries | Acidophilus, Bulgaricus, Lactobacillus caucasus, leuconostoc, les espèces d'Acétobacter et les espèces de Streptococcus | Acidophilus, bulgaricus |
| Préparations communes | Boire, mélange de smoothie, milkshakes | Nourriture du petit-déjeuner, collation, alternative congelée à la crème glacée |
Nutrition
Le kéfir et le yaourt fournissent tous deux des nutriments essentiels tels que les protéines, le calcium, les vitamines B et les bactéries qui aident à la digestion. Les deux aliments sont disponibles en versions complètes de saveurs ou non de gras, selon le type de lait utilisé pendant l'incubation.
Les bactéries utiles trouvées dans chaque produit sont appelées «probiotiques.«Ces organismes vivants éloignent des bactéries nocives, dont certaines ont été liées au cancer. Ces bactéries aident également à stimuler le système immunitaire.
Les experts disent que Kefir contient au moins trois fois plus de probiotiques que le yaourt en raison de la variété des bactéries utilisées pour la créer.
Une autre différence nutritionnelle est que le kéfir contient du tryptophane, la substance induisant le sommeil trouvé en Turquie. Bien qu'il ne soit pas aussi puissant qu'en Turquie, certains croient que la consommation de kéfir calme le corps.
Les usages
Généralement, le yaourt est plus populaire et utilisé dans une plus grande variété de cuisine que le kéfir. Parce que le kéfir est une boisson, il est souvent servi comme tel, ou mélangé avec des poudres de fruits, de bonbons ou de compléments pour créer un smoothie. Il est également utilisé souvent pour améliorer les milkshakes.
Le yaourt est utilisé à la fois comme un repas de petit-déjeuner sucré ou acidulé, ou comme une collation seul ou mélangé avec des fruits. Le yaourt s'étend sur des cuisines orientales et occidentales, utilisées comme mélange avec des grains ou du granola comme parfait, comme alternative saine à la mayonnaise dans la salade de pommes de terre, et dans les plats salés indiens et du Moyen-Orient.
En Amérique et dans d'autres pays occidentaux, le yaourt occupe généralement une grande partie du supermarché, avec de nombreuses variétés offertes par de nombreux producteurs d'aliments différents. Bien que Kefir soit souvent disponible dans les supermarchés locaux, il ne profite pas de la popularité entre les consommateurs que le yaourt fait.
Incubation
Des produits comme le kéfir et le yaourt doivent être incubés afin de permettre aux bactéries de se développer et de former des cultures stables. Il existe deux types d'incubation. L'incubation mésophile se produit à température ambiante et thermophile nécessite un réchauffement progressif.
Les fabricants de kéfir utilisent un processus mésophile pour créer la bonne culture. Habituellement, le kéfir est laissé à incuber dans un sac à température ambiante à l'intérieur d'une maison. D'un autre côté, les cultures de yaourt ont besoin du réchauffement progressif de l'incubation thermophile pour se former correctement.
Des cultures
Mis à part le lait, l'ingrédient principal utilisé pour créer le kéfir ou le yaourt sont les bactéries. Ces «bonnes» bactéries se multiplient à l'intérieur des aliments pour créer de la saveur, de la texture et de la nutrition. Le yaourt et le kéfir utilisent différents types de démarreur de culture.
Habituellement, le yaourt est fabriqué en combinant un peu de vieux yaourt avec du lait frais. Ce vieux yaourt est le démarreur. Il existe également des cultures séchées qui fonctionnent aussi bien.
La culture de démarrage dans le kéfir traditionnel est un grain de kéfir, qui est une combinaison de bactéries et de levures lactiques qui ressemblent au chou-fleur. Les grains de kéfir se multiplient pendant l'incubation et sont simplement supprimés lorsque le kéfir est prêt.
Bactéries
L'une des principales composantes nutritionnelles du yaourt et du kéfir est la bactérie. Cette «bonne» bactérie maintient le tube digestif, en particulier les intestins, sain. Le type de bactéries trouvées dans le yaourt prend soin de vos intestins, mais ne restez pas. Pour cette raison, les bactéries du yaourt sont appelées «bactéries transitoires."
Les bactéries de kéfir, cependant, restent dans l'intestin et peuvent en fait se multiplier à l'intérieur du tractus intestinal. Dans le yaourt, il existe généralement deux principaux types de bactéries, Acidophilus et Bulgaricus. Le kéfir peut contenir ces types de bactéries bénéfiques et de nombreux autres.
Levure
Contrairement au yaourt, un composant principal de Kefir est la levure. Les présences de la levure peuvent entraîner la création de bactéries de l'éthanol, en train de violer les lots de kéfir avec de l'alcool. En plus de créer une teneur en alcool, la levure peut créer une texture pétillant légèrement gazeuse. Cependant, la fermentation du kéfir sur une période plus courte produit un contenu d'éthanol très faible. Même dans le haut de gamme, le kéfir ne peut contenir que 1% à 2% d'alcool.
Goût et texture
Le yaourt et le kéfir ont un goût acidulé et carré. Comme mentionné ci-dessus, le kéfir peut parfois avoir un goût légèrement alcoolique. Mais, la cohérence de chaque aliment est très différente. Vous pouvez boire du kéfir un peu comme un milk-shake, hors d'un verre et à travers une paille. Pendant ce temps, le yaourt est mieux consommé avec une cuillère congelée, juste hors du réfrigérateur, soit à température ambiante. S'il est exposé à la chaleur, le yaourt peut perdre une partie de sa consistance épaisse.
Alternatives
Le yaourt et le kéfir peuvent être consommés de différentes manières que dans leurs formes laiteuses ou visqueuses traditionnelles.
Contrairement au yaourt, les grains de kéfir peuvent incuber dans l'eau, ce qui signifie que les individus souffrant de sensibilité laitière peuvent profiter du kéfir sans consommer de produit laitier.
Le yaourt peut également être conçu. Bien qu'il ne soit pas aussi dur que la crème glacée standard, le yaourt glacé est souvent vendu aux côtés de la gâterie sucrée dans les magasins et les supermarchés. Le yaourt glacé est une alternative à faible teneur en matières grasses et à faible teneur en sucre à la crème glacée ordinaire.